La palabra baklava aparece por primera vez en inglés en 1650, [4] un préstamo del turco otomano : باقلاوه /bɑːklɑvɑː/ . [5] [6] El nombre baklava se utiliza en muchos idiomas con pequeñas variaciones fonéticas y ortográficas. La primera referencia conocida al baklava se encuentra en un poema del místico del siglo XV Kaygusuz Abdal . [7]
El historiador Paul D. Buell sostiene que la palabra baklava puede provenir de la raíz mongola baγla- 'atar, envolver, amontonar' compuesta con la terminación verbal turca -v ; [8] baγla- en sí misma en mongol es un préstamo turco. [9] El lexicógrafo Sevan Nişanyan considera que sus formas más antiguas conocidas (anteriores a 1500) son baklağı y baklağu , y las etiqueta como de origen prototurco. [10] Otra forma de la palabra también está registrada en persa, باقلبا ( bāqlabā ). [11] Aunque el sufijo -vā podría sugerir un origen persa, [12] [13] la parte baqla- no parece ser persa y sigue siendo de origen desconocido. [14] El lingüista Tuncer Gülensoy afirma que el origen del baklava es bakl-ı (alimento) en prototurco y se añaden los sufijos -la-ğı . La palabra cambia como bakılağı > bakılavı > baklava . [15]
El nombre árabe بقلاوة baqlāwa proviene del turco. [16]
Historia
Las tres principales propuestas para las raíces del baklava son la torta de placenta griega , [17] el lauzinaj persa (iraní) medieval , [18] y la tradición turca de Asia Central de panes en capas. [19] También hay afirmaciones que atribuyen el baklava a los asirios , según los cuales el baklava fue preparado por ellos en el siglo VIII a. C. [20]
También hay algunas similitudes entre el baklava y los postres griegos antiguos gastris ( γάστρις ), [21] kopte sesamis ( κοπτὴ σησαμίς ) y kopton ( κοπτόν ) que se encuentran en el libro XIV de las Deipnosophistae . [22] [23] Sin embargo, la receta allí es para un relleno de nueces y miel, con una capa superior e inferior de miel y sésamo molido similar a los pasteli o halva modernos , y sin masa, ciertamente no una masa hojaldrada. [24]
Otra receta de postre similar es el güllaç , un postre que se encuentra en la cocina turca y que algunos consideran el origen del baklava. [25] Consiste en capas de masa filo que se colocan una a una en leche calentada con azúcar. Se sirve con nueces y granadas frescas y generalmente se come durante el Ramadán . La primera documentación conocida del güllaç está atestiguada en un manual de alimentación y salud, escrito en 1330 que documenta los alimentos mongoles llamados Yinshan Zhengyao (飮膳正要, Principios importantes de alimentos y bebidas ), escrito por Hu Sihui , un dietista de la corte étnica mongol de la dinastía Yuan . [8]
Aunque la historia del baklava no está bien documentada, su versión turca probablemente se desarrolló en las cocinas imperiales del Palacio de Topkapi en Constantinopla (la actual Estambul ). [19] [26] El sultán presentaba bandejas de baklava a los jenízaros cada 15 del mes de Ramadán en una procesión ceremonial llamada Baklava Alayı . [18] [27] [28]
Teoría de la torta de placenta
Muchos afirman que el pastel de placenta , y por lo tanto probablemente el baklava, derivan de una receta de la Antigua Grecia . [29] La Odisea de Homero , escrita alrededor del 800 a. C., menciona panes finos endulzados con nueces y miel. [29] En el siglo V a. C., Filoxeno afirma en su poema "Cena" que, en el último plato de una comida, los anfitriones preparaban y servían una tarta de queso hecha con leche y miel que se horneaba en un pastel. [30]
La palabra "placenta" proviene originalmente del griego plakous ( πλακοῦς ), que significa algo "plano y ancho". [31] [32] Una mención temprana en griego del plakous como postre (o manjar de segunda mesa) proviene de los poemas de Arquéstrato . Él describe el plakous como servido con nueces o frutas secas y elogia la versión ateniense del plakous bañada en miel . [33] Antífanes , un contemporáneo de Arquéstrato , proporcionó una descripción elaborada del plakous : [33] [34]
Los arroyos de la abeja leonada, mezclados con el río cuajado de las cabras baladoras, colocados sobre un receptáculo plano de la hija virgen de Deméter [miel, queso, harina], deleitándose con diez mil delicados aderezos – ¿o debería decir simplemente plakous?
