Ash-e doogh ( persa : آش دوغ ; azerbaiyano : آیران آشی , romanizado : Ayran ashi , o دوگا آشی , romanizado : Dovga ashi [1] ) es una sopa de yogur que se encuentra en varias partes de Irán , [2] Azerbaiyán [3] y Shiraz , [4] con ingredientes diferentes pero similares. [4] Es una especie de Aush . Se encuentran platos similares en toda Asia occidental.
Ver Aush§Etimología
La ortografía del nombre de este plato varía en inglés y puede incluir ash-e dugh . Existen algunos términos alternativos para esta sopa, incluido ash-e mast . [5] Doogh en ash-e doogh significa "yogur", mientras que ash-e es una forma que significa "A(u)sh de", es decir, A(u)sh (hecho) de/a partir de yogur.
Ash-e doogh es una sopa hecha generalmente con yogur o doogh , además de diferentes tipos de hierbas (como cilantro, puerro, estragón, menta y perejil ), verduras (como espinacas , verdolaga , garbanzos, guisantes, cebolla y ajo), albóndigas de cordero, huevos, arroz, sal y varios tipos de especias. La menta frita con aceite (y en ocasiones con ajo) se utiliza como aderezo para la sopa. Esta sopa se puede hacer vegetariana.
Algunas personas prefieren hacer esta sopa con yogur mientras que otras prefieren doogh .
Hay un plato asirio muy similar llamado bushala , que es una sopa similar al ash-e-doogh porque también contiene yogur y vegetales verdes. Bushala es consumida por los pueblos asirios de Irán e Irak , aunque puede contener algunos ingredientes diferentes.