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La cocina china canadiense ( en francés : Cuisine chinoise canadienne ) es una cocina derivada de la cocina china que fue desarrollada por los canadienses chinos . Fue la primera forma de comida china disponible comercialmente en Canadá. Este estilo de cocina fue inventado por los primeros inmigrantes cantoneses que adaptaron recetas tradicionales chinas a los gustos occidentales y a los ingredientes disponibles, y se desarrolló en un proceso similar a la cocina china estadounidense .
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La cocina china canadiense se originó a mediados del siglo XIX, principalmente en el oeste de Canadá y las praderas canadienses , entre los inmigrantes chinos que se mudaron a Canadá y entre los trabajadores chinos que trabajaban en el Canadian Pacific Railway entre Vancouver , Columbia Británica y Montreal , Quebec . Muchos trabajadores que permanecieron en Canadá después de la finalización del ferrocarril abrieron pequeños " cafés chinos " económicos o trabajaron como cocineros en campamentos mineros y madereros , fábricas de conservas y en casas privadas de las clases altas en ciudades y pueblos. [1] En Columbia Británica, una forma de buffet conocida como " smörgåsbord chino" se desarrolló en Gastown antes del ferrocarril (el asentamiento que luego se convirtió en Vancouver) cuando los madereros y trabajadores de las fábricas escandinavos alentaron a sus cocineros chinos a convertir un aparador en una mesa de vapor . en lugar de llevar platos individuales a la mesa del comedor.
Debido al sentimiento anti-chino común en ese momento, así como a la Ley de Inmigración China de 1885 y 1923 , muchos inmigrantes chinos no podían trabajar en negocios que no fueran restaurantes o lavanderías . Se abrieron muchos restaurantes, a pesar de que sus propietarios tenían poca experiencia culinaria previa. Estos restaurantes a menudo se establecían en pueblos pequeños y áreas rurales donde los residentes, predominantemente canadienses europeos , ya no tenían lugares de reunión propios, y donde el cocinero/propietario bien podía ser la única persona asiática en la comunidad. Por tanto, los propietarios de restaurantes chinos a menudo tuvieron que modificar sus menús para atraer los gustos occidentales de los canadienses; muchos restaurantes de propiedad china ofrecían selecciones muy limitadas de platos chinos, a veces incluso omitiéndolas por completo en favor de platos occidentales que eran más familiares para sus clientes.
Los restaurantes chinos también sirvieron como lugares de reunión para la primera comunidad chino-canadiense, especialmente entre los inmigrantes cuyas familias no podían emigrar con ellos debido a las Leyes de Inmigración China. Sólo después de que se derogó la Ley de Inmigración China en 1947, los platos chinos en los menús de los restaurantes se volvieron comunes y el público en general se interesó más por la cocina china. [1] [2] [3] [4] [5]
Las limitaciones y los factores de costo relacionados con los ingredientes disponibles para los canadienses chinos afectaron el desarrollo de la cocina china canadiense, ya que los ingredientes chinos tradicionales no estaban disponibles o eran demasiado difíciles de cultivar. Por ejemplo, la razón por la que las zanahorias , el apio y los brotes de soja se utilizan con más frecuencia en la cocina china canadiense en comparación con la cocina china es por su facilidad de cultivo y disponibilidad, y los brotes de soja en particular sólo requieren "un balde y una fuente de agua". [1]
A mediados del siglo XX se abrieron varios restaurantes chinos emblemáticos, aunque algunos de ellos ya no existen en 2023 [update]. El restaurador Bill Wong (padre del periodista Jan Wong ) supuestamente abrió el primer restaurante buffet chino de Montreal, House of Wong, en Queen Mary Road, en el distrito predominantemente judío de Snowdon, en la década de 1950. Más tarde abrió Bill Wong's en el cercano Decarie Boulevard en 1962. [6] [7] En 1975, Louise Tang y Lily Wong abrieron el Silver Inn en Calgary , donde el chef George Wong inventó la carne con jengibre en un intento de combinar el atractivo del crujiente francés. patatas fritas , ketchup agridulce y ternera de Alberta. [2] [8] [9]
Una mayor inmigración cantonesa a Canadá comenzó de nuevo en la década de 1960 y se inició en las décadas de 1980 y 1990 en anticipación de la entrega de Hong Kong a China . Esto resultó en que muchos habitantes de Hong Kong se mudaran a otros países, pero su preferencia era Canadá, la preferencia resultante de la política de inmigración de Canadá , su alto nivel de vida, su comunidad china establecida y su membresía en la Commonwealth . En contraste, Estados Unidos tendió a aceptar más chinos continentales o taiwaneses, al tiempo que imponía cuotas de inmigración en territorios de la Commonwealth como Hong Kong.