En el Imperio bizantino se consumía el tradicional pastel de placenta (conocido como "koptoplakous", κοπτοπλακοῦς ), un plato similar al baklava. [36] [37] [38] La primera receta detallada conocida de placenta, del siglo II a. C., es un postre de masa en capas horneada cubierta de miel que el historiador de la alimentación Patrick Faas identifica como el origen del baklava. [17] [39]
El historiador Andrew Dalby especula sobre por qué la sección de Catón sobre el pan y los pasteles, que él describe como "recetas de la tradición griega", se incluyen en De Agricultura : "Posiblemente Catón los incluyó para que el propietario y los invitados pudieran entretenerse cuando visitaran la granja; posiblemente para que se pudieran hacer ofrendas adecuadas a los dioses; más probablemente, creo, para que se pudieran hacer ventas rentables en un mercado vecino". [40]
La receta original de Catón para la placenta es la siguiente:
Dar forma a la placenta de la siguiente manera: colocar una sola fila de tracta a lo largo de toda la masa base. Luego se cubre con la mezcla [queso y miel] del mortero. Colocar otra fila de tracta encima y continuar así hasta que se haya usado todo el queso y la miel. Terminar con una capa de tracta . ... colocar la placenta en el horno y ponerle una tapa precalentada encima... Cuando esté lista, se vierte la miel sobre la placenta.
Según varios eruditos, el koptoplakous ( κοπτοπλακοῦς ) fue un precursor del baklava moderno. [17] [41] [42] El historiador Speros Vryonis describe al koptoplakous como un "favorito bizantino" y "el mismo que el baklava turco", [43] al igual que otros escritores. [31] El nombre ( griego : πλατσέντα ) se usa hoy en día en la isla de Lesbos para las hojas de hojaldre de capas finas con nueces trituradas, horneadas y cubiertas de almíbar. [44] [45]
Lauzinaj
El baklava es un postre común en las cocinas árabes modernas, pero el libro de cocina en árabe Kitab al-Tabikh , compilado por Ibn Sayyar al-Warraq en el siglo X, no contiene ninguna receta de baklava. [46] Su receta de lauzinaj se refiere a pequeños trozos de pasta de almendras envueltos en una masa muy fina ("tan fina como las alas de los saltamontes") y empapados en almíbar. [47] Algunos escritores dicen que este es el postre que más se parece al baklava moderno. [48] Charles Perry , sin embargo, ha escrito que "no se parecía mucho al baklava". [49]
Existen recetas similares de lauzinaj en el Kitab al-Tabikh del siglo XIII de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi . Escrito en 1226 en el actual Iraq , el libro de cocina se basó en una colección anterior de recetas del siglo IX inspiradas en la cocina persa . [18] Según Gil Marks , los pasteleros de Oriente Medio desarrollaron posteriormente el proceso de superponer los ingredientes. [18]
Preparación
El baklava se prepara normalmente en sartenes grandes. Se colocan en la sartén varias capas de masa filo , [50] separadas con mantequilla derretida y aceite vegetal. Se coloca encima una capa de frutos secos picados (normalmente nueces o pistachos , pero a veces también se utilizan avellanas y almendras ) y luego más capas de masa filo. La mayoría de las recetas tienen varias capas de masa filo y nueces, aunque algunas solo tienen masa superior e inferior.
Antes de hornear, la masa se corta en trozos regulares, a menudo paralelogramos (con forma de rombo), triángulos, rombos o rectángulos. Después de hornear, se vierte un almíbar , que puede incluir miel , agua de rosas o agua de azahar , sobre el baklava cocido y se deja en remojo.
El baklava suele servirse a temperatura ambiente y a menudo se adorna con nueces molidas.
Variaciones regionales
Argelia
El baklava en Argelia se llama Baklawa ( árabe : بقلاوة, tifinagh : ⴱⴰⴽⵍⴰⴹⴰ). En la mayoría de las regiones argelinas, el baklava es la pieza central de cualquier mesa de dulces. Este tipo de baklava tiene su origen en la ciudad argelina de Constantina . El baklava argelino se distingue por el hecho de que no se utiliza masa filo . En su lugar, utilizan otro tipo de masa fina llamada malsouka o warqa y, en lugar de nueces o pistachos, utilizan almendras . [51] [52] [53] [54]
Al igual que otras formas de baklava, la masa en capas se corta en trozos con forma de diamante y se coloca una almendra encima de cada trozo antes de hornearlo. Luego se remoja en un almíbar de miel, azúcar y jugo de limón . [55] [56] [57]
Siria
