stringtranslate.com

Limón

El limón ( Citrus × limon ) es una especie de árbol pequeño de hoja perenne del género Citrus de la familia Rutaceae , originario de Asia , incluido el noreste de la India , donde se cultivó por primera vez. Es un híbrido del cidro y la naranja amarga .

El fruto amarillo del árbol se utiliza en todo el mundo, principalmente por su jugo . La pulpa y la cáscara se utilizan para cocinar y hornear. El jugo del limón tiene alrededor de un 5-6% de ácido cítrico , lo que le da un sabor agrio. Esto lo convierte en un ingrediente clave en bebidas y alimentos como la limonada y la tarta de limón y merengue . Los frutos han aparecido en el arte desde la época del antiguo Egipto.

En 2022, la producción mundial fue de 22 millones de toneladas , liderada por India con el 18% del total.

Descripción

El limonero produce un fruto ovalado puntiagudo de color amarillo . Botánicamente se trata de un hesperidio , una baya modificada con una cáscara dura y correosa. La cáscara se divide en una capa exterior coloreada o cáscara , que es aromática con aceites esenciales , y una capa interior de médula blanca esponjosa. En el interior hay múltiples carpelos dispuestos como segmentos radiales. Las semillas se desarrollan dentro de los carpelos. El espacio dentro de cada segmento es un lóculo lleno de vesículas de jugo . [2]

Los limones contienen numerosos fitoquímicos , incluidos polifenoles , terpenos y taninos . [3] El jugo de limón contiene un poco más de ácido cítrico que el jugo de lima (alrededor de 47 g/L), casi el doble que el jugo de pomelo y aproximadamente cinco veces más que el jugo de naranja . [4]

  • Plántula de limón
    Plántula de limón
  • Árbol de tamaño completo
    Árbol de tamaño completo
  • Flor
    Flor
  • Limones maduros
    Limones maduros

Orígenes

El limón, como muchas otras especies cultivadas de Citrus , es un híbrido , en su caso de la cidra y la naranja amarga . [5] [6]

El limón es un híbrido entre la cidra y la naranja amarga . [6]
Ilustración taxonómica de Franz Eugen Köhler , 1897

Los limones probablemente se cultivaron por primera vez en el noreste de la India. [7] El origen de la palabra limón puede ser de Oriente Medio. [7] La ​​palabra proviene del francés antiguo limon , luego del italiano limone , del árabe ليمون laymūn o līmūn , y del persa لیمو līmūn , un término genérico para los cítricos , que es un cognado del sánscrito ( nimbū , ' lima '). [8]

Los limones entraron en Europa cerca del sur de Italia no más tarde del siglo II d. C., durante la época de la Antigua Roma . [7] Más tarde se introdujeron en Persia y luego en Irak y Egipto alrededor del año 700 d. C. [7] El limón se registró por primera vez en la literatura en un tratado árabe del siglo X sobre agricultura; se utilizó como planta ornamental en los primeros jardines islámicos . [7] Se distribuyó ampliamente por todo el mundo árabe y la región mediterránea en la Revolución agrícola árabe entre 1000 y 1150. [7] Una sección sobre el cultivo de limones y limas en Andalucía , España , se incluyó en la obra agrícola del siglo XII de Ibn al-'Awwam , Kitāb al-Filāha ("Libro sobre agricultura"). [9] El primer cultivo sustancial de limones en Europa comenzó en Génova a mediados del siglo XV. Se introdujo en América en 1493, cuando Cristóbal Colón trajo semillas de limón a La Española en sus viajes. La conquista española en todo el Nuevo Mundo ayudó a difundir las semillas de limón, parte del intercambio colombino de plantas entre el Viejo y el Nuevo Mundo. Se utilizaba principalmente como planta ornamental y con fines medicinales. [7] En el siglo XIX, los limones se plantaron cada vez más en Florida y California . [7] En 1747, los experimentos del médico inglés James Lind con marineros que sufrían de escorbuto implicaban añadir jugo de limón a sus dietas, aunque la vitamina C aún no se conocía como un ingrediente dietético importante. [7] [10]

