Kasuzuke

), también kasu-zuke, es un tipo de encurtido japonés (principalmente pescado o verdura) que se elabora con sake kasu, una pasta blanquecina procedente de los posos del sake japonés (nihonshu).

El kasuzuke se preparaba en la región de Kansai ya en el periodo Nara, hace unos 1200 años.

Era elaborado por monjes budistas y fue usado por los samuráis como alimento de guerra no perecedero.

Durante el periodo Edo del siglo XVII, un comerciante de sake lo promocionó ampliamente.

Para hacer shiru-kasu-zuke la verdura se encurte en una mezcla de sake kasu (en pasta u hoja), mirin, azúcar y sal.