En la cocina siria , el baklava ( árabe : البقلاوة, siríaco : ) es un postre que se sirve principalmente en ocasiones especiales como el Eid al-Fitr o la Navidad siria . [58] Está hecho de 24 capas de masa filo con mantequilla, un relleno de pistachos picados o nueces picadas (se prefieren las nueces) y un almíbar que consiste en azúcar, agua de azahar y jugo de limón. [59] El baklava sirio viene en muchas formas, pero la forma de diamante es la más común. [60] Una receta de baklava siria fue introducida en la ciudad turca de Gaziantep en 1871 por Çelebi Güllü, quien había aprendido la receta de un chef en la ciudad de Damasco que se transformó en el baklava de Gaziantep que conocemos hoy. [61]
Armenia
El baklava armenio, conocido en armenio como pakhlava ( armenio : Փախլավա ) está hecho de capas de masa filo , un relleno de nueces picadas condimentadas con canela y un jarabe hecho de clavo de olor , canela, jugo de limón, azúcar y agua. [62] [63] Tiene forma de diamante y a menudo tiene una avellana , una almendra o media nuez colocada en cada pieza. [64] A menudo se sirve en ocasiones especiales como la Navidad armenia o la Pascua armenia . [65] [66]
El baklava armenio tiene algunas variaciones en la cantidad de capas de masa filo que se supone que se deben usar. Una variación utiliza 40 láminas de masa para alinearse con los 40 días de Cuaresma que Jesús pasó en el desierto donde ayunó. [67] [68] [69] Otra variación es similar al estilo griego de baklava, que se supone que se hace con 33 capas de masa, en referencia a los años de la vida de Jesús. [70]
La ciudad de Gavar elabora su propia versión de baklava. Se elabora con 25 capas de masa, tiene un relleno de nueces picadas limpias y secas, azúcar y un almíbar que se vierte sobre el baklava terminado que consiste en miel y flores . [71] [72] Este tipo de baklava solía prepararse en la entonces ciudad armenia de Bayazet , pero la gente que vivía allí emigró a Gavar y las regiones circundantes en 1830. [73]
Azerbaiyán
El baklava azerbaiyano ( en azerbaiyano : Azərbaycan paxlavası ) se elabora principalmente para ocasiones especiales (como Nowruz ). [74] [75] [76] Para su preparación se utilizan masa, cardamomo y azafrán . Como relleno se utilizan frutos secos (principalmente avellanas , almendras o nueces) y azúcar, y como edulcorante se utiliza jarabe. [77] Los grupos étnicos nativos de diferentes regiones (como los lezguinos y los tat ) han contribuido a algunas variaciones regionales. [78] [79] [80]
El pakhlava de tenbel está relleno de almendras o nueces y consta de 8 a 10 capas. La capa superior está recubierta de yema . [81] [82] Se coloca media nuez sobre cada pieza en forma de diamante. [83]
El pakhlava de ganja tiene un relleno de almendras, azúcar y cardamomo. Se utilizan 18 capas de masa. [83] A la masa se le añaden pétalos de rosa . [84] [85]
El guba pakhlava tiene una capa superior recubierta de azafrán . Se utilizan 50 capas de rishta. [86] [87]
El Sheki pakhlava , o Sheki halva , se elabora con rishta (masa hecha de harina de arroz ), relleno (avellana, cardamomo ) y almíbar. [83] [84]
Balcanes
En la cocina bosnia , Ružice es el nombre de la variante regional del baklava. [88]
El baklava también existe en la cocina rumana , siendo conocido como baclava en rumano. Es uno de los postres más preferidos entre los rumanos junto con el Kanafeh ( cataif ) y la sarailia . En Rumania , algunas pastelerías turcas que venden baklava tienen una notable popularidad. Son comunes en el sur y sureste del país, pero también existen algunas en su este. [89] En Bulgaria, el baklava es muy popular durante la temporada de vacaciones de invierno, cuando la gente lo toma como postre después de la cena.
Grecia
En la cocina griega , las nueces son más comunes que los pistachos, y el postre está aromatizado con canela . El baklava griego ( griego : Μπακλαβάς ) viene en muchas formas regionales, con diferentes nombres como samousades, zournadakia y masourakia. En términos generales, en el sur de Grecia el baklava se hace principalmente con almendras picadas y en el norte con nueces. Algunas recetas usan avellanas, sésamo o pasas. [90] El almíbar está hecho de azúcar, miel, agua, canela y ralladura de naranja o limón . [91] [92] Se supone que el baklava griego está hecho con 33 capas de masa filo , en referencia a los años de la vida de Jesús . [70]
En la isla de Lesbos , en Grecia, todavía se conoce un tipo de baklava llamado placenta ( en griego : πλατσέντα ), que es el nombre de un pastel de la antigua Grecia que a menudo se considera el predecesor del baklava. Este último es un postre horneado con capas de masa muy finas y nueces picadas. La base de esta placenta moderna está hecha con hojas de masa filo y nueces apiladas unas sobre otras. Después de hornearse, se empapa en un almíbar simple y se espolvorea con canela. [93] [94] [95]
Irán
