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Zongzi

Zongzi ( tsung-tsee ; chino :粽子), rouzong ( chino :肉粽; Pe̍h-ōe-jī : bah-càng ), o simplemente zong (cantonés Jyutping : zung2 ) es un plato de arroz tradicional chino hecho de arroz glutinoso relleno de diferentes rellenos y envueltos en hojas de bambú (generalmente de la especie Indocalamus tessellatus ), o en ocasiones con carrizo u otras hojas grandes y planas. Se cocinan al vapor o hirviendo. [3] La gente del mundo oriental suele traducir este plato al inglés como bolas de masa de arroz o bolas de masa de arroz pegajoso , aunque el gobierno chino ha registrado Zongzi como el nombre formal de uso mundial. [4]

Nombres

A medida que se difundió a otras regiones de Asia a lo largo de muchos siglos, el zongzi se hizo conocido con varios nombres en diferentes idiomas y culturas, [5] incluido phet htoke ( ဖက်ထုပ် ) en áreas de habla birmana (como Myanmar ), nom chang en Camboya , machang en Filipinas , bacang en Indonesia , khanom chang en Laos y ba-chang en Tailandia .

La cocina vietnamita también tiene una variación de este plato conocida como bánh ú tro o bánh tro . [6]

En Malasia , Indonesia , Singapur y Taiwán , el zongzi se conoce como bakcang , bacang o zang (del chino Hokkien :肉粽; Pe̍h-ōe-jī : bah-chàng ; literalmente, 'zong de carne', como se usa comúnmente Hokkien). entre los chinos de ultramar). De manera similar, zongzi es más conocido como machang entre los filipinos chinos en Filipinas .

La cocina japonesa tiene bolas de masa de harina de arroz glutinoso envueltas en hojas llamadas chimaki . Pueden ser de forma tetraédrica , cuadrada, rectangular o cónica larga y estrecha.

En algunas áreas de los Estados Unidos, particularmente en California y Texas , los zongzi a menudo se conocen como " tamales chinos ". [7] [8]

En Mauricio , el zongzi (típicamente llamado zong ), es un plato tradicional que siguen comiendo las comunidades chino-mauricianas y chinas de ultramar . Se come especialmente en el Festival del Bote del Dragón , un evento festivo tradicional, para conmemorar la muerte de Qu Yuan . [9]

Mitos de origen popular

Lo que se ha convertido en una creencia popular establecida entre los chinos es que el zongzi ha sido desde antaño una ofrenda de comida para conmemorar la muerte de Qu Yuan , un famoso poeta del reino de Chu que vivió durante el período de los Estados Combatientes . [10] Conocido por su patriotismo, Qu Yuan intentó aconsejar a su rey en vano y se ahogó en el río Miluo en 278 a.C. [11] [a] El pueblo chino estaba agradecido por el talento y la lealtad de Qu Yuan para servir al país. Arrojaron bolas de masa de arroz al río Miluo el día en que arrojaban a Qu Yuan al río todos los años, con la esperanza de que los peces del río se comieran las bolas de arroz sin dañar el cuerpo de Qu Yuan.

Qu Yuan murió en 278 a. C., pero la asociación documentada más antigua conocida entre él y las bolas de masa zong ocurre mucho más tarde, a mediados del siglo V ( chino Shishuo Xinyu :世说新语, o ​​Un nuevo relato de los cuentos del mundo ). , [12] Y un culto popular ampliamente observado a su alrededor no se desarrolló hasta el siglo VI d.C., hasta donde puede ser corroborado por evidencia. [13] Pero en el siglo VI, las fuentes dan fe de que la ofrenda de zongzi en el Doble Quinto Festival (quinto día del quinto mes del calendario lunar) estaba relacionada con la figura de Qu Yuan. [14]

En cuanto al mito del origen, una fábula cuenta que la gente conmemoraba la muerte por ahogamiento de Qu Yuan en el Doble Quinto día arrojando arroz relleno en tubos de bambú; pero la práctica cambió a principios de la dinastía Han del Este (siglo I d. C.), [15] [b] cuando el fantasma de Qu Yuan se apareció en un sueño a un hombre llamado Ou Hui ( chino :區回, 歐回) y le instruyó. sellar el paquete de arroz con hojas de chinaberry (o Melia ) y atarlo con hilo de colores, para repeler a los dragones ( jiaolong ) que de otro modo los consumirían. Sin embargo, esta fábula no está atestiguada en la literatura contemporánea (Período Han), y solo se sabe que se registró siglos después en Xu Qixieji ( 『續齊諧記) de Wu Jun  [zh] (呉均; Wu chün , m. 520). 』 ; Hsü-ch'ih-hsieh-chih ). [16] [17] [18] [19]

Además, Qu Yuan (dudosamente, por "folclore" o por creencia común) se había relacionado con las regatas celebradas en el Doble Quinto, datables por otra fuente del siglo VI. [20]《荊楚歲時記》(siglo VI), bajo el título "Quinto día del quinto mes". [21] Los medios modernos han impreso una versión de la leyenda que dice que los lugareños se apresuraron en botes dragón para intentar recuperar su cuerpo y arrojaron paquetes de arroz al río para distraer a los peces de comerse el cuerpo del poeta. [22]

Historia

Los zongzi (albóndigas de arroz pegajoso) se comen tradicionalmente durante el Festival Duanwu (Doble Quinto Festival), que cae en el quinto día del quinto mes del calendario lunisolar chino , y comúnmente conocido como el "Festival del Barco Dragón" en inglés. El festival cae cada año en un día comprendido entre finales de mayo y mediados de junio en el calendario internacional.