Cultivo

Crecimiento y poda

Los limones necesitan una temperatura mínima de alrededor de 7 °C (45 °F), por lo que no son resistentes todo el año en climas templados, pero se vuelven más resistentes a medida que maduran. [11] Los cítricos requieren una poda mínima recortando las ramas superpobladas, cortando la rama más alta para estimular el crecimiento tupido. [11] Durante el verano, pellizcar las puntas de los brotes más vigorosos asegura un desarrollo más abundante de la copa. Como las plantas maduras pueden producir brotes no deseados de rápido crecimiento (llamados "brotes de agua"), estos se eliminan de las ramas principales en la parte inferior o media de la planta. [11] Existe un mérito reputado en la tradición de orinar cerca de un limonero. [12] [13]

En el cultivo en el Reino Unido , los cultivares "Meyer" [14] y "Variegata" [15] han ganado el Premio al Mérito de Jardinería de la Royal Horticultural Society (confirmado en 2017). [16]

Producción

En 2022, la producción mundial de limones (combinada con limas para fines informativos) fue de 22 millones de toneladas, liderada por India con el 18% del total. México y China fueron los principales productores secundarios (tabla).

Variedades

La 'Bonnie Brae' es oblonga, lisa, de piel fina y sin semillas. [18] Se cultivan principalmente en el condado de San Diego , EE. UU. [19]

El limón Eureka crece durante todo el año y en abundancia. Es el limón común de supermercado, también conocido como “de las cuatro estaciones” ( Quatre Saisons ) por su capacidad de producir frutos y flores juntos durante todo el año. Esta variedad también está disponible como planta para clientes domésticos. [20] También existe un limón Eureka de pulpa rosada con una piel exterior abigarrada de verde y amarillo . [21]

El limón de Lisboa es muy similar al Eureka y es el otro limón común de supermercado. Es más suave que el Eureka, tiene una piel más fina y tiene menos semillas o ninguna. Generalmente produce más jugo que el Eureka. [22] [23]

El 'Femminello St. Teresa' o 'Sorrento' es originario de Italia. La cáscara de esta fruta tiene un alto contenido en aceites de limón. Es la variedad que se utiliza tradicionalmente para elaborar limoncello . [24]

El 'Yen Ben' es un cultivar de Australasia. [25]

Usos

Nutrición

El limón es una fuente rica de vitamina C , ya que aporta el 64% del valor diario en una cantidad de referencia de 100 g (tabla). Otros nutrientes esenciales tienen un bajo contenido.

Culinario

El jugo y la cáscara de limón se utilizan en una amplia variedad de alimentos y bebidas, el jugo por su sabor ácido, debido a su contenido de 5-6% de ácido cítrico . [28] El limón entero se utiliza para hacer mermelada , [29] cuajada de limón [30] y licores de limón como el Limoncello . [31] Las rodajas de limón y la cáscara de limón se utilizan como guarnición para alimentos y bebidas. La ralladura de limón , la cáscara exterior rallada de la fruta, se utiliza para agregar sabor a los productos horneados. [32] El jugo se utiliza para hacer limonada [33] y algunos cócteles . [34]

Se utiliza en adobos para pescado, donde su ácido neutraliza las aminas del pescado. [35] En la carne, el ácido hidroliza parcialmente las fibras de colágeno duras, ablandándolas . [36] En el Reino Unido , el jugo de limón se agrega con frecuencia a los panqueques que se comen para celebrar el martes de carnaval . [37] El jugo de limón se usa como conservante a corto plazo en ciertos alimentos que tienden a oxidarse y volverse marrones después de ser cortados ( pardeamiento enzimático ), como manzanas , plátanos y aguacates : su acidez suprime la oxidación por enzimas polifenol oxidasas . [38]

