Malvasía ( en italiano: [malvaˈziːa] ), también conocida como Malvazia , es un grupo de variedades de uva de vino cultivadas históricamente en la región mediterránea , las Islas Baleares , las Islas Canarias y la isla de Madeira , pero que ahora se cultivan en muchas de las regiones vitivinícolas del mundo. En el pasado, los nombres Malvasia, Malvazia y Malmsey se han utilizado indistintamente para los vinos a base de Malvasia; sin embargo, en la enología moderna , "Malmsey" ahora se utiliza casi exclusivamente para una variedad dulce de vino de Madeira elaborado con la uva Malvasia. Las variedades de uva de esta familia incluyen Malvasia bianca, Malvasia di Schierano, Malvasia negra, Malvasia nera, Malvasia nera di Brindisi, Malvasia di Candia aromatica, [1] Malvasia odorosissima, [1] y varias otras variedades. [2]
Los vinos de malvasía se producen en Grecia (regiones del Peloponeso , Cícladas y Creta ), Italia (incluyendo Friuli-Venecia Julia , Lombardía , Apulia , Sicilia , Lípari , Emilia-Romaña y Cerdeña ), Eslovenia (incluyendo Istria ), Croacia (incluyendo Istria ), Córcega , la península Ibérica , las Islas Canarias , la isla de Madeira , California , Arizona , Nuevo México , Australia y Brasil . Estas uvas se utilizan para producir vinos de mesa blancos (y más raramente tintos), vinos de postre y vinos fortificados del mismo nombre, o a veces se utilizan como parte de una mezcla de uvas, como en Vin Santo .
La mayoría de los ampelógrafos creen que la familia de uvas Malvasia tiene un origen antiguo, probablemente originario de Creta , Grecia . [3] El nombre "Malvasia" proviene del nombre italiano de Monemvasia , una fortaleza bizantina medieval y del Renacimiento temprano en la costa de Laconia ; el puerto de la ciudad actuó como centro comercial para el vino producido en el este del Peloponeso y quizás en algunas de las Cícladas . Durante la Edad Media , los venecianos se volvieron tan prolíficos en el comercio del vino Malvasia que las tiendas de vinos de los comerciantes en Venecia eran conocidas como malvasie . [3] La afirmación ocasional de que el nombre podría provenir del distrito de Malevizi , cerca de Iraklion, Creta , no es tomada en serio por los académicos. [4] [5]
El malvasía era uno de los tres principales vinos exportados desde Grecia en la época medieval (para otros ejemplos, véase vino de Rumney y vino de Creta ). Se afirma que cuando Eduardo IV de Inglaterra condenó a su hermano, George Plantagenet, primer duque de Clarence , por alta traición , su ejecución privada (1478) consistió en ser "ahogado en un barril de vino de malvasía", como se dramatiza en Ricardo III de Shakespeare .
Tanto la Monemvasia como la Candia han dado su nombre a variedades de uva modernas. En Grecia existe una variedad conocida como Monemvasia, que evidentemente lleva el nombre del puerto , aunque ahora se cultiva principalmente en las Cícladas. En Europa occidental, una variedad común de Malvasia se conoce como Malvasia Bianca di Candia (malvasía blanca de Creta), por su supuesto origen en esa zona. Durante mucho tiempo se creyó que la uva Monemvasia era antecesora de las variedades de Malvasia de Europa occidental, pero un análisis de ADN reciente no sugiere una relación estrecha entre Monemvasia y ninguna variedad de Malvasia. Sin embargo, el análisis de ADN sugiere que la uva de vino Athiri (una variedad ampliamente plantada en toda Grecia) es antecesora de la Malvasia. [6] [7]
La mayoría de las variedades de Malvasia están estrechamente relacionadas con la Malvasia bianca. Una excepción notable es la variedad conocida como Malvasia di Candia, que es una subvariedad claramente diferente de la Malvasia. La Malvasia bianca se cultiva ampliamente en todo el mundo en lugares como Italia; Sitges en Cataluña , con la reconocida variedad Malvasia de Sitges; el Valle de San Joaquín de California; o las islas griegas de Paros y Syros . [3] En toda Italia central, la Malvasia a menudo se mezcla con Trebbiano para agregar sabor y textura al vino. En Rioja, cumple una función similar cuando se mezcla con Viura . [8]
Con presencia documentada en Cataluña desde principios del siglo XIV. Cuenta la leyenda que un soldado de la flota almogáver comandada por Roger de Flor trajo un tallo de malvasía del Mediterráneo oriental. Pero la Crónica (1325) de Ramon Muntaner reconoce su nombre, valor y origen. [9] Fue ampliamente cultivada y exportada desde la época medieval hasta la llegada de la filoxera . Al ser propensa al mildiu y otros ataques, su cultivo ahora está muy disminuido, pero los vinos producidos con ella siguen siendo muy apreciados a nivel mundial.
