Chow mein ( / ˈ tʃ aʊ ˈ m eɪ n / y / ˈ tʃ aʊ ˈ m iː n / , chino simplificado :炒面; chino tradicional :炒麵; pinyin : chǎomiàn ) es un plato de fideos chinos salteadoscon verduras y a veces carne o tofu. A lo largo de los siglos, se desarrollaronvariaciones de chǎomiàn en muchas regiones de China; Existen varios métodos para freír los fideos y se pueden utilizar una variedad de aderezos. [1] [ verificación fallida ] Fue introducido en otros países por inmigrantes chinos. [1] El plato es popular en toda la diáspora china y aparece en los menús de la mayoría de los restaurantes chinos en el extranjero. [2] Es particularmente popular en India, [3] Nepal, [4] el Reino Unido, [5] y Estados Unidos.
'Chow mein' es la americanización del término chino chaomian ( chino simplificado :炒面; chino tradicional :炒麵; pinyin : Chǎomiàn ). [1] Su pronunciación proviene de la pronunciación cantonesa "chaomin"; el término apareció por primera vez en inglés (EE. UU.) en 1906. [6] El término 'chow mein' significa 'fideos salteados', y también se traduce libremente como "fideos fritos" en inglés, chow ( chino :炒; pinyin : chǎo ) que significa "salteado" (o "salteado") y mein ( chino simplificado :面; chino tradicional :麵; pinyin : Miàn ) que significa "fideos".
Chaomian fue introducido desde China a los Estados Unidos por inmigrantes chinos que vinieron de las provincias de Guangdong en la era de la fiebre del oro de California en 1849, trayendo consigo su estilo de cocina cantonés. [1]
En la cocina china americana , es un plato salteado que consiste en fideos , carne (el pollo es el más común, pero a veces se sustituye por cerdo, ternera, camarones o tofu), cebollas y apio . A menudo se sirve como plato específico en restaurantes chinos occidentalizados . El chow mein vegetariano o vegano también es común.
En el mercado estadounidense, dos tipos de chow mein incluyen el chow mein crujiente y el chow mein al vapor.
El chow mein al vapor tiene una textura más suave, mientras que el primero es más crujiente y seco. El chow mein crujiente utiliza fideos planos fritos, mientras que el chow mein suave utiliza fideos largos y redondeados. [7]
El chow mein crujiente lleva cebolla y apio en el plato terminado o se sirve "colado", sin verduras . El chow mein al vapor puede contener muchos tipos diferentes de vegetales en el plato terminado, generalmente cebollas y apio, pero a veces también zanahorias , repollo y brotes de frijol mungo . El chow mein crujiente generalmente se cubre con una salsa espesa de color marrón, mientras que el chow mein al vapor se mezcla con salsa de soja antes de servir. [8]
Existe una diferencia regional en los EE. UU. entre el uso del término "chow mein" en la costa este y oeste. En la costa este, el "chow mein" es siempre del tipo crujiente. [9] En algunos restaurantes ubicados en esas áreas, los crujientes fideos chow mein a veces se fríen [10] y pueden ser crujientes "como los de lata" [11] o "fritos tan crujientes como las croquetas de patata". [12] En algunos lugares de la costa este, el "chow mein" también se sirve con arroz. [13] Allí, el estilo al vapor con fideos suaves es un plato separado llamado " lo mein ". En la costa oeste, el "chow mein" es siempre el estilo al vapor y el término "lo mein" no se utiliza mucho. [7] [8]
La versión crujiente del chow mein también se puede servir en un panecillo estilo hamburguesa como sándwich de chow mein . [8]
También existen variaciones sobre cómo se puede preparar como plato cualquiera de los dos tipos principales de chow mein. Al pedir "chow mein" en algunos restaurantes de Chicago, un comensal puede recibir " chop suey vertido sobre fideos fritos crujientes". [14] En Filadelfia, el chow mein americanizado tiende a ser similar al chop suey, pero tiene fideos fritos crujientes a un lado e incluye mucho apio y brotes de soja y, a veces, se acompaña con arroz frito. [15] Jeremy Iggers del Star Tribune describe el "chow mein al estilo de Minnesota" como "una mezcla verde de apio y carne de cerdo molida cubierta con tiras de pollo gris procesado". [16] El periodista del Área de la Bahía William Wong hizo un comentario similar sobre lo que se vende como chow mein en lugares como Minnesota. [17] Una receta publicada de chow mein al estilo de Minnesota incluye porciones generosas de apio y brotes de soja. [18] [19] Otra variante de Minnesota incluye carne molida y crema de champiñones . [20] En Luisiana , el "Cajun chow mein" es en realidad un plato de arroz sin fideos que es una variación del jambalaya . [21] [22]
