Sheki halva , o pakhlava , ( azerí : Şəki halvası və ya Şəki paxlavası ) es un tipo de postre específico de la región de Sheki en Azerbaiyán .
Aunque Sheki halva tiene su propia receta y características, se cree que este tipo de halva se originó en la antigua Mesopotamia . [1] [2]
Hay algunas historias conocidas en Sheki sobre los orígenes de Sheki halva. Según uno, lo preparaban los cocineros del Sheki Khan, a quienes les encantaban los postres dulces y ordenaban hacer algo muy dulce. Como resultado, los cocineros prepararon Sheki halva y se hizo muy popular en esta región. Otra historia supone que los orígenes de esta halva provinieron de Tabriz cuando Mashadi Huseyn, un comerciante de Tabriz, llegó a Sheki e informó a los comerciantes locales sobre la receta de la halva. [3]
Sheki pakhlava tiene tres partes principales: rishta, relleno y almíbar. Los ingredientes principales son harina de arroz, azúcar, avellanas peladas , semillas de cilantro , cardamomo y azafrán . [4]
Uno de los requisitos específicos del Sheki pakhlava es utilizar harina de arroz molida únicamente en un molino de agua . [5] La otra característica es que contiene rishta en forma de rejilla, que se elabora vertiendo masa amasada en una plancha caliente a través de un embudo especial con once agujeros y horneándola en un minuto. [4] [5] [6]
El relleno se hace con avellanas desmenuzadas, cardamomo molido y semillas de cilantro. [1] [6] Después de colocar de 8 a 10 capas de rishta en una bandeja redonda de cobre, se agrega el relleno y luego se cubre con 5 a 10 capas de rishta. [6] [4] La capa superior está decorada con azafrán en forma cuadrada que recuerda al shabaka . Generalmente se hornea sobre carbón durante 10 a 20 minutos. [4] Se vierte jarabe de sorbete caliente sobre Sheki halva antes de dejarlo reposar durante 8 a 10 horas. [1] [4] [5]