La cáscara de limón se utiliza en la fabricación de pectina , un agente gelificante y estabilizador en alimentos y otros productos. [39] En los países mediterráneos, incluido Marruecos , los limones se conservan en tarros o barriles de sal. La sal penetra en la cáscara y la corteza, ablandándolas y curándolas para que duren casi indefinidamente. [40]

El aceite de limón se extrae de las células oleosas de la piel. Una máquina rompe las células y utiliza un rociador de agua para eliminar el aceite. Luego, la mezcla de aceite y agua se filtra y se separa mediante centrifugación . [41]

Las hojas del limonero se utilizan para hacer té y para preparar carnes cocidas y mariscos. [42]

Otros usos

Los limones eran la principal fuente comercial de ácido cítrico antes del desarrollo de los procesos basados ​​en la fermentación . [43] El aceite de limón se utiliza en aromaterapia . El aroma del aceite de limón no influye en el sistema inmunológico humano , [44] pero puede contribuir a la relajación. [45] Un experimento científico educativo implica colocar electrodos en un limón y usarlo como batería para producir electricidad. Aunque tiene muy poca potencia, varias baterías de limón pueden alimentar un pequeño reloj digital. [46] El jugo de limón forma una tinta invisible simple , que se desarrolla mediante calor. [47] El jugo de limón a veces se usa para aumentar el color rubio del cabello, actuando como un reflejo natural después de que el cabello humedecido se expone a la luz solar. Esto funciona porque el ácido cítrico actúa como blanqueador. [48] [49]

Otros cítricos llamados 'limones'

En el arte y la cultura

Los limones aparecen en pinturas, arte pop y novelas. [52] Una pintura mural en la tumba de Nakht en el siglo XV a. C. en Egipto representa a una mujer en un festival, sosteniendo un limón. En el siglo XVII, Giovanna Garzoni pintó un Bodegón con cuenco de cidras , las frutas todavía adheridas a ramitas floridas y frondosas, con una avispa en una de las frutas. El impresionista Edouard Manet representó un limón en un plato de peltre. En el arte moderno, Arshile Gorky pintó Naturaleza muerta con limones en la década de 1930. [52]

En la India , se puede rodear ritualmente a una persona con un limón, creyendo que repele las energías negativas. [53] Es una práctica común entre los hindúes propietarios de un coche nuevo pasar cuatro limones por encima, uno debajo de cada rueda, y aplastarlos durante su primer viaje. Se cree que esto protege al conductor de los accidentes. [54] A veces se representa a las deidades hindúes con limones en su iconografía , lo que representa el atributo de la riqueza o la abundancia. [55]

En la cultura de superación personal estadounidense del siglo XX , Dale Carnegie aconsejaba a sus lectores "si tienes un limón, haz una limonada", es decir, sacar el máximo partido de lo que se tiene. En el siglo XXI, una máquina defectuosa, como un coche, se llama limón. [56]

