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La cocina china india , la cocina india china , la cocina chino-india , la cocina chindia , la cocina china hakka [1] o la cocina desi -china es un estilo distinto de cocina china adaptada a los gustos indios, que combina alimentos chinos con sabores y especias indios . Aunque las cocinas asiáticas se han mezclado a lo largo de la historia en toda Asia, la historia del origen más popular de la comida de fusión reside en los trabajadores chinos de Calcuta (ahora llamado Calcuta), que emigraron a la India británica en busca de trabajo. [2] Al abrir negocios de restaurantes en el área, estos primeros vendedores de comida china adaptaron sus estilos culinarios para adaptarse a los gustos indios. [2]
La comida india china se caracteriza generalmente por sus ingredientes: se utilizan verduras y especias indias , junto con una gran cantidad de salsas chinas picantes, agentes espesantes y aceite. [3] Salteada en un wok, la comida chino-india toma estilos culinarios chinos y agrega especias y sabores familiares al paladar indio. [3] Esta idea de comida china sabrosa y picante cocinada con especias y verduras indias se ha convertido en parte integral de las escenas culinarias principales de India, Pakistán , Bangladesh y Afganistán , y su difusión a naciones como Estados Unidos , Reino Unido y Canadá. y el Caribe ha dado forma y alterado la visión global de las cocinas china, india y asiática. [4]
La teoría más popularizada sobre los orígenes de la comida india china fue durante el dominio británico de la India en las profundidades de Calcuta. Calcuta fue la capital de la India gobernada por los británicos cuando estaba gobernada por la East India Trading Company (de 1757 a 1858). [5] La relación de la ciudad con la corona británica la convirtió en un gran lugar para las perspectivas y oportunidades materiales, lo que atrajo a empresarios y trabajadores inmigrantes de las áreas circundantes. [3] Situada en la región nororiental de la India, Calcuta era el área metropolitana más accesible del país por tierra desde China; por lo tanto, esta ciudad albergó al primer colono chino, un hombre del sur de China llamado Tong Atchew (también conocido como Yang Dazhao o Yang Tai Chow). [3] En 1778, Atchew se estableció a 20 millas al suroeste de Calcuta (entonces Calcuta), y fundó un ingenio azucarero junto con unas cinco docenas de trabajadores chinos. [2] Siguiendo los pasos de Atchew, oleadas de inmigrantes de la provincia china de Guangdong huyeron a la India debido a la guerra civil, el hambre, la pobreza y el conflicto, en busca de seguridad y prosperidad. [2] Los chinos hakka encontraron su nicho como zapateros y curtidores , mientras que los cantoneses se establecieron principalmente como carpinteros y los habitantes de Hubei como dentistas. Sin embargo, una ocupación popular entre todos los grupos, especialmente entre las esposas que apoyaban a sus maridos trabajadores, era la de restaurador . [2]
A partir de estos primeros colonos, surgieron comunidades de influencia china en toda la zona, barrios de inmigrantes que cocinaban y comían alimentos de su tierra natal. Estas cocinas de Cantón , conocidas en China por ser ligeras y de sabor fresco, comenzaron a adaptarse y evolucionar hacia la nueva zona. Una razón se debe a que la disponibilidad de ingredientes y especias es diferente a la de Guangdong, lo que obliga a que el sabor se indianice de forma natural; Además, las empresas chinas comenzaron a adaptar sus alimentos a los gustos de sus clientes indios para aumentar las ventas, utilizando más especias y rociados de salsa y aceite más intensos de lo que requerían sus técnicas tradicionales . [6] Reconocido como uno de los primeros restaurantes indochinos del país, el restaurante de la esquina de Eau Chew, aún en pie, ganó popularidad gracias al uso de la moda de las comidas chinas exóticas combinadas con sabores familiares no amenazantes de chile, curry , y almidón de maíz, para atraer y retener clientes. [3] [6] Calcuta hoy cuenta con el único barrio chino del país, un barrio conocido como Tiretti Bazaar . [2] Dicho esto, casi todas las ciudades de la India tienen estos alimentos "chinos" adaptados, ya sea que se encuentren en restaurantes o que los vendedores ambulantes los pregonen , ya que la comida grasosa, picante y salteada se ha vuelto muy popular en todo el país. [6] Es importante señalar también a los chinos que regresaron de la India a sus países de origen en el sur de China, ya que a menudo trajeron consigo sus nuevas prácticas y sabores culinarios, trabajando para indianizar el sabor de los alimentos de estilo cantonés en las ciudades costeras del sur, como Hong Kong . [6]
Como señaló una vez el historiador indio Pushpesh Pant , la comida india china es "el resultado de varios encuentros aislados". [6] Estos encuentros, además de la historia de Calcuta, incluyen influencias de la Ruta de la Seda , vínculos históricos y geografía. Cada uno de estos aspectos ha funcionado de alguna manera para unir las prácticas culinarias y los sabores de los dos países, marcando otros posibles puntos de origen de la tradición culinaria india china.
