Dulce medieval de almendras árabe y persa
Lauzinaj ( árabe : لوزينج ), también escrito lawzinaj , lawzinaq , luzina es un dulce a base de almendras conocido de la cocina árabe medieval . Descrito como "comida de reyes" y "juez supremo de todos los dulces", en el siglo XIII el lauzinaj había entrado en la cocina europea medieval a partir de la influencia andaluza , regresando de los cruzados y las traducciones latinas de libros de cocina. [1]
Historia
Las referencias sobre este dulce abundan en la literatura árabe . Lo menciona el poeta del siglo X Al-Ma'muni y Sahnun , un cadí que aconseja a uno de sus estudiantes que la recompensa por largas horas de estudio de derecho es la perspectiva de ganar suficiente riqueza para comer lauzinaj relleno de pistacho . [2]
Se conocen dos versiones del plato a partir de textos medievales: [1]
- Lauzinaj mugharraq o "lauzinaj empapado", algunos estudiosos creen que este plato es una versión anterior del baklava (aunque Charles Perry ha escrito que "no se parecía mucho al baklava"). Se elaboraba rellenando una fina masa de hojaldre con una mezcla de almendra molida (y a veces otros frutos secos como pistacho o nuez ), agua de rosas y, en ocasiones, aromas de lujo como masilla , ámbar gris o almizcle .
- Lauzinaj yabis se hacía con almendras molidas cocidas en miel o azúcar hirviendo hasta alcanzar una consistencia parecida a un caramelo . La versión cruda, de consistencia más cercana al mazapán , se preparó mezclando las almendras con azúcar y aromatizándolas con alcanfor , almizcle y agua de rosas. El dulce terminado se moldeaba en formas de animales u otras formas, o se cortaba en cuadrados y triángulos.
Preparación
Una receta histórica data del siglo X y describe cómo hacer lauzinaj mezclando azúcar triturada y almendras con agua de rosas y enrollándolas en una masa fina, similar a la masa sanbusaj (samosa), pero idealmente incluso más fina. El poeta Ibn al-Rumi comparó la masa con alas de saltamontes. [3] La masa terminada se bañaría en almíbar simple con sabor a agua de rosas y se adornaría con pistacho triturado. [2]
Referencias
- ^ ab Nasrallah, Nawal (2015). Goldstein, Darra (ed.). El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 395.ISBN 978-0-19-931361-7.
- ^ ab Salloum, Habeeb; Salloum, Muna; Elías, Leila Salloum (2013). Dulces Delicias de Las Mil y Una Noches: la Historia de los Dulces Tradicionales Árabes . Bloomsbury. págs. 45–48.
- ^ Perry, Charles (1992). Jüdhābah y Lauzinaj: o qué pedir en la Bagdad del siglo IX. Simposio de Oxford. pag. 232.ISBN 9780907325475.