Véase también


Referencias

  1. ^ "Citrus limon (L.) Osbeck". World Flora Online . 2022. Archivado desde el original el 14 de marzo de 2024. Consultado el 23 de julio de 2022 .
  2. ^ Ortiz, Jesús M. (2002). "Botánica: taxonomía, morfología y fisiología de frutos, hojas y flores". En Di Giacomo, Angelo; Dugo, Giovanni (eds.). Citrus: El género Citrus. Taylor & Francis. págs. 25–26, 29–30. ISBN 978-0-2032-1661-3.
  3. ^ Rauf, Abdur; Uddin, Ghias; Ali, Jawad (2014). "Análisis fitoquímico y perfil de eliminación de radicales de jugos de Citrus sinensis, Citrus aurantifolia y Citrus limonum". Org Med Chem Lett . 4 : 5. doi : 10.1186/2191-2858-4-5 . PMC 4091952 . PMID  25024932. 
  4. ^ Penniston, Kristina L.; Nakada, Stephen Y.; Holmes, Ross P.; Assimos, Dean G. (2008). "Evaluación cuantitativa del ácido cítrico en jugo de limón, jugo de lima y productos de jugo de fruta disponibles comercialmente". Journal of Endourology . 22 (3). Mary Ann Liebert : 567–570. doi : 10.1089/end.2007.0304 .
  5. ^ Klein, Joshua D. (2014). "Cultivo, producción y usos de la cidra en la región mediterránea". Plantas medicinales y aromáticas de Oriente Medio . Plantas medicinales y aromáticas del mundo. Vol. 2. págs. 199–214. doi :10.1007/978-94-017-9276-9_10. ISBN 978-94-017-9275-2.
  6. ^ ab Wu, Guohong Albert; Terol, Javier; Ibáñez, Victoria; López-García, Antonio; Pérez-Román, Estela; et al. (2018). "Genómica del origen y evolución de los cítricos". Naturaleza . 554 (7692): 311–316. Código Bib :2018Natur.554..311W. doi : 10.1038/naturaleza25447 . hdl : 20.500.11939/5741 . PMID  29414943.y Suplemento
  7. ^ abcdefghi Morton, Julia F. (1987). "Limón en frutas de climas cálidos". Universidad de Purdue . pp. 160–168. Archivado desde el original el 26 de noviembre de 2019. Consultado el 18 de diciembre de 2007 .
  8. ^ Harper, Douglas. «Online Etymology Dictionary». Archivado desde el original el 6 de agosto de 2011. Consultado el 13 de mayo de 2012 .
  9. ^ Ibn al-'Awwam, Yaḥyá (1864). Le livre de l'agriculture d'Ibn-al-Awam (kitab-al-felahah) (en francés). Traducido por J.-J. Clemente-Mullet. París: A. Franck. págs. 300–301 (cap. 7 - artículo 32). OCLC  780050566.(págs. 300–301 (Artículo XXXII)
  10. ^ Lind, James (1757). Tratado sobre el escorbuto (segunda edición). Londres: A. Millar.
  11. ^ abc "Citrus". Royal Horticultural Society . 2017. Archivado desde el original el 20 de abril de 2017. Consultado el 19 de abril de 2017 .
  12. ^ Capomolla, Fabian; Pember, Matthew (2011). "Limón". The Little Veggie Patch Co. Sídney, Nueva Gales del Sur: Plum. pág. 129. ISBN 9781742628417. Archivado del original el 14 de marzo de 2024 . Consultado el 27 de abril de 2020 . Orinar alrededor de un limonero proporciona un tónico de agua, sal y minerales, muy parecido al de un fertilizante orgánico.
  13. ^ Capomolla, Fabian (2017). Cultivar alimentos al estilo italiano. El jardinero hambriento. Ciruela. pág. 168. ISBN 9781760554903. Archivado del original el 14 de marzo de 2024 . Consultado el 27 de abril de 2020 . Sí, es cierto: orinar en la tierra alrededor de un limonero es beneficioso para la planta. Pero no exageres, ya que puede ser perjudicial.
  14. ^ "RHS Plantfinder - Citrus × limon 'Meyer'". Archivado desde el original el 4 de enero de 2020 . Consultado el 30 de enero de 2018 .
  15. ^ "RHS Plantfinder - Citrus × limon 'Variegata'". Archivado desde el original el 30 de diciembre de 2019 . Consultado el 30 de enero de 2018 .
  16. ^ "Plantas AGM - Ornamentales" (PDF) . Royal Horticultural Society . Julio de 2017. p. 20. Archivado (PDF) desde el original el 5 de enero de 2018 . Consultado el 24 de enero de 2018 .
