Hors d'oeuvre
Un hors d'oeuvre (del francés: hors-d'œuvre /ɔʁ dœvʁ/ (escucharⓘ)), aperitivo[1] o entremés[2] es un plato pequeño que se sirve antes de una comida[3] en la cocina europea.
Muchas costumbres nacionales están relacionadas, como el smörgåsbord sueco, la zakuska rusa, el meze de Oriente Medio y el antipasto italiano.
En el siglo XIV, las recetas de entremets se elaboraban principalmente con carne, pescado, cerdo y verduras.
Junto con esto aparecieron elaboradas presentaciones de plata y cerámica para la mesa, así como pièces montées.
[14] La primera mención de este alimento la hizo François Massialot en 1691, en su libro: Le cuisinier roial et bourgeois (El cocinero real y burgués) y se explicaba como "Ciertos platos que se sirven además de los que cabría esperar en la composición normal del banquete".
[15] En la publicación francesa Les plaisirs de la table, Edouard Nignon afirmaba que los hors d'oeuvre tenían su origen en Asia.
Los cambiantes entremeses contemporáneos, a veces llamados "platos delicados", se hicieron más complicados en su preparación.
[21] En Francia, el queso formaba a menudo parte del plato salado o se añadía con fruta sencilla como postre.
Al imponerse esta nueva moda, los británicos se inspiraron en los franceses para empezar a servir hors d'oeuvre antes de la cena.
[9][10] Antes de la Primera Guerra Mundial, los invitados estadounidenses a una cena debían entrar inmediatamente en el comedor, donde se servían las bebidas en la mesa junto con los aperitivos.
[12] En los restaurantes o en las grandes fincas, los hors d'oeuvre se preparan en un garde manger, que es una cámara frigorífica.
Los entremeses que preceden a una comida pueden ser servidos de forma rotativa por los camareros o pasados.
[33] Aunque cualquier alimento servido antes del plato principal es técnicamente un hors d'oeuvre, la expresión suele limitarse a productos individuales, como queso o fruta.
[35] En México, las botanas se refieren a las variedades vegetarianas[47] que suelen servirse en pequeñas porciones en los bares de vinos.
El chaat es un tentempié que se consume por separado y no forma parte de la comida principal.
[52] En vietnamita Đồ nguội khai vị ("primer plato frío") es el nombre de un hors d'oeuvre.
La mayoría de las recetas contienen un dátil deshuesado (aunque a veces se utilizan ciruelas pasas).
[60] Starter es un término coloquial común para referirse a un hors d'oeuvre en el Reino Unido, Irlanda y la India.
En italiano antipasto significa que se sirve frío en forma de aceitunas, queso, verduras encurtidas;[52] otros hors d'oeuvre similares se pueden encontrar en el resto del sur de Europa con diferentes nombres (entrada en portugués, entremés en español).
UU., "appetizers",[68] en referencia a todo lo que se sirve antes de una comida, es el término más común para los hors d'oeuvre.
Los aperitivos ligeros servidos fuera del contexto de una comida se denominan hors d'oeuvre (con la pluralización en inglés).
[74] Los hors d'oeuvre, también llamados amuse-bouches, que se sirven en los bares de Australia son ostras y Alsacia foie gras.
[80] En Tonga, los puu-puus o aperitivos que se sirven son gambas Waikiki y piña a la parrilla con salsa para mojar.