El baklava iraní ( persa : باقلوا ) es menos crujiente y utiliza menos jarabe que otras variaciones de baklava. [96] Las ciudades de Yazd , Tabriz , Qazvin , Kashan y la provincia de Gilan son famosas por sus variaciones de baklava, que están ampliamente distribuidas en Irán . [97] [98] [99] [100] El baklava iraní utiliza una combinación de almendras picadas, avellanas o nueces y pistachos condimentados con azafrán , cardamomo o jazmín . Para el almíbar, se utilizan agua de rosas , jugo de limón, azúcar, miel y agua. [101] [102] El baklava iraní puede cortarse en diamantes o cuadrados. [103] Cuando está terminado, a menudo se adorna con pistachos picados, pétalos de rosa , jazmín o polvo de coco según la región. [104]
Pavo
En la cocina turca , el baklava se rellena tradicionalmente con pistachos, nueces o almendras (en algunas partes de la región del Egeo ). En la región del Mar Negro, las avellanas se utilizan comúnmente como relleno para el baklava. [105] Las avellanas también se utilizan como relleno para el postre turco Sütlü Nuriye , una versión más ligera del postre que sustituye la leche por el jarabe simple utilizado en las recetas tradicionales de baklava. [106]
El Şöbiyet es una variante que incluye kaymak [107] como relleno, además de las nueces tradicionales. [108] La ciudad de Gaziantep, en el centro-sur de Turquía, es famosa por su baklava elaborado con pistachos cultivados localmente, [109] que a menudo se sirve con crema de kaymak . El postre fue introducido en Gaziantep en 1871 por Çelebi Güllü, quien había aprendido la receta de un chef en Damasco . [110] En 2008, la oficina de patentes turca registró una indicación geográfica para Antep Baklava, [111] y en 2013, Antep Baklavası o Gaziantep Baklavası fue registrado como Indicación Geográfica Protegida por la Comisión Europea . [112] El baklava de Gaziantep es el primer producto turco en recibir una designación protegida de la Comisión Europea. [113]
Uzbeko y tártaro
La cocina uzbeka tiene pakhlava , puskal o yupka o en tártaro yoka , que son entremeses dulces y salados ( börekler ) preparados con 10 a 12 capas de masa. [16] En la cocina tártara de Crimea , el pakhlava es su variante del baklava. [114]
^ "Merriam-Webster". Merriam-Webster. Archivado desde el original el 26 de enero de 2012. Consultado el 22 de abril de 2012 .
^ "Diccionarios Oxford". Diccionarios Oxford. Archivado desde el original el 2022-04-30 . Consultado el 2012-04-22 .
^ Isin, Priscilla Mary (2018). Imperio generoso: una historia de la cocina otomana. Reaktion Books. ISBN9781780239392Archivado desde el original el 30 de abril de 2022. Consultado el 21 de enero de 2021 .
^ Işın, Priscilla Mary (2013). Sorbete y especias: la historia completa de los dulces y postres turcos . IB Tauris. pág. 32. ISBN978-1848858985.
^ ab Paul D. Buell, "El imperio mongol y la turquización: la evidencia de los alimentos y las costumbres alimentarias", pág. 200 y siguientes , en Amitai-Preiss, 1999.
^ Sukhbaatar, O. (1997). Diccionario de palabras extranjeras en mongol (en mongol). Ulaanbaatar : Academia de Ciencias de Mongolia, Instituto de Lengua y Literatura. pág. 25. OCLC 46685208. Archivado desde el original (PDF) el 25 de septiembre de 2006. Consultado el 8 de octubre de 2008 .
^ Nişanyan, Sevan (2009) (en turco). Sözlerin Soyağacı - Çağdaş Türkçenin Etimolojik Sözlüğü [Árbol genealógico de palabras: diccionario etimológico del turco contemporáneo]. Estanbul. http://nisanyansozluk.com/?k=baklava Archivado el 14 de julio de 2011 en la Wayback Machine.
^ "Diccionario persa Dehkhoda, باقلبا". Loghatnaameh.com . Archivado desde el original el 2011-10-03 . Consultado el 2012-04-22 .
^ Batmanglij, Najmieh, Un sabor de Persia: Una introducción a la cocina persa , IBTauris, 2007, ISBN 1-84511-437-X , 9781845114374; página 156.
^ "es poco probable que se derive de balg , una forma dialectal común de barg, "hoja", o de Ar. baql, "hierba", W. Eilers, Encyclopædia Iranica , sv 'bāqlavā' Archivado el 28 de diciembre de 2011 en Wayback Machine.
^ Gülensoy, Tuncer (2007). Türkiye Türkcesindeki Türkçe Sözcüklerin Köken Bilgisi Sözlüğü - I . Turquía: Türk Dil Kurumu. pag. 106.ISBN978-9751619709.
^ ab Akın y Lambraki, cocina turca y griega / Türk ve Yunan Mutfağı p. 248-249, ISBN 975-458-484-2
^ abcd Patrick Faas (2003). Alrededor de la mesa romana: comida y festejos en la antigua Roma. Chicago: University of Chicago Press. pág. 185f.
^ ab Perry, Charles. "El gusto por el pan en capas entre los turcos nómadas y los orígenes centroasiáticos del baklava", en A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (ed. Sami Zubaida , Richard Tapper ), 1994. ISBN 1-86064-603-4 , página 87
^ Akkaya, Ayşenur; Koc, Banu (2017). «Pasado, presente y futuro del baklava». Revista Internacional de Turismo Rural y Desarrollo . 1 (1): 47–50. Archivado desde el original el 2022-04-30 . Consultado el 2021-05-01 .