La práctica de comer zongzi en el Doble Quinto o solsticio de verano está documentada concretamente en la literatura de finales de la dinastía Han (siglos II-III). [c] Al final de la dinastía Han del Este , la gente hacía zong , también llamado jiao shu , lit. "mijo cornudo/en ángulo") envolviendo arroz pegajoso con las hojas de la planta Zizania latifolia ( chino :菰; pinyin : gu , una especie de arroz salvaje [23] ) y hirviéndolas en lejía ( agua con cenizas de hierba y madera) . ). [24] El nombre jiao shu puede implicar "forma de cuerno de buey", [23] o forma de cono. Que el zong o ziao shu preparado de esta manera se comía con motivo del Doble Quinto (Duanwu) está documentado en obras tan tempranas como el Fengsu Tongyi , 195 d.C.). [24] Estas festivas bolas de masa de arroz también se describen de manera similar en Fengtu Ji del general Zhou Chu (236-297) , "Record of Local Folkways" [21] [25] [26] Varias fuentes afirman que este Fengtu Ji contiene el primer Referencia documentada sobre zongzi , [27] [28] aunque data algo posterior al Fengsu Tongyi .

En la dinastía Jin (晋, 266-420 d. C.), el zongzi era oficialmente una comida del Festival del Barco Dragón . [29] [30] Como anécdota, un funcionario llamado Lu Xun  [zh] de la dinastía Jin una vez envió zongzi que usaba yizhiren  [zh] ( chino :益智仁, el fruto de Alpinia oxyphylla o galanga de hoja afilada ) como relleno adicional; Este tipo de bola de masa se denominó entonces yizhi zong ( chino :益智粽, literalmente "bolas de masa para aumentar la sabiduría"). [29] [31] Más tarde, en las dinastías del Norte y del Sur , apareció el zongzi mixto , el arroz se rellenaba con rellenos como carne, castañas, azufaifas , frijoles rojos, [32] [30] y se intercambiaban como obsequios a familiares y amigos. [29] [30]

En el siglo VI ( Sui hasta principios de la dinastía Tang ), la bola de masa también se conocía como " zong tubular " ( chino :筒糉/筒粽; pinyin : tongzong ), y se hacían empacándolos dentro de "bambú joven". "tubos. [33] [d] La fuente del siglo VI sobre esto afirma que las bolas de masa se comían en el solsticio de verano, [33] (en lugar del Doble Quinto).

En la dinastía Tang , la forma del zongzi parecía cónica y en forma de diamante, y el arroz que se usaba para hacer el zongzi era tan blanco como el jade. [30] El datang zongzi (es decir, el zongzi que se comía en el período imperial Tang) también se registró en cierta literatura japonesa de la era clásica , [30] que estuvo fuertemente influenciada por la cultura china Tang .

En el período de la dinastía Song del Norte , el "Nuevo aumento del Shuowen Jiezi " ( chino :説文新附; pinyin : Shouwen xinfu ) glosó zong como arroz con hojas de caña envueltas alrededor. [e] [34] Mijiian Zong (zongzi con fruta glaseada ) también fue popular en la dinastía Song. [30] También durante la dinastía Song, había muchos zongzi de frutas en conserva . En esta época también apareció un pabellón lleno de zongzi para publicidad, lo que demostraba que comer zongzi en la dinastía Song había estado muy de moda.

En las dinastías Yuan y Ming , el material de envoltura había cambiado de hoja de gu (arroz salvaje) a hoja de ruo (箬; el bambú Indocalamus tessellatus ), y luego a hojas de junco, [30] [ dudoso – discutir ] y lleno de materiales como pasta de frijoles , piñones , carne de cerdo , nueces , [30] azufaifa , etc. Las variedades de zongzi eran más diversas.