La Ruta de la Seda (o Rutas de la Seda) era una red de puestos comerciales y rutas terrestres y marítimas utilizadas desde el 130 a. C. hasta el 1453 d. C. que se extendía desde China y las islas de Indonesia a través de la India y el Medio Oriente , hasta el noreste de África e Italia. [8] La importancia de esta ruta hacia la historia antigua es innegable, el intercambio de bienes, enfermedades e ideas de Oriente a Occidente y viceversa ha tenido un impacto duradero en la historia humana. Los comerciantes chinos e indios llevaban sus mercancías a través de las fronteras que separaban los dos países vecinos: sedas , arroz y vajillas procedentes de China, con una gran cantidad de especias influyentes que brotaban de la India. [8] Otro intercambio entre China y la India fue la religión, y el budismo también llegó a China desde la India a través de la Ruta de la Seda; Además, a medida que aspectos de la cultura, las prácticas y las creencias indias se fusionaron con las tradiciones chinas, se formó la religión budista Mahayana . [9] Así como los chinos adaptaron las prácticas budistas a sus propias creencias, las dos culturas adoptaron ciertos aspectos de la otra a lo largo de sus interacciones e intercambios históricos. En el sur del país se pueden encontrar platos de arroz cocinados en woks chinos indianizados , y hay especias de jengibre , canela y pimienta negra presentes en varios estilos culinarios chinos; de esta manera, se puede ver cómo la Ruta de la Seda fue vital para unir características de ambas culturas. [10] Los aspectos alimentarios indios y chinos chocaron hace cientos de años para formar tradiciones culinarias ahora inextricables con estas naciones; De esta manera, se podría decir que la cocina de fusión indochina apareció mucho antes que los primeros colonos chinos en Calcuta.
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Geográficamente, India y China son vecinos; Históricamente, las dos naciones son imperios antiguos . India y China, dos de los países más poblados del mundo actual, cuentan con una larga historia. Desde el siglo II d.C., los gobernantes hindúes gobernaron los países del sudeste asiático y los regímenes chinos gobernaron las regiones más orientales, como Vietnam . [11] [12] De manera similar, el sureste de Asia estuvo históricamente poblado por inmigrantes de China e India, es decir, los grupos étnicos Han y Tamil que se unieron a sociedades aborígenes dispersas. [10] Las influencias de China y la India se pueden detectar en las cocinas del sudeste asiático , donde las dos prácticas culinarias han sido combinadas, adaptadas y desarrolladas por generaciones de personas. Por ejemplo, la práctica china de cultivar arroz se introdujo en las regiones del Sudeste Asiático y Nepal en el siglo XIII a.C., donde ha existido como un alimento básico innegable y irremplazable desde entonces. [13] Además, ahora completamente integrados en las prácticas culinarias del sudeste asiático, los utensilios chinos para cocinar y comer, como cucharas, palillos y woks, fueron otros productos que se introdujeron en la región. [14] Se pueden encontrar pruebas de la influencia india, además de las filosofías religiosas y la arquitectura antigua , en las especias y sabores de la cocina del sudeste asiático. [11] El curry (carne, pescado o verduras cocidas en una salsa especiada acompañada de arroz o pan) se originó en el subcontinente indio, pero desde entonces se ha difundido por toda Asia. [15] Especias como la cúrcuma , el cilantro , la pimienta , la mostaza marrón y el jengibre están presentes en el curry en todo el sudeste asiático, aunque cada país ha adaptado la práctica para utilizar también sus propios ingredientes regionales; En particular, las cocinas indonesia , malaya , tailandesa , filipina y camboyana tienen fuertes vínculos con los sabores del curry al estilo indio. [15] Estos aspectos de las prácticas y tradiciones culinarias chinas e indias se han combinado para crear los orígenes de lo que ahora es una escena culinaria rica y diversa que constituye la región sureste de Asia. Así, con la influencia conjunta de las dos culturas, la propia cocina del sudeste asiático es otro ejemplo de los orígenes de la comida india china.
Además del sudeste asiático, China también ha recibido la influencia de las especias indias, especialmente en la región autónoma del Tíbet , y Nepal también posee prácticas culinarias provenientes de sus vecinos chinos e indios. [10] Por lo tanto, otro punto de origen de la comida china india se remonta a las culturas de los pueblos nepalí y tibetano , cuyas tierras están abarcadas principalmente por las dos naciones (India y China). Aunque no están alineados con los sabores grasosos y picantes de las tradiciones culinarias que evolucionaron en Calcuta , las comidas sencillas de Nepal suelen ir acompañadas de arroz y consisten en curry o verduras especiadas salteadas o hervidas en un wok de estilo indio llamado karahi. . [16] La comida tibetana , además de la gran altitud y los climas duros , está influenciada geográficamente por los sabores de los países que la rodean: en particular Nepal, India y China. El Tíbet es una nación fuertemente influenciada por los valores budistas indios (introducidos por primera vez en el siglo V d.C.), y con creencias e ideas viaja también la cultura y la comida. [11] Los fideos y tés de China (vitales para hacer que el tsampa se coma con cada comida), la mostaza marrón de la India e incluso un plato de bola de masa " momo " compartido con Nepal son componentes y platos importantes de la cocina tibetana. [17] Con la difusión de ingredientes, estilos culinarios y sabores a través de las fronteras , las regiones de Nepal y Tíbet (así como Bután ) que tocan tanto a India como a China desarrollaron inadvertidamente cocinas que mezclaban estilos y gustos chinos e indios, creando otro Origen alimentario indochino.
