Conserva de pimientos

Se emplea en la conservación sólo el pericarpio comestible de la hortaliza.

Generalmente se refiere a la conserva asada del pimiento que se realiza en latas o en botes de vidrio esterilizado.

Tal cual se introduce en un horno con un poco de sal a una temperatura aproximada de 180 °C durante un tiempo cercano a la media hora.

La hortaliza desprende en este proceso su jugo interno, jugo que se recoge y participa finalmente de la humedad que rodea a la hortaliza durante el envasado.

Se combinan, debido a su sabor amargo con los encurtidos como los pepinillos, las aceitunas rellenas y las banderillas.

Uso de los pimientos en conserva en la elaboración de tapas como en este caso de tortilla de patatas . Por regla general se conservan los de color rojo.
Combinados con encurtidos para combinar su sabor amargo con el ácido.