Beaujolais ( / ˌ b oʊ ʒ ə ˈ l eɪ / BOH -zhə- LAY , francés: [boʒɔlɛ] ) es un vino francés con denominación de origen controlada (AOC) elaborado generalmente con la uva gamay , que tiene una piel fina y se bajo en taninos . Como la mayoría de los vinos AOC, no están etiquetados con varietales . Los blancos de la región, que representan sólo el 1% de su producción, se elaboran principalmente con uvas Chardonnay , aunque el Aligoté también está permitido hasta 2024 (siempre que las vides hayan sido plantadas antes de 2004). Beaujolais tiende a ser un vino tinto de cuerpo muy ligero , con cantidades relativamente altas de acidez . En algunas añadas , Beaujolais produce más vino que las regiones vinícolas de Chablis , Côte d'Or , Côte Chalonnaise y Mâconnais juntas. [1]
El vino toma su nombre de la histórica provincia de Beaujolais , una región productora de vino . Se encuentra al norte de Lyon , y abarca partes del norte del departamento de Ródano , la región de Ródano-Alpes y zonas del sur del departamento de Saona y Loira , en Borgoña . Si bien administrativamente se considera parte de la región vinícola de Borgoña , el clima es más cercano al del Ródano y el vino tiene un carácter lo suficientemente individual como para ser considerado aparte de Borgoña y el Ródano. La región es conocida internacionalmente por su larga tradición enológica , por el uso de la maceración carbónica y, más recientemente, por el popular Beaujolais nouveau .
La región de Beaujolais fue cultivada por primera vez por los romanos , que plantaron las zonas a lo largo de su ruta comercial por el valle del Saona . El viñedo romano más destacado fue Brulliacus, situado en la ladera del Mont Brouilly. Los romanos también plantaron viñedos en los alrededores de Morgon . Desde el siglo VII hasta la Edad Media, la mayor parte de la viticultura y la elaboración del vino estuvo a cargo de los monjes benedictinos . En el siglo X, la región recibió su nombre de la ciudad de Beaujeu, Ródano , y fue gobernada por los Señores de Beaujeu hasta el siglo XV, cuando fue cedida al Ducado de Borgoña . Los vinos de Beaujolais se limitaban principalmente a los mercados del Saona y del Ródano , especialmente en la ciudad de Lyon. La expansión del sistema ferroviario francés en el siglo XIX abrió el lucrativo mercado de París. La primera mención de los vinos de Beaujolais en inglés se produjo poco después, cuando Cyrus Redding describió los vinos de Moulin-à-Vent y Saint-Amour como de bajo precio y mejor consumidos jóvenes. [1]
En la década de 1980, Beaujolais alcanzó un pico de popularidad en el mercado mundial del vino con su vino Beaujolais nouveau . Impulsada por el marketing creativo de comerciantes de vino como Georges Duboeuf , la demanda superó la oferta de vinos afrutados y fáciles de beber. A medida que más productores de Beaujolais intentaron sacar provecho de la "locura del Nouveau", la producción de Beaujolais regular cayó y finalmente se produjo una reacción violenta a finales de la década de 1990 y principios del siglo XXI. En este punto, todo el vino Beaujolais había desarrollado una reputación negativa entre los consumidores que asociaban los vinos a base de Gamay con los vinos ligeramente dulces y simples de cuerpo ligero que caracterizaban al Beaujolais Nouveau. Los productores se quedaron con un excedente de vino que las autoridades francesas les obligaron a reducir mediante la destilación obligatoria . En respuesta, se ha renovado el énfasis en la producción de vinos más complejos que se envejecen durante más tiempo en barricas de roble antes de su lanzamiento. En los últimos años se ha visto un aumento en el número de vinos embotellados en finca impulsados por el terruño , elaborados a partir de viñedos individuales o en una de las comunas de Cru Beaujolais, donde se permite mostrar el nombre de la comuna en la etiqueta. [1]