Los alimentos tienden a estar aromatizados con especias como comino , semillas de cilantro y cúrcuma , que con algunas excepciones regionales, como Xinjiang , tradicionalmente no se asocian con gran parte de la cocina china . El chile picante , el jengibre , el ajo , las semillas de sésamo, los chiles rojos secos, los granos de pimienta negra y el yogur también se utilizan con frecuencia en los platos. [18] Esto hace que la comida china india tenga un sabor similar a muchos platos étnicos en países del sudeste asiático como Singapur y Malasia , que tienen fuertes influencias culturales chinas e indias . [15] [14]
Los platos no básicos se sirven por defecto con generosas raciones de salsa , aunque también se pueden pedir "secos" o "sin salsa". Los estilos culinarios que se ven a menudo en la comida india china incluyen "Chilli" (que implica artículos rebozados cocinados con trozos de chile ), "Manchurian" (que implica una salsa marrón dulce y salada ) y " Schezwan " (sic - ver más abajo) ( lo que implica una salsa roja picante ).
El ingrediente principal de todos estos platos a menudo se puede sustituir por otras carnes, verduras o paneer . Por lo general, la nomenclatura es tal que el ingrediente principal se menciona primero, seguido del estilo principal, por ejemplo, "Chicken Chilli". Muchos están disponibles en versión "seca" o "salsa", variando la cantidad de salsa que se sirve en el plato.
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Las opciones básicas para una comida india china incluyen pollo, camarones o variantes vegetales de los fideos "Hakka" o "Schezwan" , conocidos popularmente como chow mein ; y arroz frito normal o "Schezwan" . En muchos restaurantes se pueden encontrar chop suey americano y platos agridulces . Algunos restaurantes del sur de la India también han elaborado rollitos de primavera y dosas "Schezwan" .
Las opciones de postres chinos indios incluyen helado sobre fideos fritos con miel o panqueques de dátiles .
En el sudeste asiático, particularmente en Malasia y Singapur , muchos platos populares tienen influencia de la cocina india y china debido al sincretismo cultural. La cocina china de Malasia y Singapur se basa principalmente en las cocinas de Fujian , Cantonesa , Teochew y Hakka , y la cocina india de Malasia y Singapur se basa principalmente en la cocina del sur de la India , especialmente de la cocina tamil , telugu y malayali , así como de la cocina del sur de la India. Musulmanes. Las culturas china e india se han fusionado en Singapur y Malasia, siendo las relaciones chinas e indias las relaciones interculturales más comunes en ambos países. [ cita necesaria ] Los platos de Singapur y Malasia que tienen influencia de las cocinas india y china incluyen curry de cabeza de pescado y mee goreng , y los platos indios chinos populares, como el pollo de Manchuria y el chile, también son populares en Singapur y Malasia.
La comida india o china de Calcuta está disponible en las principales áreas metropolitanas de la India, como Calcuta , junto con otros pueblos y ciudades de Bengala Occidental , Mumbai , Chennai , Guwahati , Hyderabad , Delhi y Bangalore . También está disponible en varias ciudades y en dhabas (puestos al borde de la carretera), también conocidos popularmente como "comida rápida", junto a las principales carreteras y autopistas de la India . Muchos restaurantes tienen una sección china en sus menús , y algunos incluso se dedican a servir comida china india. También se puede encontrar en carros de cocina móviles (lari o rekdi) que recorren las calles de las ciudades, preparado en woks sobre un quemador de gas portátil . La salsa manchuriana, la salsa Schezwan , la salsa de soja y los fideos Hakka están disponibles en muchas tiendas de ciudades de todo el país.
En 2007, la cocina china se clasificó como la cocina favorita de la India (después de la comida local), con un crecimiento anual del 9%. Es la opción preferida cuando los jóvenes salen a comer fuera y la segunda favorita (después de la cocina del sur de la India ) cuando las familias salen a cenar. [23]
Muchos restaurantes indios de ultramar en Occidente y Medio Oriente también satisfacen el gusto nostálgico de los indios de ultramar por la comida india china. [24] La cocina también se está expandiendo hacia la corriente principal en las principales ciudades de América del Norte, como Nueva York , San Francisco , Seattle , Filadelfia , Chicago , Toronto , Los Ángeles , Atlanta , Montreal , Phoenix y Vancouver . La comida china en Nairobi , Kenia , también suele ser de este estilo. También está disponible en Australia , especialmente en Sydney y Melbourne . En muchos de estos lugares, los restaurantes están etiquetados como chinos hakka, cuando en realidad la cocina en sí tiene muy poco parecido con la auténtica cocina hakka . La etiqueta "Hakka" en estos restaurantes suele referirse a los orígenes del propietario, y muchos propietarios de restaurantes chinos en la India eran de origen hakka . [ cita necesaria ]