Sütlü Nuriye (Milky Nuriye) es un postre turco similar al baklava , pero en lugar de almíbar contiene leche, lo que le da un aspecto blanquecino al postre. El nombre significa Nuriye (nombre femenino turco) con leche. Se considera una especialidad de Diyarbakir .
Se dice que el postre tiene su origen en la cocina otomana . Según Süheyl Ünver, autor del libro fundamental de la cocina turca posotomana llamado Tarihte 50 Türk Yemeği (50 comidas turcas históricas), un juez de la ciudad otomana de Esmirna registró una receta del siglo XVIII . La masa para este postre se elabora con claras de huevo y generalmente contiene algún ingrediente ácido como jugo de limón o vinagre y el postre final se coloca en capas de varias maneras. [1]
La forma moderna del postre se creó durante el golpe de estado turco de 1980, durante el cual un oficial militar compró baklava y encontró que el precio era demasiado alto. El oficial se quejó ante İsmail Hakki Akansel , que había sido nombrado alcalde de Estambul tras el golpe. Akansel respondió fijando un precio máximo para el baklava, que se anunció durante el Ramadán . La pastelería no pudo rentabilizar la receta tradicional del baklava con las nuevas normas de precios. Para reducir el costo de hacer baklava, los pasteleros sustituyeron los pistachos por avellanas y agregaron leche para aumentar el peso de cada bandeja de baklava. La nueva receta pasó a ser conocida como Sütlü Nuriye . [2]