Los historiadores de la comida y los antropólogos culturales han observado que el chow mein y otros platos servidos en restaurantes chino-estadounidenses ubicados lejos de áreas sin una población asiática-estadounidense significativa tienden a ser muy diferentes de lo que se sirve en China y están muy modificados para adaptarse a las preferencias gustativas de la población. población dominante local. [23] [24] Como ejemplo, la salsa chow mein preferida en el área de Fall River se parece más a la que se usa en la cocina local de Nueva Inglaterra que a la que se usa en la cocina tradicional china. El creador del chow mein enlatado, que fundó el fabricante de alimentos Chun King, admite haber utilizado especias italianas para hacer que su producto sea más aceptable para los estadounidenses cuyos antepasados vinieron de Europa. [25]
En 1946, una de las primeras empresas en comercializar "chow mein" en lata fue Chun King . [26] El creador del producto fue Jeno Paulucci , hijo de inmigrantes italianos, quien desarrolló una receta basada principalmente en especias italianas que se adaptaría mejor a las preferencias alimentarias de los inmigrantes europeos y algunos estadounidenses de orígenes étnicos similares. [25] [27] [28] [29] Para mantener los costos bajos, Paulucci reemplazó las costosas castañas de agua con tallos de apio de menor costo que originalmente estaban destinados a la alimentación del ganado. [27] La compañía de Paulucci tuvo tanto éxito vendiendo chow mein y chop suey enlatados que el presidente Gerald Ford bromeó: "¿Qué podría ser más estadounidense que un negocio basado en una buena receta italiana de chop suey?" al elogiar los logros de Paulucci con Chun King. [25] [30] Después de que Paulucci vendiera Chun King en 1966, la empresa se vendería varias veces más hasta que se disolvió en 1995. [31]
En 1960, Paulucci describió en The New York Times que "En Chun King hemos producido un chow mein 'tipo guiso'. Supongo que este tipo ha existido durante treinta, tal vez cuarenta, años. Para hacerlo, todos la carne, los condimentos y las verduras se vierten en una olla y se cuecen durante horas, hasta que todo esté cocido". [32]
Fuera de los restaurantes chinos, lo que se etiqueta como chow mein es en realidad un guiso parecido a un chop suey que se parece muy poco al chow mein real. Como ejemplo, la receta militar oficial de EE. UU. (que se emplea en las instalaciones de cocina de los cuatro servicios militares estadounidenses) no incluye fideos y tiene instrucciones para servir el plato sobre arroz al vapor y puede servir a 100 personas por lote. [33] [34]
Fuera de las comunidades asiáticas, muchos australianos parecen confundir el chow mein con el chop suey. [35] La versión australiana más común contiene carne picada (llamada carne molida en América del Norte) y curry en polvo y, a veces, se sirve sobre arroz en lugar de fideos fritos. Esta versión ha sido promovida por el Instituto Australiano de Deporte , [36] en la radio ABC , [37] y una popular revista femenina australiana desde mediados de los años 1960 [38] y durante el siglo XXI. [39]
Los restaurantes chinos occidentalizados canadienses pueden ofrecer hasta tres tipos diferentes de chow mein, ninguno de los cuales es idéntico a ninguno de los dos tipos de chow mein americano. El chow mein estilo cantonés contiene fideos de huevo dorados crujientes y fritos, pimientos verdes, vainas de guisantes, bok choy , brotes de bambú, castañas de agua , camarones, cerdo asado chino ( char siu ), pollo y ternera, y se sirve en una salsa espesa. . El chow mein simple es similar a otros chow meins occidentales, pero contiene muchos más brotes de frijol mungo; Algunas recetas regionales pueden sustituir completamente los fideos por brotes de soja. La comunidad canadiense japonesa también tiene su propia versión de chow mein que puede incluir algas secas y jengibre encurtido y se puede servir en un panecillo. [40] [41]
En Terranova , su chow mein no contiene fideos. En lugar de fideos, se utiliza como sustituto repollo cortado de tal manera que parezca fideos. Aunque nadie sabe la razón por la que se produjo este cambio, se cree que la lejanía de la isla en el Atlántico Norte durante su historia como dominio británico autónomo e independiente contribuyó a la falta de disponibilidad de los ingredientes necesarios del resto de América del Norte. o de Europa. [42] [43]
Muchos antillanos incluyen chow mein en su cocina, especialmente pueblos de islas como Trinidad y Tobago [44] [45] y Jamaica [46] [47] que incluyen una importante población étnica china; gran parte de la cocina se ha infundido en la población en general. Así, en los países del Caribe sudamericano Guyana [48] [49] [50] y Surinam (conocido por su nombre holandés "tjauw min" o "tjauwmin"). [51] [52] Estos platos chow mein se cocinan de manera similar, con judías verdes, zanahorias, guisantes, cebollas y, a veces, otras verduras. La carne utilizada es principalmente pollo, pero a veces cerdo o camarones. La versión surinamesa puede utilizar una salchicha de cerdo como carne. [51] La principal diferencia es que se agregan especias locales y el plato a menudo se sirve con pimientos escoceses picantes o salsa de pimienta.
