La cocina asiria es la cocina del pueblo étnico asirio indígena , los cristianos siríacos de habla aramea oriental de Irak , [1] el noreste de Siria , el noroeste de Irán y el sureste de Turquía . La cocina asiria es principalmente idéntica a la cocina iraquí/mesopotámica , además de ser muy similar a otras cocinas de Oriente Medio y del Cáucaso, así como a la cocina griega , la cocina levantina , la cocina turca , la cocina iraní , la cocina palestina y la cocina armenia , y la mayoría de los platos son similares a las cocinas de la zona en la que viven o de donde son originarios esos asirios. [2] Es rica en cereales como cebada, carne, tomate, hierbas, especias, queso y patata, así como hierbas, productos lácteos fermentados y encurtidos. [3]
En el caso de los asirios, el almuerzo y la cena no tienen ninguna diferencia, al igual que en otras culturas. Se los conoce como kawitrā w kharamsha o ˁurāytā w ḥšāmtā (ܚܕܝܐ ܘ ܥܫܝܐ). El almuerzo y la cena suelen consistir en arroz basmati , que se puede preparar solo, rojo ( smooqah ), amarillo (shaootah) o solo con fideos fritos en miniatura llamados sha'riya. También hay arroz verde ( reza qeena ), que se condimenta con frijoles de Lima y eneldo , que le dan un color verde. En lugar de arroz, se puede preparar gurgur ( burghul o " perda " en asirio ) de la misma manera que el arroz. También es habitual comer kebab de ternera y pollo , asados en brochetas o en un asador.
El biryani es un plato de arroz asirio con sha'riya hecho con guisantes verdes, papas fritas en cubos, almendras, pasas, huevos duros en rodajas y pollo. El rezza smooqah (arroz rojo) a menudo se hace con pollo o carne. El arroz generalmente se acompaña con un guiso, llamado shirwah (a veces también llamado shorba), con una base de caldo (preparado con pasta de tomate, agua y especias) y un ingrediente vegetal principal (papas, frijoles, okra , judías verdes , espinacas , coliflor o calabacín ). Se puede agregar carne de res, pollo o rabo de buey según el gusto y la disponibilidad. Durante la Cuaresma, se omite la carne por razones religiosas. Una ensalada asiria tradicional es tomates en cubos, pepinos, pimientos y cebollas rojas hechas con un aderezo casero de limón, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva.
Otros tipos de platos especiales asirios incluyen thlokheh ( lentejas cocidas con curry y sha'riya), kofta ( kipteh , albóndigas de carne molida condimentadas con perejil, arroz, cebolla y especias en un guiso a base de tomate), [4] kuba hammouth (albóndigas largas de carne molida con una cáscara exterior de trigo agrietado, muy similar al kibbeh frito sirio y libanés ), y girdo (o girdu) es una papilla hecha de arroz y yogur agrio, servida con jarabe de dátiles o higos. [3] [5] [6]
Otras especialidades asirias tradicionales incluyen tepsi (una cazuela hecha en capas de papas fritas, berenjenas fritas, pimientos verdes fritos, cebollas fritas, carne y tomates bañados en salsa de tomate y horneados en el horno, no muy diferente de la versión levantina de moussaka ), shamakhshi (berenjena enrollada frita rellena con carne picada en salsa de tomate), dolma (arroz y salsa de tomate rellenos de hojas de parra, repollo, varios pimientos, calabacín y berenjena), masgouf (pescado condimentado con aceite de oliva, sal y cúrcuma, cubierto con tomates, papas y cebollas, luego horneado al horno) y lahmacun (pan plano cubierto con carne picada, pasta de tomate, especias y cebollas).
Las semillas de sésamo son importantes en la cocina y se utilizan para hacer tahini; un cuento popular asirio cuenta que los dioses bebieron vino de sésamo la noche antes de crear la tierra. [7]
La boushala (o bushala ) es uno de los platos más antiguos que se conocen; se trata de una sopa a base de yogur con verduras variadas como acelgas o espinacas y trigo bulgur. [3] Esta sopa se puede servir caliente o fría. [3] La dikhwah (o dokhwa) es un guiso espeso a base de yogur seco con cebada y carne. [6]
Harissa (o hareesa) es una papilla hecha con granos de trigo descascarados, pollo o carne de res deshuesada y caldo, que a veces se come con mantequilla o canela. [3]
El tashrib (o tashreeb) es una sopa hecha con garbanzos, cebollas y carne de pollo o cordero, que suele servirse sobre pan en el desayuno. [8] [9] El tashrib es similar a un plato sirio llamado fatta y a un plato iraquí llamado tashghib. Existen variaciones del plato que pueden incluir más ingredientes como lentejas, fideos y granada. [9]
Pacha , similar a los platos armenios y turcos, es un guiso pesado que consiste en estómago de cordero relleno con arroz, cerebro, lengua, hígado o despojos. [10]
Existen varios tipos diferentes de postres, como pasteles y galletas, entre los que se incluyen baklava , kulecheh , kadeh , nazoochi y otros. Debido a la influencia de la ocupación posotomana de Irak y Siria por parte de los británicos y franceses, se adoptaron muchas costumbres de los administradores coloniales, y el té y las galletas se suelen consumir como aperitivos.
El kadeh parece un pan plano, grueso y amarillento, aunque contiene mucha mantequilla, huevos y azúcar, lo que lo convierte en un dulce. El kadeh suele prepararse junto con el kulecheh y se sirve durante la Navidad . [3] El nazoochi es similar al kadeh, pero más dulce y está cortado en forma de triángulo; se sirve durante la hora del té o durante eventos sociales. [3]
Las bebidas alcohólicas se consumen a diferentes ritmos en la comunidad asiria según la geografía. [3] El arak es una de las bebidas alcohólicas más populares y se puede destilar a partir de uvas o dátiles. [3] Es un alcohol fuerte, por lo que a menudo se sirve con la comida; sabe a regaliz negro y es transparente hasta que se mezcla con agua, que luego se vuelve de color blanco lechoso. Las comunidades rurales asirias a menudo han elaborado tradicionalmente su propia cerveza de trigo orgánica y han producido su propio vino .
El daweh es una bebida popular hecha con yogur, agua, sal y, a veces, menta. Se consume durante el verano, cuando hace calor. [3]
El té negro casi siempre se bebe por la mañana con el desayuno asirio. El té asirio se bebe con azúcar y leche evaporada, en lugar de leche o crema normal. El té de lima en polvo , o chai noomi basra , una infusión de hierbas árabe , se puede consumir para tratar el malestar estomacal y la indigestión.
El café asirio tradicional se prepara en un gran jezve de bronce (que está cubierto con imágenes asirias) y se sirve endulzado, de manera similar al café turco. [11] El café turco , que es un vestigio de la época otomana, a menudo se prepara de la misma manera.
