Escala Scoville

Estos frutos de plantas, del género Capsicum, contienen capsaicina, componente químico que estimula el receptor térmico en la piel, especialmente las membranas mucosas.Muchas salsas picantes usan la escala Scoville para publicitarse en los centros comerciales.Para realizar este examen se diluye una solución del extracto del chile en agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser detectado por un comité de examinadores, habitualmente cinco; el grado de disolución del extracto da su medida en la escala.Así, un chile dulce, que no contiene capsaicina, tiene cero en la escala de Scoville.La gran debilidad de este método recae en su imprecisión, puesto que la prueba está sujeta a la subjetividad humana.
Mostrador con chiles picantes a la venta, con la escala Scoville - H-E-B Central Market , Houston .
El chile habanero , uno de los pimientos más picantes, perteneciente al género Capsicum . Muchos habaneros oscilan entre las 200 000–300 000 SHU. La variedad Red Savinas puede llegar a las 580 000 SHU.