Ahora se sabe que la gamay noir es un cruce de pinot noir y la antigua variedad blanca Gouais, esta última una variedad centroeuropea que probablemente fue introducida en el noreste de Francia por los romanos. La uva supuso un alivio para los productores del pueblo tras el declive de la peste negra . A diferencia del pinot noir, el Gamay maduraba dos semanas antes y era menos difícil de cultivar. También produjo un vino fuerte y afrutado en mucha mayor abundancia. En julio de 1395, el duque de Borgoña Felipe el Temerario prohibió el cultivo de gamay por ser "una planta muy mala y desleal", debido en parte a que la variedad ocupaba tierras que podrían utilizarse para el pinot noir más "elegante". Sesenta años después, Felipe el Bueno emitió otro edicto contra Gamay, en el que afirmaba que el motivo de la prohibición era que "los duques de Borgoña son conocidos como los señores de los mejores vinos de la cristiandad. Mantendremos nuestra reputación". [2] Los edictos tuvieron el efecto de empujar las plantaciones de Gamay hacia el sur, fuera de la región principal de Borgoña y hacia los suelos graníticos de Beaujolais, donde la uva prosperaba. [1]
Después de la cosecha de 2001, más de 1,1 millones de cajas de vino Beaujolais (la mayoría Beaujolais Nouveau) tuvieron que ser destruidas o destiladas debido a las mediocres ventas como parte de una reacción de los consumidores contra la popularidad del Beaujolais Nouveau. El crítico de vinos francés François Mauss afirmó, en una entrevista concedida al periódico local Lyon Mag , que el motivo de la reacción fue la mala calidad del Beaujolais Nouveau que había inundado el mercado en las últimas décadas. Afirmó que los productores de Beaujolais habían ignorado durante mucho tiempo las señales de advertencia de que se avecinaba tal reacción y continuaron produciendo lo que Mauss denominó vin de merde ( vino de mierda ). [3] Esto provocó una protesta entre los productores de Beaujolais, seguida de una asociación de 56 productores cooperativos que presentaron una demanda contra el Lyon Mag por publicar los comentarios de Mauss.
En lugar de demandar por difamación , los productores lo hicieron bajo una oscura ley francesa que castiga la denigración de los productos franceses. En enero de 2003, el tribunal de Villefranche-sur-Saône falló a favor de los productores de Beaujolais y concedió 350.000 dólares estadounidenses, lo que dejaría fuera del negocio a la pequeña publicación propiedad de sus empleados. [4] La mala publicidad obtenida por el "caso del vino de mierda" fue extensa, con varias publicaciones como Le Monde , The Times , The New York Times y el Herald Tribune publicando artículos críticos o satíricos sobre la decisión del tribunal. [3] En 2005, el tribunal de apelación más alto revocó y determinó que no había causa de acción contra la publicación, y los enólogos de Beaujolais fueron condenados a pagar 2.000 euros (2.442 dólares estadounidenses) en costas judiciales a Lyon Mag . [3]
En 2005, la empresa Vins Georges Duboeuf fue acusada de mezclar vino de baja calidad con mejores cosechas después de una cosecha irregular en 2004. [5] Georges Duboeuf negó haber actuado mal, culpando a un error humano y señalando que ninguno de los vinos afectados fue entregado a los consumidores. [5] El director de producción directamente responsable admitió sus acciones y dimitió, y un tribunal consideró que se había cometido "fraude e intento de fraude en relación con el origen y la calidad de los vinos". [5] Menos de 200.000 litros de la producción anual de 270 millones de litros de la empresa estuvieron implicados, pero L'Affaire Duboeuf, como se llamó, fue considerado un escándalo grave. [6]
En diciembre de 2007, cinco personas fueron arrestadas después de, según informes, vender casi 600 toneladas de azúcar a productores de Beaujolais. Hasta 100 productores fueron acusados de utilizar el azúcar para la chaptalización ilegal y también de exceder las cuotas de volumen entre 2004 y 2006. [7]
Beaujolais es una gran región productora de vino, más grande que cualquier distrito de Borgoña. Hay más de 18.000 hectáreas (44.000 acres) [8] de vides plantadas en un tramo de tierra de 34 millas (55 km) que tiene entre 7 y 9 millas (14 km) de ancho (11 a 14 km). [9] La capital histórica de la provincia es Beaujeu ( Bôjor / Biôjœr en Arpitan ) y la capital económica de la zona es Villefranche-sur-Saône ( Velafranche ). Muchos de los viñedos de Beaujolais se encuentran en la ladera de las afueras de Lyon, en la parte oriental de la región a lo largo del valle del Saona. El Macizo Central se encuentra al oeste y tiene una influencia moderadora en el clima de Beaujolais. La región está ubicada al sur de la región vinícola de Borgoña de Mâconnais, con casi 100 comunas en la región norte de Beaujolais que se superponen entre los límites de la AOC Beaujolais y la región de Saint-Véran en Maconnais . [1]