  17. ^ "Producción mundial de limones y limas en 2022; Cultivos/Regiones/Mundo/Cantidad de producción/Año a partir de listas de selección". Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, División de Estadística (FAOSTAT). 2024 . Consultado el 23 de marzo de 2024 .
  18. ^ Spalding, William A. (1885). La naranja: su cultivo en California. Riverside , California: Press and Horticulturist Steam Print. pág. 88. Consultado el 2 de marzo de 2012. Limón Bonnie Brae.
  19. ^ Carque, Otto (2006) [1923]. Dieta racional: un tratado avanzado sobre la cuestión alimentaria. Los Ángeles , California: Kessinger Publishing . pág. 195. ISBN. 978-1-4286-4244-7. Archivado desde el original el 14 de marzo de 2024 . Consultado el 2 de marzo de 2012 .
  20. ^ Buchan, Ursula (22 de enero de 2005). «Huerto: limonero». The Daily Telegraph . Londres. Archivado desde el original el 13 de marzo de 2014. Consultado el 24 de enero de 2014 .
  21. ^ Rosa abigarrado Archivado el 1 de diciembre de 2017 en Wayback Machine en Citrus Variety Collection .
  22. ^ "frostlisbon". citrinevariety.ucr.edu . Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2020 . Consultado el 27 de septiembre de 2020 .
  23. ^ "Limón Eureka y limón de Lisboa: conceptos básicos de cocina". De la cosecha a la mesa . 1 de febrero de 2007. Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2020. Consultado el 27 de septiembre de 2020 .
  24. ^ "El sabor de mil limones". Los Angeles Times . 8 de septiembre de 2004. Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2013. Consultado el 21 de noviembre de 2011 .
  25. ^ "Cítricos de Nueva Zelanda". Universidad de California Davis . Archivado desde el original el 10 de junio de 2010. Consultado el 13 de junio de 2010 .
  26. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  27. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  28. ^ Productos naturales completos II: química y biología. Elsevier . 2010. p. 663. ISBN 978-0-08045382-8Archivado desde el original el 4 de octubre de 2023 . Consultado el 22 de agosto de 2023 .
  29. ^ "Mermelada de limón". BBC Good Food - Oriente Medio . Consultado el 26 de octubre de 2024 .
  30. ^ "Cuajada de limón". BBC . Consultado el 8 de enero de 2015 .
  31. ^ Perry, Charles (8 de septiembre de 2004). "El sabor de mil limones". Los Angeles Times . Consultado el 10 de abril de 2012 .
  32. ^ Arora, Riya (5 de agosto de 2024). "10 formas de utilizar la ralladura de limón en la cocina". Times of India . Consultado el 26 de octubre de 2024 .
  33. ^ "Historia de la limonada". Atlas Obscura . Consultado el 27 de octubre de 2024 .
  34. ^ Bien, Miriam. "Lemon drop". BBC . Consultado el 26 de octubre de 2024 .
  35. ^ "¿El pescado huele mal?". Sociedad Estadounidense de Nutrición. 24 de agosto de 2021. Consultado el 26 de octubre de 2024 .
  36. ^ "Las enzimas de la fruta ablandan la carne". Science Learning Hub . Archivado desde el original el 23 de mayo de 2020 . Consultado el 14 de mayo de 2020 .
  37. ^ "Receta de panqueques de tres ingredientes de Mary Berry para el martes de carnaval de 2023". The Independent . 21 de febrero de 2023 . Consultado el 26 de octubre de 2024 .
  38. ^ "Frutas y verduras: pardeamiento enzimático". Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos . Consultado el 21 de octubre de 2024 .
