Un buñuelo es una porción de carne , mariscos , frutas , verduras u otros ingredientes que han sido rebozados o empanizados , o simplemente una porción de masa sin más ingredientes, que se fríe . [1] [2] [3] [4] Los buñuelos se preparan tanto en variedades dulces como saladas. [4]
La edición de 1854 del Diccionario americano del idioma inglés de Noah Webster define fritter como un verbo transitivo que significa "cortar la carne en trozos pequeños para freírla". [5] Otra definición de 1861 es "un panqueque que contiene fruta, pollo o pescado picados; también un pequeño trozo de carne frita". [6]
Los países de África occidental tienen muchas variantes similares a los buñuelos. El proceso más común incluye la mezcla de guisantes de ojo negro pelados con pimientos y especias para dejar una textura espesa. Una versión yoruba, el akara , es un bocadillo callejero popular y un acompañamiento en la cultura nigeriana. Otro buñuelo popular hecho por los nigerianos es el ' puff-puff '. Por lo general, se prepara friendo una masa que contiene harina, levadura, azúcar, mantequilla, sal, huevos y agua.
Los buñuelos de calabaza (comúnmente conocidos como Pampoenkoekies, generalmente servidos con azúcar y canela y servidos a cualquier hora del día, son populares en Sudáfrica . Otras variaciones a menudo incluyen plátano en lugar de calabaza. [7] [8]
Los buñuelos son bocadillos muy populares en los caminos de todo el sur de Asia y en el lenguaje local se los suele llamar pakora (pakoda) o bhaji (bhajia) ; el bhaji de cebolla también goza de gran popularidad en el extranjero y en el país.
En India y Pakistán, una pakora es un buñuelo de verduras y especias variadas.
En el estado de Kerala , en el sur de la India , los buñuelos de plátano son extremadamente populares.
Piyaji es un plato bengalí de buñuelos con cebolla.
En Brunei , los buñuelos se conocen como cucur y se comen como aperitivos. El cucur también forma parte de la comida callejera local y, por lo general, se vende en puestos de comida estilo mercado callejero (conocidos localmente como gerai ). Por lo general, se hacen con rellenos que generalmente se hacen con plátano , camarones , ñame , batatas y verduras (generalmente repollos o zanahorias en rodajas ). Algunas frutas locales, cuando están en temporada, también se convierten en cucur , más comúnmente el durián , el árbol del pan ( sukun ), el tibadak ( Artocarpus whole ) y el tarap ( Artocarpus odoratissimus ).
En Indonesia , los buñuelos entran en la categoría de gorengan ( indonesio : buñuelos , de goreng "freír"), y muchas variedades se venden en carros ambulantes o por vendedores ambulantes en toda Indonesia. [9] Varios tipos de ingredientes se rebozan y se fríen, como plátanos ( pisang goreng ), tempe mendoan , tahu goreng ( tofu frito ), oncom , batata, trozo de yuca , tapai de yuca , cireng ( buñuelos de tapioca), bakwan (harina con verduras picadas), Tahu isi ( tofu relleno ) y fruta del pan . [10] Estos a menudo se comen acompañados de chile ojo de pájaro fresco . La variedad conocida como bakwan comúnmente contiene harina con verduras picadas como zanahoria y repollo, mientras que las hamburguesas fritas llamadas perkedel generalmente consisten en puré de papas o maíz molido ( perkedel jagung o bakwan jagung ).
En Malasia , es común que un tipo de buñuelo llamado "cucur" [11] (como el de ñame , batata y plátano [12] ) se fría al costado de la carretera [12] en un wok grande y se venda como bocadillo .
En la cocina birmana , los buñuelos se llaman a-kyaw ( birmano : အကြော် ), mientras que los buñuelos variados se llaman a-kyaw-sone ( birmano : အကြော်စုံ ). El a-kyaw más popular es el buñuelo de calabaza (ဘူးသီးကြော်). Cebollas picadas, garbanzos , papas, una variedad de vegetales de hojas verdes, pasta de frijoles marrones, tofu birmano , chayote , plátano y chicharrones son otros ingredientes populares para los buñuelos. Los frijoles negros se convierten en una pasta con hojas de curry para hacer bayagyaw [13] , pequeños buñuelos similares al falafel . A diferencia del pisang goreng, los buñuelos de plátano birmanos se hacen únicamente con plátanos muy maduros, sin azúcar ni miel añadidos.
