Pedro Ximénez (también conocido como PX y muchas otras variaciones) es el nombre de una variedad de uva de vino blanco español cultivada en varias regiones vinícolas españolas , pero más notablemente en la denominación de origen (DO) de Montilla-Moriles . Aquí se utiliza para producir un vino varietal , un jerez de postre intensamente dulce y oscuro . Se elabora secando las uvas bajo el sol caliente, concentrando la dulzura (similar a la producción de vino de paja ), que luego se utilizan para crear un líquido espeso y negro con un fuerte sabor a pasas y melaza que se fortifica y envejece en solera . [1]
Históricamente, la Pedro Ximénez se cultiva en Australia para elaborar vinos fortificados y vinos de tipo jerez conocidos con el término australiano Apera. A menudo se utiliza para mezclar y elaborar vinos de postre botritizados y todavía se presta en el valle de Swan para la elaboración de vino de postre en la actualidad. Esta variedad de uva ha prosperado en el valle de Swan, en Australia Occidental, desde su introducción allí debido a las condiciones de crecimiento del clima cálido. La vid requiere un suelo rico y una poda corta. [2] James Busby trajo algo de Pedro Ximénez a Australia en 1832. Algunos fueron importados de Jerez y plantados en Clarendon; se registra una transferencia desde el Jardín Botánico de Sydney alrededor de 1839. [3]
Pedro Giménez (Pedro Jiménez) es una variedad criolla ampliamente cultivada en América del Sur cuya relación con Pedro Ximénez es incierta, ya que muestra diferencias ampelográficas . [4]
Existen varias leyendas apócrifas sobre el origen de la uva. En 1661, el ampelógrafo alemán FJ Sachs especuló que la Pedro Ximénez se originó en las Islas Canarias o Madeira y luego fue llevada a las regiones vinícolas alemanas de Rheingau , Rheinhessen y, finalmente, Mosel antes de que un soldado español llamado Pedro Ximen o un cardenal católico llamado Ximenès trajeran la uva a Málaga y Sierras de Málaga . Esta teoría, que fue difundida en varias encarnaciones por otros escritores alemanes de vinos como el barón August Wilhelm von Babo y Balthasar Sprenger, también llevó a la especulación de que la Pedro Ximénez estaba relacionada de alguna manera con (o posiblemente incluso la misma uva que) las uvas de vino alemanas Elbling y Riesling , pero la evidencia de ADN a fines del siglo XX y principios del XXI ha descartado esas teorías. [1]
Hoy en día, los ampelógrafos creen que el Pedro Ximénez probablemente se originó en algún lugar de la región de Andalucía , en el sur de España, donde la uva ha estado creciendo desde al menos principios del siglo XVII. En 1618, el escritor español Vicente Espinel describió el famoso vino de "Pedro Ximénez de Málaga " . En 2007, el análisis de ADN mostró que el Pedro Ximénez era descendiente de la uva de mesa árabe Gibi, que alguna vez se cultivó en el sur de Francia y en toda la península Ibérica , posiblemente introducida en algún momento durante el período de Al-Andalus del dominio árabe . También se descubrió que Gibi era una de las variedades parentales de la uva de vino extremeña Alarije , lo que convierte a la variedad posterior en medio hermana del Pedro Ximénez. [1]
El origen del nombre Pedro Ximénez aún no está claro, ya que el ampelógrafo francés Joseph Roy-Chevrier especuló en 1905 que la uva debía su nombre al pueblo de Jiménez en Sanlúcar de Barrameda . Como Ximénez y Jiménez son apellidos comunes en Iberia, otra teoría es que la uva debía su nombre a un viticultor notable que ayudó a propagar la variedad en la región. [1]
Pedro Ximénez es una variedad de uva de maduración media a tardía que también tiende a brotar en el punto medio del período de brotación de la temporada de crecimiento de la vid . La vid puede ser muy vigorosa y productiva, produciendo grandes racimos de bayas de tamaños irregulares (ocasionalmente el resultado del millerandage ). A pesar de tener bayas de piel fina, Pedro Ximénez es muy susceptible al riesgo vitícola de podredumbre del racimo por botrytis, así como al mildiu velloso , yesca y eutypa dieback . La vid tiene cierta resistencia a la enfermedad fúngica mildiu polvoroso , pero también es muy propensa a los daños causados por la infección de termitas . [1]
Las pruebas de ADN han demostrado que la Pedro Ximénez es una variedad descendiente de la uva de mesa arábiga Gibi y medio hermana de la Alarije. En 2007, también se confirmó que la uva de mesa Corinto bianco era una mutación sin semillas de la Pedro Ximénez. [1]
En un momento se pensó que la Pedro Ximénez estaba relacionada (o posiblemente era idéntica) a las uvas de vino alemanas Elbling y/o Riesling; pero además de la evidencia de ADN que refuta una relación, la evidencia vitivinícola había demostrado durante muchas décadas que la Pedro Ximénez requiere un clima mucho más cálido que la mayoría de las uvas de vino alemanas para madurar por completo, y por lo tanto no era probable que estuviera estrechamente relacionada con ninguna variedad de vino alemán. Otras uvas que a veces se confunden con Pedro Ximénez incluyen la uva de vino portuguesa Galego Dourado, que comparte varios sinónimos con Pedro Ximénez y fue confundida con la vid en Sudáfrica , y la uva de vino argentina Pedro Giménez , que también comparte varios sinónimos. [1]