El clima de Beaujolais es semicontinental con algunas influencias templadas . La proximidad del mar Mediterráneo imparte cierta influencia mediterránea en el clima. La región es, en general, más cálida que Borgoña, con vides que consistentemente maduran completamente las uvas. Cuando se estrene el Beaujolais Nouveau a finales de noviembre, las estribaciones de las regiones occidentales normalmente habrán visto nieve. Un peligro vitícola común son las heladas primaverales . [1]
Los suelos de Beaujolais dividen la región en una mitad norte y una mitad sur, siendo la ciudad de Villefranche casi un punto divisorio. La mitad norte de Beaujolais, donde se encuentran la mayoría de las comunas de Cru Beaujolais, incluye colinas de suelos de esquisto y granito con algo de piedra caliza . En las laderas, la mayor parte del granito y el esquisto se encuentran en las laderas superiores y las laderas inferiores tienen más composición de piedra y arcilla . La mitad sur de la región, también conocida como Bas Beaujolais , tiene un terreno más plano con suelos más ricos, de arenisca y arcilla, con algunos parches de piedra caliza. A la uva Gamay le va de manera diferente en ambas regiones: produce vinos más estructurados y complejos en el norte y vinos más ligeros y afrutados en el sur. El ángulo de los viñedos en las laderas del norte expone las uvas a más luz solar, lo que lleva a una cosecha más temprana que en los viñedos del sur. [1]
Las nuevas normas para las denominaciones de origen Beaujolais fueron publicadas por la INAO en 2011 [10] Hay 12 denominaciones principales de vinos de Beaujolais que cubren la producción de más de 96 pueblos de la región de Beaujolais. [11] Se establecieron originalmente en 1936, y se promocionaron crus adicionales en 1938 y 1946, además de Régnié en 1988. Aproximadamente la mitad de todo el vino Beaujolais se vende bajo la designación básica Beaujolais AOC. La mayor parte de este vino se produce en la región sur de Bas Beaujolais , ubicada alrededor de la ciudad de Belleville . El nivel mínimo de alcohol natural para las uvas es del 10%, [10] y el rendimiento máximo es de 60 hl/ha (65 hl/ha para una cosecha excelente ) [10] El vino puede etiquetarse como Beaujolais Supérieur en caso de que el mínimo natural El nivel de alcohol de las uvas es del 10,5%, [10] y el rendimiento máximo es de 58 hl/ha (63 hl/ha para una cosecha excelente ). [10] En Beaujolais-Villages se aplican exactamente los mismos límites . Los niveles máximos de chatalización se establecen en 3 g/L ( glucosa + fructosa ). [10]
Los 10 crus Beaujolais difieren en carácter. Los siguientes tres crus producen el Beaujolais de cuerpo más ligero y, por lo general, están destinados a consumirse dentro de los tres años posteriores a la cosecha. [9]
Los siguientes tres crus producen un Cru Beaujolais de cuerpo medio que la Maestra del Vino Mary Ewing-Mulligan recomienda necesita al menos un año de envejecimiento en botella y debe consumirse dentro de los cuatro años posteriores a la cosecha. [9]
Los últimos cuatro crus producen los ejemplos con más cuerpo de Cru Beaujolais que necesitan la mayor cantidad de tiempo de envejecimiento en botella y generalmente deben consumirse entre cuatro y 10 años después de la cosecha. [9]
La historia temprana del Beaujolais nouveau tiene sus raíces en el siglo XIX, cuando los primeros vinos de la cosecha se enviaron por el Saona a los primeros bistrós de Lyon. A su llegada se colocarían carteles que proclamaran "¡Le Beaujolais Est Arrivé!" y su consumo fue visto como una celebración de otra cosecha exitosa. En la década de 1960, este estilo de Beaujolais sencillo se hizo cada vez más popular en todo el mundo y se vendieron más de medio millón de cajas. En 1985, el Institut National des Appellations d'Origine (INAO) estableció el tercer jueves de noviembre para permitir una fecha de lanzamiento uniforme para el vino. Los vinos generalmente se envían unos días antes a lugares de todo el mundo donde deben permanecer en un almacén aduanero hasta las 0:01 am, cuando los vinos se pueden abrir y consumir por primera vez. [11]
Hoy en día, alrededor de un tercio de la producción de la región se vende como Beaujolais nouveau, un nombre comercial creado por Georges Duboeuf para el vin de l'année local . Es el estilo más ligero y afrutado del Beaujolais y está pensado para un simple trago. Cualquier viñedo Beaujolais o Beaujolais-Villages AOC puede producir Beaujolais nouveau. Las uvas se recolectan entre finales de agosto y principios de septiembre. Se fermenta durante unos pocos días y se lanza al público el tercer jueves de noviembre, el "Día del Beaujolais Nouveau". Es el primer vino francés que se lanza para cada añada. En 1992, en su apogeo, más de la mitad de todo el vino Beaujolais se vendía como "Beaujolais nouveau". [1] Los vinos deben beberse lo más jóvenes posible, cuando están más frescos y afrutados. Pueden durar hasta uno o dos años, pero en ese momento habrán perdido la mayoría de sus sabores característicos. [9]
