Debutó en televisión en 1986 con la serie La telaraña y ganó reconocimiento en 1993 al participar en la telenovela Dos mujeres, un camino.
Sin embargo, su papel más emblemático llegó en 1995, interpretando a la villana Soraya Montenegro en María la del Barrio, actuación que la consolidó en la industria.
Al finalizar entra en el elenco de La pícara soñadora, protagonizada por Mariana Levy y Eduardo Palomo.
En 1996 regresa a la pantallas nuevamente con Emilio Larrosa en la telenovela Tú y yo, protagonizada por Maribel Guardia y Joan Sebastian; interpretando a la villana "Cassandra Santillana Álvarez"; ese mismo año hace su primera incursión al cine en la película Bonita.
Carmen Salinas preparaba el montaje para la obra Aventurera, basada en la película del mismo nombre que había estelarizado Ninón Sevilla en los años 1940 y quería que fuera Itatí quien interpretara a Elena Tejeros, pero la actriz lo rechazó y entró como protagonista de Salud, dinero y amor la segunda parte de El premio mayor.
En 2014 protagoniza una Telenovela de RTI producciones para RCN y MundoFox llamada ¿Quién mató a Patricia Soler?
En 2016, realizó una participación especial nuevamente como "Soraya Montenengro" para un promocional de Orange Is the New Black.