Esta variedad se cultiva actualmente sólo en el campo de Sitges y sus alrededores. El mosto de la uva, una vez fermentado, da lugar a una bebida fragante, dulce y de alta graduación alcohólica que se suele beber después de las celebraciones y después de las xatonadas . No obstante, también se utiliza en la preparación de diversos platos de carne, como la pechuga de pato con pasas o las manitas de cerdo. Su peculiar aroma es fruto de varios factores: la proximidad al mar, una vendimia tardía y la considerable graduación alcohólica y acidez del vino. [10]
Malvasia de Sitges es una variedad de vid autorizada en las DOP de Penedès y Catalunya . [11]
La malvasía de Istria debe su nombre a la península de Istria, compartida entre Croacia, Eslovenia e Italia (ver también variedades eslovenas e italianas). Representa uno de los principales vinos blancos de la Istria croata y de la costa norte de Dalmacia . La vid fue introducida en la zona por comerciantes venecianos que trajeron esquejes de Grecia. [3] La malvasía se llama malvazija en croata . Es el principal vino blanco de la región.
La raza dálmata Maraština (también conocida como Rukatac , etc.) es idéntica a la variedad italiana Malvasia Lunga .
Malvasia Bianca di Candia es la Malvasia más plantada de Italia.
En Italia, este vino se cultiva en la región de Friuli-Venecia Julia , en la DOC Collio y la DOC Isonzo . El nombre proviene de la península de Istria , que abarca partes de Croacia, Eslovenia e Italia (ver también variedades croatas y eslovenas). La vid fue introducida en la zona por comerciantes venecianos que trajeron esquejes de Grecia. La Malvasia Istriana también se encuentra en la región de Colli Piacentini de Emilia , donde se utiliza para hacer vino espumoso conocido localmente como champagnino o "pequeño champán ". [3]
En el siglo XIX y principios del XX, los vinos dulces de postre de estilo passito elaborados con la uva malvasía eran muy apreciados y se consideraban entre los mejores vinos de Italia. Después de la Segunda Guerra Mundial , la falta de interés en el mercado de consumo provocó una marcada disminución de las plantaciones, y muchas variedades estuvieron al borde de la extinción. Hoy en día, solo unos pocos productores dedicados siguen elaborando estos vinos de postre de malvasía a partir de variedades locales, entre ellas la Malvasia di Grottaferrata en Lacio y la Malvasia di Bosa y la Malvasia di Planargia en Cerdeña . [3]
Desde la década de 1980, los vinos de postre elaborados con la variedad Malvasia delle Lipari han experimentado un resurgimiento del interés en las islas volcánicas Eolias, frente a la costa noreste de Sicilia. Con distintivas notas anaranjadas , este vino siciliano alcanzó su apogeo justo antes de la epidemia de filoxera , cuando se producían más de 2,6 millones de galones (100.000 hectolitros ) al año. [3]
Aunque la mayoría de las variedades de Malvasia producen vino blanco, la Malvasia nera es una variedad de vino tinto que en Italia se utiliza principalmente como uva de mezcla, siendo valorada por el color oscuro y las cualidades aromáticas que puede añadir a un vino. El Piamonte es la única región importante que produce esta variedad de Malvasia nera, con dos zonas DOC que cubren menos de 250 acres (100 hectáreas): Malvasia di Casorzo y Malvasia di Castelnuovo Don Bosco . En las regiones de Apulia de Brindisi y Lecce se mezcla con Negroamaro , mientras que en los años 1970 y 1980, era un socio frecuente de mezcla de Sangiovese en Toscana . En los últimos tiempos, Cabernet Sauvignon ha estado suplantando a Malvasia nera en Toscana tanto en la plantación como en el uso como socio de mezcla con Sangiovese. [3] Otras regiones que cultivan Malvasia nera incluyen la región de Bolzano de Alto Adige , Cerdeña, Basilicata y Calabria . Los vinos Malvasia nera suelen destacarse por sus ricas notas de chocolate con ciruelas negras y aromas florales. [8]