^ γάστρις Archivado el 25 de febrero de 2021 en Wayback Machine , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek–English Lexicon , sobre Perseo
^ κοπτός Archivado el 24 de febrero de 2021 en Wayback Machine , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek–English Lexicon , sobre Perseo
^ Deipnosophists 14 :647, analizado por Charles Perry, "El gusto por el pan en capas entre los turcos nómadas y los orígenes del baklava en Asia central", en A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (ed. Sami Zubaida , Richard Tapper ), 1994. ISBN 1-86064-603-4 . pág. 88.
^ Charles Perry, "El gusto por el pan en capas entre los turcos nómadas y los orígenes centroasiáticos del baklava", en A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (ed. Sami Zubaida , Richard Tapper ), 1994. ISBN 1-86064-603-4 .
^ Husihui; Paul D. Buell; Eugene N. Anderson; Charles Perry (2010). Una sopa para el Qan: la medicina dietética china de la era mongol como se ve en Yin-shan cheng-yao de Hu Szu-Hui (2.ª rev. y ed. ampliada). Leiden: Brill. ISBN978-90-04-18020-8.
^ Ayşenur Akkaya; Banu Koc (2017). «Pasado, presente y futuro del baklava». Revista IRTAD (agosto): 47–50. ISSN 2602-4462. Archivado desde el original el 30 de abril de 2022. Consultado el 20 de noviembre de 2021 .
^ Wasti, Syed Tanvir (2005). "La ceremonia otomana de la bolsa real". Estudios de Oriente Medio . 41 (2): 193–200. doi :10.1080/00263200500035116. S2CID 143202946.
^ Işın, Priscilla Mary (16 de septiembre de 2023). "La pegajosa historia del baklava". Revista Smithsonian .
^ ab Mayer, Caroline E. (1989). "Datos sobre la filogenia". Washington Post . Archivado desde el original el 29 de diciembre de 2019.
^ Hoffman, Susanna. La aceituna y la alcaparra . Workman Publishing Company, Inc. ISBN 9781563058486
^ ab Rena Salaman, "Alimentos en movimiento: la migración de alimentos y técnicas culinarias", del Simposio de Oxford sobre cocina de alimentos, vol. 2, pág. 184
^ placenta Archivado el 7 de marzo de 2021 en Wayback Machine , Charlton T. Lewis, Charles Short, A Latin Dictionary , sobre Perseo
^ ab Goldstein 2015, "mundo antiguo": "El siguiente pastel notable, mencionado por primera vez alrededor del 350 a. C. por dos poetas griegos, es el plakous . [...] Por fin, tenemos recetas y un contexto que acompaña al nombre. El plakous está catalogado como un manjar para las segundas mesas, junto con frutos secos y nueces, por el poeta gastronómico Arquéstratos. Elogia el plakous hecho en Atenas porque estaba empapado en miel ática de las laderas cubiertas de tomillo del monte Himeto. Su contemporáneo, el poeta cómico Antífanes, nos cuenta los otros ingredientes principales, queso de cabra y harina de trigo. Dos siglos después, en Italia, Catón da una receta elaborada para la placenta (el mismo nombre transcrito al latín), con olor a miel y queso. La plăcintă rumana moderna y la Palatschinke vienesa , aunque ahora bastante diferentes de su antiguo antepasado griego y romano, todavía llevan el mismo nombre".
^ Dalby 1998, p. 155: "Placenta es una palabra griega (plakounta, forma acusativa de plakous 'torta').
^ Dalby, Andrew (1998). Catón y la agricultura-De Agricultura-Una traducción moderna con comentarios . p. 155.
^ Ash, John (1995). Un viaje bizantino . Nueva York: Random House Incorporated. pág. 223. ISBN.978-1-84511-307-0.
^ Faas, Patrick (2005) [1994]. Alrededor de la mesa romana: comida y festejos en la antigua Roma. Chicago, IL: University of Chicago Press. pág. 184. ISBN978-0-226-23347-5Archivado desde el original el 30 de julio de 2016 . Consultado el 14 de septiembre de 2023 .
^ Vryonis 1971, pág. 482.
^ "LacusCurtius • Cato On Agriculture — Sections 74‑90". Penelope.uchicago.edu . Archivado desde el original el 2021-07-13 . Consultado el 2017-01-28 .
^ Dalby 1998, pág. 21
^ Salamán 1986, pag. 184; Vryonis 1971, pág. 482.
^ Ash, John (2006). Un viaje bizantino. Tauris Parke Paperbacks. ISBN978-1-84511-307-0.
^ Speros Vryonis La decadencia del helenismo medieval en Asia Menor , 1971, pág. 482
^ Τριανταφύλλη, Κική (17 de octubre de 2015). "Πλατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου". bostanistas.gr . Archivado desde el original el 12 de octubre de 2016 . Consultado el 7 de febrero de 2020 .
