Gastronomía de Hawái
Los botánicos y arqueólogos creen que estos viajeros introdujeron cerca de 30 plantas en las islas, principalmente para alimentarse.
Los marquesanos, los primeros colonos de Polinesia, llevaron el árbol del pan, y más tarde los tahitianos introdujeron el plátano.
[1] Las aves no voladoras eran fáciles de capturar y los nidos proporcionaban abundantes huevos.
Aparte del cerdo, se tomaban salmonetes, gambas, cangrejos, algas y hojas de taro.
[8] El nombre moderno de estos banquetes, lū‘au, no se usó hasta 1856, reemplazando a los términos hawaianos ‘aha‘aina y pā‘ina.
Antes de cocinarlos, los cerdos y perros se sacrificaban estrangulándolos o asfixiándolos, para conservar su sangre.
[10] La carne se preparaba aplanando el animal destripado entero y asándolo sobre carbones, o espetado.
[10] Los animales mayores, como gallos, cerdos y perros, se cocinaban típicamente en hornos de tierra, o espetados sobre el fuego durante banquetes ceremoniales.
El intenso calor de las piedras calientes cocina la comida perfectamente, pudiendo cocinarse comida para varios días de una sola vez, sacándose y consumiéndose lo que se necesita, cambiándose la cubierta para mantener el resto caliente.
[7] Las batatas, el taro, el árbol del pan y otras verduras se cocinaban en el imu, así como pescado.
[15] En 1793 el capitán George Vancouver llevó las primeras vacas a las islas: longhorns de California fueron obsequiadas al rey Kamehameha I.
La 1813 la piña fue cultivada por primera vez en Honolulu por Francisco de Paula y Marín,[18] un botánico español asesor del rey Kamehameha I.
Aunque la vid fue introducida por el capitán Vancouver sobre 1792, se acredita a Marín la creación del primer viñedo hawaiano en 1815 y la siembra de la ahora rara variedad Misión.
[21] Marín, llamado «Manini» por los hawaianos, experimentó con naranjas, limas, judías, repollos, patatas, melocotones, maíz y lechuga.
[23] Para principios del siglo XX, los japoneses eran el grupo étnico más numeroso y el arroz se convirtió en el tercer cultivo de las islas.
[2] En 1905, George R. Carter, gobernador de Hawái, promocionó el incremento de la producción agrícola local diciendo que «hubo una época en la que Hawái suministraba harina a California, y también patata y otras verduras.
[31] En 1992 doce cocineros, incluyendo Sam Choy, George Mavrothalassitis, Alan Wong y Roy Yamaguchi, se unieron para promocionar un libro de recetas benéfico.
[3] En repostero japonés-americano Robert Taira inventó una receta para la versión hawaiana del pan dulce portugués en los años 1950.
[25] Donn Beach, un antiguo traficante, abrió lo que se considera el primer restaurante tiki, y reclama la creación del Mai Tai.
Gran parte de la comida servida en los restaurantes tiki se considera cantonesa, pero la fusión con los ingredientes hawaianos era lo que la hacía característica.
El spam enlatado de Hormel ha sido un producto cárnico muy popular en Hawái durante décadas.
[36] Los paniolos mascaban pipikaula (‘cuerda de buey’), ternera saldad y seca parecida al beef jerky.
[37] Cuando la ternera se seca al sol, suele emplearse una caja para mantenerla libre de moscas y polvo.
El poke es una especialidad local que originalmente implicaba conservar el pescado crudo con sal marina y frotarlo (lomi) con condimentos o cortarlo en trocitos.