La región de Frascati , en el Lacio, es la fuente de la mayoría de las plantaciones de Malvasia di Candia, una subvariedad distinta de Malvasia que no forma parte de la rama Malvasia bianca de la familia de las uvas. Se utiliza con mayor frecuencia para mezclar con las variedades relacionadas Malvasia Puntinata y Malvasia di Lazio, que son más apreciadas debido a su mayor acidez y su tendencia a producir vinos menos blandos. [8]
En Portugal existen no menos de 12 variedades conocidas como “Malvasía”, que pueden o no estar relacionadas con la verdadera Malvasía. [3]
En 2004, se cultivaban casi 7500 ha de Malvasía Fina en Portugal, donde también se la conoce como Boal (aunque es muy probable que no esté relacionada con la uva Bual , que se utiliza para producir el estilo Boal de Madeira). La Malvasía Fina se encuentra en el Duero , donde es una uva permitida en la producción de Oporto blanco . También se encuentra en las DOC Tejo y Dão , donde se cultiva en viñedos ubicados a grandes alturas. [3]
Malvasia Candida (diferente de la variedad conocida como Malvasia di Candia) se ha cultivado históricamente en la isla de Madeira y se ha utilizado para producir el estilo más dulce de vino de Madeira conocido como Malvasia . [3]
Se cree que la Malvasía Rey es la variedad Palomino cultivada en España para la producción de Jerez , que puede estar relacionada con la familia Malvasía. En Portugal, la Malvasía Rey se cultiva en la región del Duero, Beiras y Lisboa . [3]
Malvasia Corada es un sinónimo utilizado en el Duero para una oscura variedad de uva de vino blanco conocida como Vital que puede o no estar relacionada con la verdadera Malvasia. [3]
Malvasia da Trincheira es un sinónimo utilizado en el Duero para la uva blanca de Oporto Folgasão que puede o no estar relacionada con la verdadera Malvasia. [3]
En la Istria eslovena, la uva malvasía se cultiva en la zona de Koper, especialmente en Debeli Rtič , Škocjan , Kortina y Labor . También se cultiva en Italia y Croacia (ver variedades italianas y croatas). La vid fue introducida en la zona en el siglo XIV por comerciantes venecianos que trajeron esquejes de Grecia. [3] Las uvas demasiado maduras dan un vino de postre con azúcares no fermentados y alto nivel de alcohol (alrededor del 12%) llamado malvasía dulce (en esloveno y croata: sladka/slatka malvazija). [12]
En España, el nombre Malvasía es sinónimo de Alarije , una variedad de uva blanca de Extremadura , suroeste de España, pero esta variedad es genéticamente distinta de las verdaderas Malvasias de Malvasi di Lipari (bajo el nombre español Malvasía Rosada) y Malvasía de Lanzarote cultivadas en las Islas Canarias. Malvasía de Lanzarote es una variedad blanca de las Islas Canarias, que puede ser un cruce natural entre Mavasi di Lipari y Marmajuelo. [11]
Malvasía Rosada es una variedad de uva tinta que es una mutación de color de Malvasi di Lipari / Malvasía de Sitges, y se cultiva en las Islas Canarias. [13]
El nombre Malvasia Fina proviene de una variedad portuguesa que tiene los sinónimos Gual y Torrontés en España.