Hoy en día, los canadienses chinos son uno de los grupos minoritarios visibles más grandes de Canadá, y los barrios chinos se encuentran en todas las ciudades canadienses importantes , excepto en la ciudad de Quebec , siendo los de Toronto , Vancouver , Montreal y Calgary los más grandes. Richmond, Columbia Británica y Markham, Ontario , tienen importantes poblaciones chinas canadienses, con un gran número de restaurantes chinos en sus respectivas ciudades y sus alrededores. La creciente inmigración china, el interés por la cocina asiática y el multiculturalismo canadiense han creado una demanda de auténtica cocina china, y muchos restaurantes chinos más nuevos en Canadá ofrecen auténtica cocina cantonesa , hakka y de Sichuan , entre otras, y normalmente también se ofrecen platos chinos canadienses.
Una gran mayoría de pueblos y ciudades de la mayor parte de Canadá tienen al menos un restaurante chino canadiense. Muchas ciudades que no pueden soportar una sola franquicia de restaurante todavía tienen al menos un próspero restaurante chino. Muchos restaurantes independientes en las ciudades más grandes han visto que su negocio se está reduciendo a medida que las cadenas de entrega a domicilio y los buffets desplazan a los restaurantes tradicionales. [ cita necesaria ]
Los asentamientos más pequeños y rurales en las regiones del norte de las provincias, así como en las praderas, tienden a contar con restaurantes chinos que también se especializan en cocina occidental, a menudo reliquias de cuando esos menús eran necesarios para los negocios. En Glendon, Alberta , por ejemplo, junto a una maqueta de carretera del pierogi más grande del mundo (un elemento básico de la cocina ucraniana ) se encuentra el Perogy Café, un restaurante vietnamita de propiedad canadiense que se especializa tanto en pierogies ucranianos como en jiaozi chinos .
Las casas canadienses de chop suey chino están situadas predominantemente en vecindarios de no inmigrantes que atienden a clientes no chinos. Actualmente se mezclan con mayor frecuencia con aquellos de cocina más tradicional. Los restaurantes chinos canadienses no se limitan a estas zonas y, a menudo, se pueden encontrar incluso en las afueras más alejadas de las áreas metropolitanas. Debido a la popularidad de la comida china canadiense, incluso algunos de los restaurantes chinos auténticos más antiguos pueden ofrecer platos chinos canadienses para atender a clientes no chinos.
Los restaurantes de los barrios chinos más nuevos, particularmente en Vancouver y Toronto, tienden a atender a inmigrantes asiáticos recientes y ofrecen platos más variados; Allí se pueden encontrar restaurantes de cocina de Sichuan , Hakka , Chiuchow , taiwanesa e incluso budista . Una de las mayores concentraciones de restaurantes chinos en América del Norte se encuentra en el área de Golden Village en Richmond , un suburbio de Vancouver. El marisco que se sirve aquí procede de la costa de la Columbia Británica.
El antiguo barrio chino de Toronto ha visto cerrar la mayoría de los restaurantes alguna vez famosos en Dundas Street y Spadina Avenue desde finales de la década de 1990, especialmente las tiendas de barbacoa siu mei en Dundas Street que estaban ubicadas debajo del nivel del suelo. La década de 1990 también vio el cierre y desaparición de Hsin Huang (o Hsin Kuang), una cadena de tres restaurantes en el área metropolitana de Toronto. [10] Estos restaurantes, uno en Chinese Center en 888 Dundas Street East en Mississauga, otro en Finch Avenue y Kennedy Road en Scarborough, y su ubicación insignia de cuatro pisos en Spadina Avenue y St. Andrew Street (justo al norte de Dundas Street) en el antiguo barrio chino de Toronto, estaban decorados por dentro con los tradicionales colores rojo y amarillo del Fenghuang (un pájaro mítico), mientras que el exterior era amarillo y tenía un techo oriental verde.
