Nukazuke

Casi cualquier verdura comestible puede encurtirse con esta técnica, aunque las variedades tradicionales son la berenjena, el rábano japonés (daikon), el repollo y el pepino.

El sabor del nukazuke puede variar desde agradablemente amargo a muy ácido, salado y picante.

Muchos hogares japoneses tienen sus propios recipientes nukazuke, que son fielmente agitados a mano cada día.

Primero se tuesta el salvado de arroz, mezclándolo luego en una olla con sal, alga kombu y agua.

Una vez que los cultivos se han establecido en el nuka, suele desarrollarse un complejo aroma único que puede describirse como algo entre levadura y tierra (malos olores, como agrio o apestoso, pueden señalar un problema con la nuka).

Se sabe que las camas nuka adquieren sabores sutiles del entorno circundante y por lo tanto no deben almacenarse en zonas húmedas.

El takuan (daikon en vinagre) es una receta relacionada que a menudo se confunde con el nukazuke.