es un encurtido nativo del área de Matsumae, en Hokkaidō (Japón).Debe ser guardado en un lugar frío durante una semana antes de comer.Como sugiere el nombre, se originó en el seno del clan Matsumae, con ingredientes locales.Desde finales del período Edo hasta el período Meiji, cuando floreció la pesca del arenque, se preparaba utilizando una gran cantidad de estas huevas, además de calamares y algas konbu.Por esta razón, los calamares y las algas marinas se han usado mucho en el matsumaezuke.