En Cuba , además de los hoteles turísticos de propiedad extranjera que a menudo sirven comida china de estilo occidental, se pueden encontrar restaurantes chinos locales en La Habana que ofrecen un estilo cubano distintivo. [ cita necesaria ] [ ¿ investigación original? ]
En Panamá , el chow mein se prepara con una mezcla de cebollas, pimientos, apio y zanahorias con carne de cerdo o pollo y se saltea con fideos. [53] [54] Otra receta incluye maíz enlatado. [55] En El Salvador , el chow mein puede contener zanahorias, repollo y/o brócoli. [56] [57]
Chow mein también es común en la cocina china india , china bangladesí , [ cita requerida ] y china paquistaní . En la India fue introducida por los chinos de Calcuta . Generalmente se ofrece al estilo Hakka , con salsa. Para las dietas vegetarianas, existe una variante india, el chow mein de verduras, que consiste en fideos con repollo, brotes de bambú, vainas de guisantes, pimientos verdes y zanahorias. En el área de Nueva Delhi, el chow mein a veces puede incluir paneer con una mezcla de fideos y verduras. Otra variante india sin carne incluye huevos revueltos como fuente de proteínas. [58] [59] Calcuta tiene su propia variante que se llama Calcuta Chow Mein o Calcuta Chowmin que también incluye chile verde, chile con ajo o ajo picante. [60] La versión paquistaní incluye zanahorias, repollo, pimientos, cebolletas, chiles y pasta de ajo y jengibre. [61]
Hay dos versiones indonesias de chow mein. Uno es Mie goreng , que es un plato de fideos salteados (a veces picante) con variantes de aderezos, y el otro es un plato de fideos crujientes cubierto con salsa que es bastante popular y existe en prácticamente todos los restaurantes chinos de Indonesia. Se hace popular con el nombre de I fu mie o Mi Siram , que literalmente significa fideos empapados, en la cocina china indonesia . En Indonesia, el i fu mie se suele servir con una salsa espesa de huevo con coliflor , brócoli , pastel de champiñones , kekkian o gambas y pollo . Existen varias variedades, como la vegetariana y la de mariscos , que contienen calamares , gambas y pescado en lugar de kekkian. El plato se confunde a menudo con Lo mein .
En Mauricio , el chow mein mauriciano se conoce como "mine frire", "mine frite", "mine frit" y "minn frir". [62] [63] [64] El término es una combinación de la palabra cantonesa/hakka para fideos "mein" ( chino :面; pinyin : Miàn ) y la palabra francesa para "frito". [63] Probablemente fue introducido en Mauricio por inmigrantes chinos que en su mayoría provenían de la parte sureste de China (principalmente de las regiones cantonesas) a finales del siglo XIX. [65] Fue consumido principalmente por la comunidad china que se estableció en Mauricio y eventualmente evolucionó hasta convertirse en un plato distintivamente mauriciano que diverge de la receta original. [66] Es un plato clásico chino-mauriciano que comen todos los mauricianos independientemente de su origen étnico, [67] lo que refleja la influencia de la comunidad china y/o chino-mauriciana a pesar de ser una de las comunidades más pequeñas de la isla. [65] [68] Es una comida callejera muy común y se puede encontrar en casi todos los restaurantes de la isla. [69] [67] [65]
Chow mein ha ganado popularidad en México , [ cita necesaria ] que recibió oleadas de inmigrantes chinos en el pasado, particularmente en el noroeste de México. Mexicali , una ciudad de Baja California , es conocida por su estilo distintivo de chow mein, que normalmente utiliza ingredientes mexicanos como sustitutos de los tradicionales chinos, una adaptación que hicieron los inmigrantes chinos que se asentaron en la zona. [70] [ verificación fallida ] [¿ investigación original? ]
Los tibetanos que se establecieron en Nepal trajeron consigo chow mein. [ cita requerida ] Es una comida rápida popular en Nepal . [71] [72] El pueblo Newari del valle de Katmandú [ cita necesaria ] usa carne de búfalo y pollo en su cocina, y el chow mein en Nepal a menudo se cocina con cebolla, verduras y buff (carne de búfalo). [71] [73] [74] [75]
La comida china ( chifa ) es muy popular en Perú y ahora es parte de la cultura peruana dominante. El chow mein es conocido por los peruanos como tallarín saltado ("fideos salteados") y puede contener pimientos, cebollas, cebolletas y tomates. El pollo o la ternera son las carnes preferidas que se utilizan en esta variante peruana. [76] [77] [78] [79] [80]
Chow mein es un plato chino-americano estándar con raíces en China. Su nombre es la americanización del chao mein, o "fideos fritos". Elaborado con fideos de trigo, probablemente se originó en los distritos productores de trigo del norte de China...
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