Tsukemono
Las clases más comunes son los encurtidos en sal o en salmuera.
Entre los vegetales que se pueden encurtir están el daikon, el albaricoque, el nabo, la lechuga china, el pepino y la espinaca.
La presión necesaria para prensar los vegetales es generada por unas piedras llamadas tsukemonoishi (漬物石, 'tsukemonoishi'?
lit. piedra para cosas encurtidas) cuyo peso suele ser de uno o dos kilos, a veces incluso más.
[1] Actualmente se pueden comprar fácilmente tsukemonos en los supermercados, pero muchos japoneses aún hacen sus propios encurtidos.