  39. ^ Dimopoulou, Maria; Alba, Katerina; Campbell, Grant; Kontogiorgos, Vassilis (1 de noviembre de 2019). "Recuperación y caracterización de pectina a partir de corrientes de desechos de jugo de limón". Revista de la ciencia de la alimentación y la agricultura . 99 (14): 6191–6198. Bibcode :2019JSFA...99.6191D. doi :10.1002/jsfa.9891. PMID  31250441. S2CID  195760607.
  40. ^ Moskin, Julia. "Receta de limones en conserva". NYT Cooking . Archivado desde el original el 13 de mayo de 2020. Consultado el 14 de mayo de 2020 .
  41. ^ Tranchida, Peter Quinto (2010). "Técnicas analíticas avanzadas para el análisis de aceites cítricos". Aceites cítricos . CRC Press . pp. 482–516. doi :10.1201/b10314-16. ISBN. 978-1-4398-0029-4.
  42. ^ "Las hojas de limón y su uso culinario único". The Times of India . 22 de agosto de 2024.
  43. ^ M. Hofrichter (2010). Aplicaciones industriales. Springer. pág. 224. ISBN 978-3-642-11458-8.
  44. ^ Kiecolt-Glaser, JK; Graham, JE; Malarkey, WB; Porter, K.; Lemeshow, S.; Glaser, R (2008). "Influencias olfativas en el estado de ánimo y la función autonómica, endocrina e inmunológica". Psiconeuroendocrinología . 33 (3): 328–39. doi :10.1016/j.psyneuen.2007.11.015. PMC 2278291 . PMID  18178322. 
  45. ^ Cooke, B.; Ernst, E. (2000). "Aromaterapia: una revisión sistemática". British Journal of General Practice . 50 (455): 493–6. PMC 1313734 . PMID  10962794. 
  46. ^ "Lemon Power". Comisión de Energía de California . Archivado desde el original el 19 de mayo de 2017. Consultado el 7 de diciembre de 2014 .
  47. ^ Mirsky, Steve (20 de abril de 2010). «Tinta invisible y más: la ciencia del espionaje en la Guerra de la Independencia». Scientific American . Archivado desde el original el 21 de octubre de 2016. Consultado el 15 de octubre de 2016 .
  48. ^ "Aquí te explicamos cómo aclarar tu cabello en casa con jugo de limón (realmente funciona)". Glamour UK . 2020. Archivado desde el original el 28 de septiembre de 2020 . Consultado el 16 de septiembre de 2020 .
  49. ^ "¿El zumo de limón realmente aclara el cabello?". Laboratorios Klorane. 2020. Archivado desde el original el 22 de enero de 2022. Consultado el 18 de septiembre de 2020 .
  50. ^ Yamamoto, Masashi; Takakura, Akiko; Tanabe, Aika; Teramoto, Sayuri; Kita, Masayuki (2017). "Diversidad de Citrus depressa Hayata (Shiikuwasha) revelada por análisis de ADN". Recursos genéticos y evolución de cultivos . 64 (4): 805–814. doi :10.1007/s10722-016-0403-2. S2CID  35979614.
  51. ^ ABCDE Curk, Franck; Ollitrault, Frédérique; García-Lor, Andrés; Luro, François; Navarro, Luis; Ollitrault, Patrick (2016). "Origen filogenético de limas y limones revelado por marcadores citoplasmáticos y nucleares". Anales de botánica . 11 (4): 565–583. doi :10.1093/aob/mcw005. PMC 4817432 . PMID  26944784. 
  52. ^ ab Reidy, Tess (23 de marzo de 2024). "El rey del sabor: limones en el arte, en imágenes". The Guardian .
  53. ^ "El método correcto para eliminar el mal de ojo: una guía para eliminar las vibraciones negativas". The Times of India . 9 de septiembre de 2024 . Consultado el 29 de octubre de 2024 .
  54. ^ Leslie, Julia (1992). Roles y rituales de las mujeres hindúes. Motilal Banarsidass Publishers. pág. 116. ISBN 978-81-208-1036-5.
  55. ^ Pal, Pratapaditya (1997). Imágenes divinas, visiones humanas: la colección Max Tanenbaum de arte del sur de Asia y del Himalaya en la Galería Nacional de Canadá. Galería Nacional de Canadá . p. 41. ISBN 978-1-896209-05-0.
  56. ^ Huang, Jean (1 de octubre de 2021). "Cuando la vida te da limones, es un símbolo de estatus: sobre la evolución de la historia literaria y cultural de los cítricos". LitHub . Consultado el 20 de octubre de 2024 .

Enlaces externos