Las distintas variedades de Malvasía se conocen bajo una amplia gama de sinónimos, entre ellos Malvasier en Alemania , Malvazija y Malvazia en Istria . A pesar de su nombre que suena similar, las variedades de uva francesas (es un sinónimo ampliamente utilizado) denominadas de diversas formas como " Malvasia " no están relacionadas con la Malvasía. La única posible excepción puede ser la Malvasía de Córcega , que los ampelógrafos creen que es en realidad la uva Vermentino , que puede estar relacionada con la Malvasía. [3] Otros sinónimos para las distintas subvariedades de Malvasía incluyen Uva Greca, Rojal, Subirat, Blanquirroja, Blancarroga, Tobia, Cagazal y Blanca-Rioja. [14]
Si bien existen diferencias entre las muchas subvariedades de Malvasia, existen algunas características vitivinícolas comunes de la familia. La Malvasia tiende a preferir climas secos con viñedos plantados en terrenos inclinados con suelos bien drenados. En condiciones de humedad, la vid puede ser propensa a desarrollar diversas enfermedades de la uva, como el mildiu y la podredumbre. El portainjerto es moderadamente vigoroso y capaz de producir altos rendimientos si no se lo controla. [14]
Dada la amplia extensión de la familia Malvasia, las generalizaciones sobre el vino Malvasia son difíciles de precisar. La mayoría de las variedades de Malvasia se derivan de Malvasia bianca que se caracteriza por su color profundo, aromas notables y la presencia de algo de azúcar residual . Las variedades rojas de Malvasia tienden a producir vinos con un color pálido, rosado a rojo claro. [3] En su juventud, los vinos Malvasia se caracterizan por su cuerpo pesado que a menudo se describe como "redondo" o "gordo" y textura suave en la boca. Las notas de aroma comunes asociadas con Malvasia incluyen melocotones , albaricoques y grosellas blancas . Los vinos tintos Malvasia se caracterizan por una riqueza y notas de chocolate . Malvasia fortificada, como Madeira, se destaca por sus intensas notas ahumadas y acidez aguda. A medida que Malvasia envejece , los vinos tienden a adquirir más aromas y sabores a nueces, aunque muchos Malvasia tienen una vida útil corta de solo unos pocos años después de la cosecha . [8]
En el pasado, los nombres "Malvasia" y "Malmsey" se utilizaban indistintamente. [actualizar]Sin embargo, a partir de 2014, "Malvasia" generalmente se refiere a vinos blancos de mesa o de postre no fortificados producidos a partir de esta uva, mientras que "Malmsey" se refiere a una variedad dulce de vino de Madeira , aunque a veces también se la llama "Malvasia" o "Malvazia". Otra confusión surge del hecho de que, en el pasado, el término "Malmsey" se refería a cualquier vino de Madeira muy dulce, independientemente de la variedad de uva en cuestión. Esto fue el resultado de la devastación de los viñedos de Madeira por la filoxera a fines del siglo XIX, que redujo en gran medida la producción de Malvasia y otras variedades de "uva noble" en Madeira durante el siglo siguiente. Como resultado, la mayoría de las "Malmsey" sin fecha de añada se elaboraban a partir de la ampliamente cultivada Tinta Negra Mole o incluso de variedades de uva fox . Esto cambió cuando Portugal ingresó a la Unión Europea (UE) en 1986; La normativa de la UE exige que cualquier vino que lleve el nombre "Malmsey" contenga al menos un 85% de uvas Malvasía. Aún más confusión surge del hecho de que los Malvasías con fecha de cosecha suelen etiquetarse como "Malvasia" o "Malvazia", probablemente porque los relativamente raros Malvasías de cosecha siempre se elaboraron con uvas Malvasía, incluso cuando la mayoría de los "Malmsey" sin añada provenían de variedades menores. [15] Algunas empresas utilizan ocasionalmente el nombre "Malvasia" o "Malvazia" para los Madeiras sin añada, especialmente aquellos que se comercializan principalmente en países de habla portuguesa.
La tradición histórica inglesa asocia el vino de malvasía con la muerte de George Plantagenet, primer duque de Clarence , [16] hermano del rey Eduardo IV de Inglaterra . Tras su condena por traición, fue "ejecutado en privado" en la Torre el 18 de febrero de 1478, según la tradición en la Torre Bowyer, y poco después del suceso, empezó a correr el rumor de que se había ahogado en un barril de vino de malvasía. [17]
