Aceituna rellena

[1]​ Las aceitunas se suelen rellenar de anchoa y/o pimiento.

Se suelen servir en España como una simple tapa en un plato (en ciertas ocasiones se sirve también como unas banderillas), o como decoración de cócteles.

Empleando un descorazonador manual para sacar el hueso de su interior, y posteriormente embutiendo con el relleno.

[3]​ Los rellenos de anchoa presentan problemas por ser fácilmente alterables e inestables tras las altas temperaturas empleadas en la pasteurización.

Otros de los rellenos suelen ser queso azul, carnes como el pollo, almendra,[4]​ pimiento (generalmente asado), etc.[5]​ En la actualidad estas aceitunas se realizan industrialmente mediante un sistema de inyección en el que se utiliza un gelificante que mezclado con el relleno a emplear, se solidifica rápidamente.