Tracta , tractum ( griego antiguo : τρακτὸς, τρακτόν ), también llamado laganon, laganum o lagana ( griego : λάγανον ) era una especie de masa de hojaldre estirada o extendida en las cocinas romana [1] y griega .
No está claro qué era exactamente: [2] "Latin tracta ... parece ser una especie de pastelería. Es difícil estar seguro, porque su elaboración nunca se describe completamente"; [3] y puede haber significado diferentes cosas en diferentes períodos. [3] Laganon/laganum fue en diferentes épocas un pan sin levadura, una tortita o, más tarde, quizás una especie de pasta. [4]
Tracta se menciona en Apicio como espesante para líquidos. La traducción de Vehling de Apicio lo glosa como "un trozo de masa, un pan redondo o panecillo en este caso, rancio, más adecuado para este propósito". [5] Perry lo compara con una " galleta de barco ". [6]
También se menciona en la receta de Catón el Viejo de pastel de placenta , cubierto con capas de queso. [7]
El Deipnosophistae de Ateneo menciona una especie de pastel llamado καπυρίδια , "conocido como τράκτα ", que utiliza una masa de pan, pero se hornea de manera diferente. [8]
Algunos escritores la relacionan con la lasaña italiana moderna , [9] de la cual es el etimo, [10] pero la mayoría de los autores niegan que fuera pasta. [6] [11]
Existe un pan plano con levadura griego moderno llamado lagana , pero no está claro cuándo se aplicó el nombre por primera vez a un pan con levadura.