La región de Beaujolais tiene una de las proporciones de densidad de vides más altas de cualquier región vitivinícola importante del mundo, con entre 9.000 y 13.000 vides por hectárea. La mayoría de las vides están conducidas al estilo tradicional de copa , donde las espuelas de las vides se empujan hacia arriba y se disponen en un círculo, asemejándose a un cáliz . Este método tiene sus raíces en el estilo romano de enredaderas y sólo recientemente ha comenzado a perder el favor del método guyot , que consiste en tomar un espolón simple o doble y entrenarlo horizontalmente. La cosecha suele tener lugar a finales de septiembre y casi siempre se realiza a mano en lugar de utilizar cosechadoras mecánicas. Esto se debe a que el estilo de maceración carbónica de elaboración del vino de Beaujolais utiliza racimos enteros de uvas que normalmente se rompen y separan mediante una cosechadora mecánica. [1]
La uva Gamay, más exactamente conocida como Gamay noir à Jus blanc para distinguirla de las uvas Gamay teinturier con jugo rojo y diferente de las uvas Napa Gamay y Gamay Beaujolais de California , es la uva más plantada en Beaujolais y representa casi 98% de todas las plantaciones. [9] Las plantaciones restantes son en su mayoría Chardonnay. Las vides de aligote plantadas antes de 2004 están permitidas en la producción de vino, pero toda la variedad de uva se eliminará gradualmente de la región para 2024. Según la regulación de la AOC, se puede incluir hasta un 15% de variedades de uva para vino blanco en todos los vinos tintos Beaujolais. vinos desde el básico Beaujolais AOC hasta los vinos Cru Beaujolais, pero en la práctica los vinos son casi siempre 100% Gamay. También se permite la pinot noir, que tiene plantaciones muy pequeñas, pero esa uva se eliminará gradualmente para 2015, ya que los enólogos de Beaujolais continúan centrando su identidad vitivinícola en la uva Gamay. [1] Las características que las uvas Gamay agregan al Beaujolais son un color rojo azulado intenso, alta acidez , taninos moderados y cuerpo de ligero a medio . El aroma asociado con la propia uva es típicamente de frutos rojos. [9]
Desde la década de 1960, se ha prestado más atención a la elección de portainjertos y la selección clonal , con seis clones aprobados de Gamay para la región vinícola. En los últimos años el portainjerto Vialla ha ganado popularidad debido a su propensión a producir bien en suelos graníticos. Los portainjertos SO4 y 3309 también representan plantaciones importantes. La selección clonal de la uva Gamay se ha centrado en bayas más pequeñas y de piel más gruesa. [1]
Los vinos Beaujolais se elaboran mediante la técnica de vinificación de maceración semicarbónica. Los racimos de uva enteros se colocan en tanques de cemento o acero inoxidable con capacidades de entre 4.000 y 30.000 litros (1.100 a 7.900 gal EE.UU.). El tercio inferior de las uvas se tritura bajo el peso de la gravedad y el mosto resultante comienza la fermentación normal con levaduras ambientales que se encuentran naturalmente en la piel de las uvas. El dióxido de carbono se libera como subproducto de esta fermentación y comienza a saturar las bayas de uva intactas individuales que permanecen en la barrica. El dióxido de carbono se filtra en la piel de la uva y comienza a estimular la fermentación a nivel intracelular . Esto se debe, en parte, a la ausencia de oxígeno en el entorno de elaboración del vino. [9] Esto da como resultado un vino afrutado sin mucho tanino. En el caso del Beaujolais nouveau, este proceso se completa en tan solo cuatro días, mientras que a las otras AOC se les permite fermentar más tiempo. A medida que las uvas fermentan por más tiempo, desarrollan más taninos y un cuerpo más completo. [1] La duración máxima del cuvaison de los vinos Nouveau está limitada a 10 días. [10]