Durante las dinastías Ming y Qing , el zongzi se convirtió en un alimento auspicioso. En aquella época, los eruditos que tomaban los exámenes imperiales comían "pen zongzi ", que se les entregaba especialmente en casa, antes de ir a la sala de exámenes. Debido a que parecía largo y delgado como un pincel para escribir , la pronunciación de "pen zongzi " es similar a la palabra china para "pasar", que significa buen augurio. [ verificación fallida ] Ham zongzi apareció en la dinastía Qing. [35] [ se necesita una mejor fuente ]

Cada año, a principios de mayo del calendario lunar, el pueblo chino todavía remoja arroz glutinoso, lava las hojas y envuelve el zongzi . [30]

Descripción

Vídeo de la fabricación de zongzi en Hainan , China
Hojas de bambú secas empaquetadas para hacer zongzi

Las formas de los zongzi varían [36] y van desde aproximadamente tetraédricos en el sur de China hasta un cono alargado en el norte de China. En el Salón Conmemorativo de Chiang Kai-shek en Taipei, se exhiben maquetas de plástico de zongzi rectangulares como ejemplo del zongzi comido por Chiang Kai-shek. [ cita necesaria ] Envolver cuidadosamente el zongzi es una habilidad que se transmite de generación en generación , al igual que las recetas. Hacer zongzi es tradicionalmente un evento familiar en el que todos ayudan.

Mientras que los zongzi tradicionales están envueltos en hojas de bambú, [37] las hojas de loto , [38] caña , [39] maíz , plátano , [40] canna , cáscara de jengibre y pandan a veces se utilizan como sustitutos en otros países. Cada tipo de hoja imparte su propio aroma y sabor únicos al arroz.

Los rellenos utilizados para el zongzi varían de una región a otra, pero el arroz utilizado casi siempre es arroz glutinoso (también llamado "arroz pegajoso" o "arroz dulce"). Dependiendo de la región, el arroz se puede precocinar ligeramente salteándolo o remojándolo en agua antes de usarlo. En el norte, los rellenos son principalmente pasta de judías rojas y tapioca o taro . El zongzi de estilo norteño tiende a ser dulce [41] y parecido a un postre. En la región norte de China, los zongzi rellenos de azufaifas son populares. [30]

Los zongzi de estilo sureño , sin embargo, tienden a ser más sabrosos o salados. [41] Los rellenos del zongzi al estilo sureño incluyen jamón, [30] huevo de pato salado, panceta de cerdo , taro, cerdo o pollo desmenuzado, salchicha china, grasa de cerdo y hongos shiitake . [42] Sin embargo, a medida que las variaciones de los estilos zongzi han viajado y se han mezclado, hoy en día se pueden encontrar todo tipo de ellos en los mercados tradicionales, y sus tipos no se limitan al lado del río Amarillo de donde se originaron.

El zongzi debe cocinarse al vapor o hervirse durante varias horas, dependiendo de cómo se prepare el arroz antes de agregarlo, junto con los rellenos. Con la llegada del procesamiento moderno de alimentos, ahora se encuentran disponibles zongzi precocidos (generalmente envasados ​​​​al vacío o congelados ).

Rellenos

Cuando se ponen a la venta al mismo tiempo, los zongzi con diferentes rellenos pueden identificarse por su forma, tamaño o hilo de color.

Dulce:

Salado o salado:

Cualquiera o neutral:

Variaciones

Porcelana

Zongzi de estilo chino del sur y del norte
Zongzi sin envolver con cerdo y frijoles mungo (izquierda), cerdo y maní (derecha)

Taiwán

Japón

Mauricio

Malasia y Singapur

Museo

El Museo de la Cultura Jiaxing Zongzi en Jiaxing, China, tiene exhibiciones de la historia cultural y varios estilos de zongzi . [49] [50]

Galería

Ver también

Notas explicatorias

  1. ^ Después de componer la parte Jiu Zhang ("Nueve Declaraciones") del Chu ci ; esto según Wang Yi , el antiguo comentarista (período de la dinastía Han) de Qu Yuan como poeta. [11] (Más específicamente, escribiendo la parte Lamento por Ying de las Nueve Declaraciones cuando el general Qin Bai Qi capturó Yingtu, entonces la capital de Chu, en 278 a. C. [ cita necesaria ] ).
  2. ^ El primer año de Han Oriental (año 1 de la era Jianwu, 25 d. C.) para ser más precisos.
  3. ^ La afirmación de que el zongzi data del período de primavera y otoño aparece en un libro de un no experto (Dong Qiang  [zh] , profesor y traductor de literatura francesa), y sólo se cita como prueba un "Registro" anónimo. [23] Otras fuentes web coinciden con esta afirmación.
  4. ^ Aquí sigue a Ian Chapman, quien traduce ( tong zong ) como "tubular zong ". [21]
  5. ^ El Shuowen Jiezi original data de c. 100 d.C., pero este carácter se añadió al diccionario en el siglo X. La planta de hoja se denomina lu ( chino simplificado :芦; chino tradicional :蘆; pinyin : lu ), o "caña".

Referencias

Citas
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  2. ^ ydict, 粽
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  32. ^ En realidad, los "dátiles de castaño y azufaifo" ( chino :栗棗) ya estaban documentados en el relato de zong de Fengsu Tongyi . [24]
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Bibliografía

enlaces externos