La variedad Pedro Ximénez se cultiva más ampliamente en España, donde había 6.950 hectáreas (17.200 acres) de uva en cultivo en 2019. La gran mayoría de estas plantaciones se encuentran en la región vinícola española de Montilla-Moriles , donde las uvas se utilizan para elaborar vinos de estilo fortificado etiquetados como PX . Después de la cosecha, las uvas Pedro Ximénez se colocan tradicionalmente sobre esteras para que se desequen más y se sequen al sol (en un estilo similar a la producción de vino de paja ). El vino con alto contenido de azúcar y baja acidez elaborado a partir de estos prensados puede ser fortificado o no, según el estilo del enólogo, pero generalmente será muy dulce y tendrá un fuerte aroma y sabor a pasas. El vino también puede añejarse en una solera , Montilla-Moriles similar al Jerez, y la edad de la solera a menudo se indica en la etiqueta del vino . Además, algunas uvas Pedro Ximénez se utilizan como agentes edulcorantes para otros vinos elaborados en la región de Montilla-Moriles. [1]
La uva también se puede encontrar en la denominación de origen (DO) de Montilla-Moriles , Jerez de la Frontera , Málaga y Sierras de Málaga y Valencia . Sin embargo, como la uva Pedro Ximénez tiende a ser muy propensa a las enfermedades y a menudo no prospera en los suelos de albariza de Jerez como Palomino , los productores de Jerez de la Frontera a menudo compran (legalmente) vino Pedro Ximénez de la región de Montilla-Moriles para mezclarlo en su vino dulce de Jerez. [1]
En 2008, se encontraron plantaciones de Pedro Ximénez en España en las Islas Canarias (menos de 1 hectárea (2,5 acres)), Castilla-La Mancha (117 hectáreas (290 acres)), Cataluña (12 hectáreas (30 acres)) y Extremadura. (639 hectáreas (1580 acres)). [1]
En 2010, había 350 hectáreas (860 acres) de Pedro Ximénez plantadas en Portugal , donde la uva se conoce más comúnmente como Perrum . Aquí se planta más ampliamente en la región vinícola portuguesa de Évora y Borba en la región de Alentejo , con algunas plantaciones limitadas en la zona Vinho Regional (VR) del Algarve en el sur de Portugal. Si bien existen algunos ejemplos varietales , la uva se usa más comúnmente como una variedad de mezcla en Portugal. [1]
En América del Sur, la mayoría de las plantaciones de la uva conocida como Pedro Ximénez o Pedro Jiménez que se utilizan para la producción de pisco son en realidad una variedad completamente diferente conocida en Argentina como Pedro Giménez . Sin embargo, con los avances en las pruebas de ADN y el conocimiento mejorado de la ampelografía , se han identificado plantaciones de Pedro Ximénez auténtico en crecimiento en Chile con 33 hectáreas (82 acres) reportadas en 2008 (a diferencia de las más de 3.000 hectáreas (7.400 acres) de Pedro Giménez cultivadas en Chile). Todavía existe cierta confusión en cuanto a qué variedad es cuál, ya que los productores de la provincia de Elqui elaboran vinos varietales secos, afrutados y no fortificados etiquetados como verdadero Pedro Ximénez que, en realidad, todavía pueden ser el Pedro Giménez argentino. [1]
En Australia , la uva Pedro Ximénez se conoce con el sinónimo de Pedro y se ha utilizado históricamente para producir vinos dulces y pegajosos no fortificados infectados con podredumbre noble y etiquetados como "Pedro Sauterne" (en referencia al vino de postre francés Sauternes ). Si bien la uva alguna vez se plantó ampliamente en los viñedos irrigados de Nueva Gales del Sur cerca de la ciudad de Griffith , en los últimos años las plantaciones han disminuido. Todavía se pueden encontrar algunas plantaciones limitadas de la uva en Australia Occidental en la región de Margaret River , en el valle de Barossa en Australia del Sur y en la región de Rutherglen en Victoria , donde, a pesar de la reputación de Rutherglen por sus vinos de postre, la uva Pedro Ximénez se usa a menudo para producir vinos secos no fortificados. [1]
Cuando se retiran las barricas utilizadas para envejecer el jerez Pedro Ximénez, a menudo se envían a Escocia e Irlanda , donde se utilizan para envejecer whisky fino . El whisky de pura malta envejecido en barricas de jerez es considerado por algunos como una categoría especial con sus propios aficionados. El dulce vino Pedro Ximénez infusionado en la madera de las barricas imparte algo del sabor y aroma del vino al whisky durante el proceso de envejecimiento. En la industria del whisky, el sabor del Pedro Ximénez es muy dulce. La mayoría de los whiskies que reciben este tratamiento solo se terminan en barricas de Pedro Ximénez durante un tiempo relativamente corto, después de pasar la mayor parte de su tiempo de maduración en otras barricas. La dulzura del Pedro Ximénez a menudo se combina con un sabor ahumado a turba. [5]
A lo largo de los años, Pedro Ximénez ha sido conocido bajo varios sinónimos, entre ellos: Alamais, Chirones, Corinto bianco, Don Bueno, Jimenez, Pedro, Himenez, Ximénez, Ximénès, Pedro Jimenez (en Andalucía), Pedro Khimenes, Pedro Ximénès, Pedro Ximenes ( en Andalucía), Pedro Ximenez, Pedro Ximenez Bijeli, Pedro Ximenes De Jerez, Pedro Ximenez De Montilla, Pedro Ximenez, Pero Ximen, Perrum (en la región de Alentejo de Portugal), Peter Siemens, [6] Pasa Rosada De Málaga, Pierre Ximenes , Uva Pero Ximenez, Uva Pero Ximen, Uva Pero Ximenes, Pero Ximenez, Ximen, Ximenes (en Andalucía), Ximenez, Alamis De Totana, Alamis, Myuskadel, Verdello (en Canarias), Ximenecia, Zalema Colchicina y la abreviatura PX (en Andalucía). [1] [7]