Los buñuelos salados se comen principalmente en el desayuno o como tentempié a la hora del té. Los buñuelos de calabaza , garbanzos y cebolla se cortan en trozos pequeños y se comen con mohinga , el plato nacional de Myanmar. Estos buñuelos también se comen con arroz Kao hnyin baung y con salsa verde birmana, llamada chin-saw-kar o a-chin-yay . Dependiendo del vendedor ambulante de buñuelos , la salsa se elabora con salsa de chile diluida con vinagre, agua, cilantro , tomates finamente picados, ajo y cebollas.
En Filipinas , las frituras de huevo se llaman tokneneng (pato) o kwek-kwek (codorniz), y las frituras de calamar se llaman kalamares . Estas, junto con las frituras de camarón llamadas okoy y las frituras de plátano llamadas maruya , también se venden en puestos ambulantes o en puestos callejeros.
En toda China se venden buñuelos en los caminos. Pueden contener carne de cerdo, pero por lo general son vegetarianos.
En la cocina japonesa , el takoyaki es un tipo de buñuelo en forma de bola hecho con una masa de trigo, pulpo picado, jengibre y restos de tempura. [14] La tempura es una verdura o marisco sumergido y frito en una masa ligera y crujiente y que se sirve como acompañamiento común de las comidas.
En la cocina coreana , los alimentos fritos se conocen como twigim ( 튀김 ). Los twigim suelen estar rebozados y empanizados , pero existen variedades sin rebozar, así como variedades sin rebozar ni empanizar. Los platos twigim más populares incluyen dak-twigim (pollo frito), gim-mari-twigim (rollito de algas fritas), goguma-twigim (batata frita), gul-twigim (ostra frita), ojingeo-twigim (calamar frito) y saeu-twigim (camarones fritos).
Los alimentos fritos vegetarianos tradicionales asociados con la cocina de los templos coreanos incluyen twigak y bugak . [15] Los twigak se elaboran a partir de verduras como dasima (algas marinas) y brotes de bambú , sin empanizar ni rebozar. Los bugak se elaboran a partir de verduras como dasima , hojas de perilla y chiles , que se recubren con pasta de arroz glutinoso y se secan completamente.
La variedad iraní se llama Kuku y se presenta en diferentes versiones, como las que llevan papas o las que llevan hierbas. Este tipo de buñuelo se parece a una quiche sin corteza .
Los buñuelos de pejerrey son populares en Nueva Zelanda. [16]
En las fish and chips británicas , el fish and chips puede ir acompañado de "fritters", que significa un alimento, como una rodaja de patata , una rodaja de piña , una rodaja de manzana [17] o trozos, o guisantes blandos fritos en masa. De ahí: "fritter de patata", "fritter de piña", "fritter de manzana", " fritter de guisantes ", etc. En casa y en la escuela, los buñuelos también se hacen a veces con carne, especialmente Spam y corned beef . Un buñuelo o roll and fritter es un buñuelo de patata dentro de un panecillo , servido con sal y vinagre. [18]
El buñuelo de manzana es un pastel frito popular en Canadá y Estados Unidos. Las primeras versiones de los buñuelos de manzana aparecen en el Booke of Cookery de Martha Washington , un manuscrito que data del siglo XVII, que incluye varias recetas de buñuelos comunes en las cocinas coloniales estadounidenses. [19] Una receta de buñuelos de manzana generalmente incluye una masa hecha de harina, azúcar, levadura en polvo, sal, leche, huevos y un poco de aceite. Las manzanas frescas se pelan, se les quita el corazón y se cortan, luego se mezclan con la masa. Los buñuelos se fríen en aceite vegetal y, una vez dorados, se recubren con azúcar y canela para un acabado dulce. [20] En Canadá, el buñuelo de manzana sigue siendo especialmente popular; Tim Hortons, una importante cadena canadiense de café y donas, informó que el buñuelo de manzana se convirtió en su dona más vendida en 2023. [21]
Los buñuelos de caracol se preparan comúnmente en las Bahamas . [22]
Las tortitas son buñuelos dorados hechos en México, propios de la cocina mexicana . [23] Una variante es la tortita de papa . Este plato consiste en masa de papa hervida frita en aceite. Las primeras recetas escritas de tortitas se pueden encontrar en libros de cocina mexicanos del siglo XIX. [24]
Medios relacionados con buñuelos en Wikimedia Commons.jpg/1280px-Chilli_Bites_(Bhaji).jpg)
_from_Vigan,_Philippines.jpg/1280px-Ukoy_(shrimp_fritters)_from_Vigan,_Philippines.jpg)