En las áreas suburbanas más nuevas del área metropolitana de Toronto, como la autopista 7 en Richmond Hill y Markham , los restaurantes chinos van desde pequeños restaurantes, tiendas siu mei y panaderías en centros comerciales y patios de comidas chinos , hasta restaurantes de todo lo que pueda. -comer buffets que a menudo se expanden más allá del chino canadiense para incorporar fusión asiática (incluyendo japonesa, coreana y tailandesa), a lugares más grandes y caros que a menudo funcionan como salones de banquetes con comidas de diez platos disponibles. Entre los restaurantes de lujo, los lugares más antiguos suelen tener la decoración tradicional china, que consiste en colores rojo y amarillo con el Fenghuan g (dragón y fénix chinos) adornando la pared detrás del estrado , mientras que los establecimientos más nuevos tienden a estar decorados en un estilo más contemporáneo occidental. estilo.
Muchos restaurantes y salones de banquetes chinos ofrecen almuerzos de dim sum con descuento entre semana y los primeros fines de semana o para personas mayores, aunque se trata de un segmento de bajo margen y sus principales ingresos provienen de la celebración de bodas u otras funciones. Los observadores han notado que el servicio de carrito de dim sum "es una especie en extinción en Toronto, a medida que cada vez más restaurantes han cambiado a una experiencia gastronómica basada en listas. Hay algunos lugares notables donde aún se puede presenciar el despliegue de estos mágicos carritos culinarios. frente a ti; y donde ordenas usando tu dedo índice, no con lápiz y papel". [11]
Aunque la mayoría de los restaurantes son negocios independientes, existen algunas cadenas como Hons Wonton House (metro de Vancouver), Kirin Chinese Restaurant (metro de Vancouver), Congee Queen (regiones de Toronto, Peel y York) y Mandarin Restaurant (sur de Ontario). Ho-Lee-Chow, un juego de palabras con la expresión vaca sagrada , se concedió en franquicia a seis provincias entre su lanzamiento en 1989 y su cierre en 2009. [12] La cadena de cuatro restaurantes Regal Palace, propiedad de Yuk Yee Ellen Pun y Patsy Lai, quebró y cesó sus operaciones en 2013, mientras debía a 60 empleados 676.000 dólares en salarios impagos. [13] [14] Los restaurantes de imitación incluyen Ding Tai Fung (intencionalmente similar a Din Tai Fung ) en First Markham Place y Hutaoli Music Restaurant & Bar en Bridlewood Mall . [15]
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Josephine Smart, profesora de la Universidad de Calgary , ha escrito sobre la evolución de la cocina china canadiense. Sus artículos han examinado la dinámica de localización y "autenticación" de la comida china en Canadá y sus implicaciones para las relaciones étnicas y la cultura del consumo . [16]
Los restaurantes chinos generalmente utilizan uno de los sistemas de romanización para el cantonés o una romanización ad hoc en lugar de la romanización pinyin del chino mandarín con la que los no chinos ahora están más familiarizados.
Los restaurantes chinos canadienses suelen utilizar recipientes de espuma para llevar , aunque algunos restaurantes utilizan recipientes de plástico especiales. Los moldes para pasteles de aluminio se utilizaron anteriormente hasta finales de la década de 1990, pero cayeron en desgracia debido a los altos costos y las preocupaciones ambientales. El cubo de ostras se utiliza pero no es común.
Aunque la versión canadiense de la cocina china occidentalizada es muy similar a la que se encuentra en los Estados Unidos, existen algunos platos regionales distintivos:
Para ocasiones más caras o formales, los canadienses chinos pueden buscar cocina china más auténtica. Una recepción de boda china suele tener nueve o diez platos. Platos de lujo caros como abulón , langosta , camarones gigantes, pichón , lubina o pepino de mar son comunes en el menú de un banquete de bodas. Un pescado, pollo o cerdo entero cocido significa suerte y plenitud en la cultura nupcial china.
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