Salsa de champiñones

El principal ingrediente suelen ser los champiñones (agaricus bisporus) finamente fileteados, pueden emplearse otras variedades como son las setas siitake (Lentinula edodes).

[4]​ Estas setas se suelen poner a saltear en un medio graso como puede ser una crema de leche, o incluso una mantequilla.

Durante la preparación, con objeto de coaligar sabores suele emplearse un vino blanco.

En algunas recetas se suele coaligar la salsa con yema de huevo.

[4]​ En la gastronomía vegetariana puede ir servido junto con el tofu, haciendo el velouté sin el caldo de pollo.