^ Γιαννέτσου, Βασιλεία Λούβαρη (2014). Τα Σαρακοστιανά: 50 συνταγές για τη Σαρακοστή και τις γιορτές της από τη MAMAVASSO. Georges Yannetsos. pag. 161. Η πλατσέντα είναι σαν τον πλακούντα των αρχαίων Ελλήνων, με ξηρούς ύς και μέλι.
^ "Saudi Aramco World: Cooking with the Caliphs" (El mundo de Saudi Aramco: cocinando con los califas). Archive.aramcoworld.com . Archivado desde el original el 18 de febrero de 2016. Consultado el 28 de enero de 2017 .
^ Perry, Charles. "Qué pedir en el Bagdad del siglo IX", en Rodinson, Maxime y Arthur John Arberry. "Cocina árabe medieval". (2001). pág. 223
^ Salloum, Habeeb; Salloum, Muna; Elias, Leila Salloum (2013). Dulces delicias de Las mil y una noches: la historia de la tradición de los dulces árabes . Bloomsbury. págs. 45–48.
^ Perry, Charles. "Qué pedir en el Bagdad del siglo IX", en Rodinson, Maxime y Arthur John Arberry. "Cocina árabe medieval". (2001). pág. 222. "En cuanto al lauzinaj, no se parecía mucho al baklava".
^ La enciclopedia Oxford de alimentos y bebidas en Estados Unidos , pág. 111, en Google Books
^ Wagda, Marín (2004). "Ladrillos en vrac à l'est d'Ithaque". Hombres y Migraciones . 1251 (1): 136-139. doi :10.3406/homig.2004.4253.
^ Bakhaï, Fátima (1996). "Dunia". Dunia : 1–302.
^ Bouayed, Fatima-Zohra (1970). «La cocina algeriana». www.abebooks.com (en francés). Archivado desde el original el 2022-01-30 . Consultado el 2022-01-31 .
^ Petrick, GM (2003). "Comida, bebida e identidad: cocinar, comer y beber en Europa desde la Edad Media. Editado por Peter Scholliers (Nueva York: Berg, 2001. xi más 223pp. $65.00/tela $19.50/papel)". Revista de Historia Social . 37 (2): 515–517. doi :10.1353/jsh.2003.0189. ISSN 0022-4529. S2CID 142890270.
^ Bertrand, Georges (1 de julio de 2009). "Turquía, Francia: le voyage des mots". Hombres y migraciones. Revue française de référence sur les dynamiques migratoires (en francés) (1280): 100–104. doi : 10.4000/hommesmigrations.313 . ISSN 1142-852X.
^ Scholliers, Peter (2001). "Comida, bebida e identidad. Cocinar, comer y beber en Europa desde la Edad Media". Academia .
^ Wagda, Marín (2003). "Ladrillos, boureks y briouates". Hombres y Migraciones . 1245 (1): 125-127. doi :10.3406/homig.2003.4076.
^ John A. Shoup (2008). Cultura y costumbres de Siria . Bloomsbury Academic. ISBN978-0313344565.
^ Imad Alarnab (6 de julio de 2023). Cocina siria . HarperCollins Publishers Limited. ISBN978-0008532376.
^ Bodic, Slavka (11 de septiembre de 2020). El mejor libro de cocina sirio: un viaje por la cocina siria con 111 recetas tradicionales . Publicado de forma independiente. ISBN9798685380357.
^ Brunner, Esther (2 de enero de 2009). «El dulce viaje del baklava de Güllüoğlu». Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2018. Consultado el 9 de noviembre de 2018 .
^ Hogrogian, Rachel (2014). El libro de cocina armenio . Plataforma de publicación independiente CreateSpace. ISBN978-1497387065.
^ "Pakhlava armenio". Cocina flotante . 20 de diciembre de 2019.
^ "Пахлава армянская".
^ La flor del paraíso y otros cuentos armenios de Bonnie C. Marshall, Virginia A. Tashjian, Libraries Unlimited, 2007, pág. 179, ISBN 1-59158-367-5
^ Abu-Jaber, Diana (14 de marzo de 2006). El lenguaje del baklava . Knopf Doubleday Publishing. ISBN978-1400077762.
^ "Rincón de recetas: Baklava de chocolate, nueces y pasas con pasas de California". Mirror-Spectator . 5 de enero de 2023.
^ "Paklava al estilo tradicional". La cocina armenia . 12 de abril de 2011.
^ Petrosian, I.; Underwood, D. (2006). Comida armenia: realidad, ficción y folclore. Colección del Centro de Investigación Armenio. Yerkir Publishing. p. 47. ISBN978-1-4116-9865-9. Recuperado el 11 de diciembre de 2019 .
^ de Theodore Kyriakou y Charles Campion (2004). El auténtico griego en casa . Octopus Books. ISBN978-1845334512.