Después de la fermentación, el mosto normalmente tiene un alto contenido de ácido málico y los productores someterán el vino a una fermentación maloláctica para suavizarlo. El proceso de chaptalización, que consiste en añadir azúcar al mosto de uva para aumentar los niveles de alcohol, ha sido un tema controvertido para los enólogos de Beaujolais. Históricamente, los productores de Beaujolais recogían uvas maduras que tenían niveles mínimos de alcohol potenciales de 10 a 10,5% y luego agregaban azúcar para aumentar artificialmente los niveles de alcohol hasta cerca del máximo de 13 a 13,5%. Esto creó vinos que carecían de estructura y equilibrio para acompañar el cuerpo y la sensación en boca con alto contenido alcohólico . La reciente tendencia hacia una producción de vino de mayor calidad ha limitado el uso de la chaptalización en los niveles premium del vino Beaujolais. [1] Los enólogos del Beaujolais practican en distintos grados la filtración del vino para estabilizarlo . Algunos productores que elaboran Beaujolais a gran escala comercial filtrarán el vino de forma agresiva para evitar impurezas o reacciones químicas futuras. Esto puede tener el efecto secundario negativo de disminuir parte del carácter frutal único del vino y dejar un sabor que los críticos han descrito como gelatinoso . [11]
Basic Beaujolais es el clásico vino de bistró de París; un tinto afrutado y fácil de beber que se sirve tradicionalmente en botellas de vidrio de 1 litro conocidas como potes . Esto se resume en el Beaujolais nouveau, que se fermenta durante solo unos días y puede estar dominado por sabores ésteres como plátanos y gotas de pera . El Beaujolais básico y el Beaujolais nouveau deben beberse dentro del año siguiente a su cosecha. Los Beaujolais-Villages generalmente se consumen dentro de dos o tres años y el Cru Beaujolais tiene el potencial de envejecer más tiempo, algunos ni siquiera se desarrollan completamente hasta al menos tres años después de la cosecha. Los ejemplares premium de Chénas, Juliénas, Morgon y Moulin-à-Vent pueden pasar hasta 10 años desarrollándose en botella y, en muy buenas añadas, pueden adquirir cualidades borgoñonas de estructura y complejidad. [1]
La industria del vino de Beaujolais está dominada por más de 30 négociants que producen casi el 90% del vino que se vende fuera de la región de Beaujolais. Muchos de estos négociants , como Maison Louis Jadot (propietaria del Château des Jacques , con sede en Moulin-à-Vent ) y Bouchard Père et Fils , tienen su sede en Borgoña. Uno de los productores más conocidos del Beaujolais es el negociante Georges Duboeuf. Hay más de 4.000 propietarios de viñedos en Beaujolais y la fracción que no se vende a los négociants es embotellada por las casi 20 cooperativas del pueblo y una cantidad cada vez mayor se embotella en la finca. Muy pocos de los vinos Beaujolais embotellados en la finca se exportan a los Estados Unidos o al Reino Unido, aunque algunos exportadores se especializan en este pequeño nicho; los más notables son Kermit Lynch y Alain Jugenet. [11]
La experta en vinos Karen MacNeil ha descrito el Beaujolais como "el único vino blanco que resulta ser tinto". [11] De manera similar, el Beaujolais a menudo se trata como un vino blanco y se sirve ligeramente frío a una temperatura más baja, cuanto más ligero es el estilo. El beaujolais nouveau, al ser el estilo más ligero, se sirve a unos 11 °C (52 °F). Beaujolais AOC y Beaujolais-Villages generalmente se sirven entre 56 y 57 °F (13 y 14 °C). Cru Beaujolais, especialmente los ejemplos con más cuerpo, pueden tratarse como vino tinto de Borgoña y servirse a una temperatura de 16 a 17 °C (60 a 62 °F). Rara vez es necesario decantar los vinos . [9] En Beaujolais, es tradicional remojar las botellas en cubos de agua helada y llevarlas al centro del pueblo para hacer picnics y jugar a la petanca . [11]
El vino Beaujolais se puede combinar con una variedad de alimentos según la ligereza y el cuerpo del vino. El Beaujolais Nouveau se utiliza normalmente como aperitivo , mientras que el Beaujolais básico y el Beaujolais-Villages combinan bien con comidas ligeras, como picnics y ensaladas. Los Cru Beaujolais más ligeros combinan bien con aves y los Crus más pesados combinan mejor con carnes rojas y platos abundantes como guisos. [9] En Noruega, el Beaujolais es el favorito con platos de bacalao y bacalhau . Según el chef de Lyon Paul Bocuse , el vino Beaujolais se utiliza para preparar un postre regional tradicional que consiste en un vaso de melocotones en rodajas, coronado con grosellas negras y bañado en vino Beaujolais frío. [11]