^ "Gavar Baklava: la reina de los pasteles locales, antídoto contra las bebidas alcohólicas en las fiestas". 29 de diciembre de 2017.
^ "Baklava Gavar". 9 de julio de 2023.
^ Bournoutian, George (2018). Armenia y la decadencia imperial: la provincia de Ereván, 1900-1914. Routledge Advances in Armenian Studies. Nueva York: Routledge . pág. 48. ISBN.9781351062602.
^ Nazarli, Amina (19 de abril de 2018). "Los azerbaiyanos celebran la querida fiesta de Novruz". AzerNews. AzerNews. Archivado desde el original el 24 de abril de 2018. Consultado el 23 de abril de 2018 .
^ Ismayilova, Laman (20 de marzo de 2018). "Dulces deliciosos para la fiesta de Novruz". AzerNews. AzerNews. Archivado desde el original el 22 de abril de 2018. Consultado el 23 de abril de 2018 .
^ Gadimova, Nazrin (27 de febrero de 2018). "¿Celebras Novruz? ¡Prueba estos 3 pasteles!". Noticias del Caspio. Noticias del Caspio. Archivado desde el original el 24 de abril de 2018. Consultado el 23 de abril de 2018 .
^ "Азербайджанская пахлава". 2009-03-24. Archivado desde el original el 25 de enero de 2020 . Consultado el 25 de enero de 2020 .
^ Jeanne Jacob, Michael Ashkenazi (2014). El libro de cocina del mundo: las mejores recetas de todo el mundo . ABC-CLIO. págs. 82-83. ISBN9781610694698.
^ Nikki Kazimova (2011). Azerbaiyán: ¡cultura inteligente!: guía esencial sobre costumbres y cultura . Kuperard. ISBN9781857335484.
^ Minorías étnicas en Azerbaiyán . ISBN9786130609948.
^ "Baklava fácil". Libro de cocina AZ . 18 de marzo de 2008.
^ "Tenbel Baklava". 20 de mayo de 2016.
^ abc Ahmedov, Ahmed-Jabir (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Cocina de Azerbaiyán: libro de cocina, en azerí, ruso e inglés . Bakú: Ishig.
^ ab "Un sabroso viaje por Azerbaiyán: cocina de Sheki y Ganja". Agencia Estatal de Noticias de Azerbaiyán . Archivado desde el original el 22 de octubre de 2019. Consultado el 7 de noviembre de 2018 .
^ "Gəncə paxlavası". Sitio web de la ciudad de Ganja en Azerbaiyán (en azerbaiyano). Archivado desde el original el 16 de septiembre de 2018. Consultado el 27 de febrero de 2019 .
^ "Preparación de Guba pakhlava". Report Information Agency (en azerbaiyano). Archivado desde el original el 2019-02-27 . Consultado el 2019-02-27 .
^ "Guba pakhlava". Agencia Estatal de Noticias de Azerbaiyán (en azerbaiyano). Archivado desde el original el 27 de febrero de 2019. Consultado el 27 de febrero de 2019 .
^ Manning, Anneka (22 de agosto de 2016). "Bakeproof: Bosnian baking : SBS Food". Sbs.com.au. Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2016. Consultado el 28 de enero de 2017 .
^ Săcara-Onița, Adina; Porumb, Andra-Teodora; Benea, Ciprian Beniamin (2019). "La evolución de la repostería rumana. Tradiciones, influencias europeas, nuevas tendencias" (PDF) . 3.ª Conferencia científica internacional de la ITEMA: avances recientes en tecnología de la información, economía del turismo, gestión y agricultura . Asociación de economistas y gestores de los Balcanes. págs. 35–44. doi : 10.31410/ITEMA.2019.35 . ISBN.9788680194233. Archivado desde el original (PDF) el 1 de mayo de 2021.
^ Semos, Evelyn (1982). Más que baklava . Neiman Marcos. ISBN9780960666812.
^ Alexiadou, Vefa (20 de marzo de 2017). Grecia: el libro de cocina . Phaidon Press. ISBN978-0714873800.
^ "Receta tradicional griega de baklava". 15 de mayo de 2021.
^ Αποστολή με. "Πλατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου | Άρθρα | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να μαστε διαφορετικά". Bostanistas.gr . Consultado el 28 de enero de 2017 .
^ Λούβαρη-Γιαννέτσου, Βασιλεία (2014). "Πλατσέντα ή γλυκόπιτα". Τα Σαρακοστιανά 50 συνταγές για τη Σαρακοστή και τις γιορτές [ Alimentos de Cuaresma: 50 recetas para la Cuaresma y las fiestas ].
^ "Cocina de Lesbos".
^ "Baghlava – Baklava persa". The Caspian Chef . 24 de noviembre de 2018.
^ "El Baklava Kadayif más celestial". Rozinas Persian Kitchen . 27 de julio de 2019.
^ Batmanglij, Najmieh (2020). Cocinar en Irán: recetas regionales y secretos de cocina . Mage Publishers. ISBN978-1949445077.
^ Comida y bebida: un festín literario en una casa de hojalata, Michelle Wildgen, Nicole J. Georges, Tin House Books, 2007, ISBN 0-9773127-7-1 , ISBN 978-0-9773127-7-1 ; página 200.
^ "Receta de baklava (estilo persa)". 30 de marzo de 2023.
^ Porter, Jamaal (5 de diciembre de 2022). Dulces persas . Amazon Digital Services LLC - Kdp. ISBN979-8367005806.
^ Rylee, Bryan (31 de marzo de 2020). Recetas de postres persas . Draft2Digital. ISBN978-1393153382.
^ "¿Qué es el baklava y dónde encontrar el mejor baklava en Estambul?". Revista Witt . Archivado desde el original el 4 de octubre de 2013. Consultado el 2 de octubre de 2013 .
^ "Ihtilal Tatlısı Sütlü Nuriye'nin Trajikomik Hikayesi". Milliyet Haber . 30 de junio de 2014. Archivado desde el original el 26 de noviembre de 2016 . Consultado el 9 de noviembre de 2018 .
^ "Kaymaklı Şöbiyet Tarifi".
^ "Şöbiyet". Arda'nın Mutfağı . 9 de enero de 2016. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2018 . Consultado el 9 de noviembre de 2018 .
^ "Capital del baklava". Aramco world . Archivado desde el original el 2021-02-02 . Consultado el 2020-12-19 .
^ Brunner, Esther (2 de enero de 2009). «El dulce viaje del baklava de Güllüoğlu». Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2018. Consultado el 9 de noviembre de 2018 .
^ "Bsanna News, 21 de febrero de 2008". Bsanna-news.ukrinform.ua. 21 de febrero de 2008. Archivado desde el original el 4 de octubre de 2011. Consultado el 22 de abril de 2012 .
^ "Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50(2)(a) del Reglamento (UE) n.º 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios". Comisión Europea . 2009-10-07. Archivado desde el original el 2013-12-20 . Consultado el 2013-12-20 .
^ "Los escritores griegos elogian el mundialmente famoso baklava turco". Daily News . Octubre de 2019. Archivado desde el original el 2021-01-31 . Consultado el 2020-12-19 .
↑ Olga Kovalenko (24 de noviembre de 2015). "Un poco de Crimea lejos del frente". Caminos y reinos . Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2015. Consultado el 5 de diciembre de 2015 .
^ Roufs, Timothy G.; Smyth Roufs, Kathleen (29 de julio de 2014). "África del Norte: la región del Magreb". Dulces del mundo: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-Clio Bloomsbury Publishing . p. 248. ISBN978-1-61-069221-2. OCLC 890981785 . Consultado el 17 de enero de 2015 a través de Google Books . búsqueda Baklava del Magreb
Buell, Paul D. (1999). "El imperio mongol y la turquización: evidencia de la alimentación y las costumbres alimentarias". En Amitai-Preiss, Reuven; Morgan, David O. (eds.). El imperio mongol y su legado . Brill. ISBN 90-04-11946-9.
Christian, David (2001). "Revisión de Amitai-Preiss, 1999". Revista de Historia Mundial . 12 (2): 476. doi :10.1353/jwh.2001.0055. S2CID 161517912.
Goldstein, Darra, ed. (2015). El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0199313396.
Perry, Charles (1994). "El gusto por el pan en capas entre los turcos nómadas y los orígenes centroasiáticos del baklava". En Zubaida, Sami ; Tapper, Richard (eds.). El sabor del tomillo: culturas culinarias de Oriente Medio . Bloomsbury, Estados Unidos. ISBN 1-86064-603-4.
Perry, Charles (2001). "Estudios sobre manuscritos árabes". En Rodinson, Maxime; Arberry, Arthur John (eds.). Cocina árabe medieval. Totnes: Prospect Books. págs. 91–163. ISBN 0907325912.
Roden, Claudia (1986). Un nuevo libro sobre comida de Oriente Medio . Penguin. ISBN 0-14-046588-X.
Salaman, Rena (1986). "El caso del pez desaparecido, o Prolegómenos de Dolmathon (1984)". En Davidson, Alan (ed.). Simposio de Oxford sobre comida y cocina 1984 y 1985, Cocina: ciencia, tradición y libros. Londres: Prospect Books Limited. págs. 184-187. ISBN 9780907325161.
Vryonis, Speros (1971). La decadencia del helenismo medieval en Asia Menor y el proceso de islamización desde el siglo XI hasta el siglo XV. Berkeley: University of California Press. ISBN 978-0-52-001597-5.Citado en Perry (1994).
Wasti, Syed Tanvir (marzo de 2005). "La ceremonia otomana de la bolsa real". Estudios de Oriente Medio . 41 (2): 193–200. doi :10.1080/00263200500035116. S2CID 143202946.
Enlaces externos
Busque baklava en Wikcionario, el diccionario libre.