Bufé

[1]​ Los buffets, una forma de servicio a la francesa, se ofrecen en diversos lugares, incluidos hoteles, restaurantes y muchos eventos sociales.

Esto se hacía incluso en un edificio muy grande, en un gran baile dónde podía ocurrir que no había suficiente espacio para sentar a todos los invitados al mismo tiempo, o sirvientes para atenderlos en la forma requerida por las costumbres prevalecientes.

Habitualmente, por razones similares, también se servía esta manera un gran desayuno inglés cocinado con varias opciones.

El buffet smörgåsbord no aumentó su popularidad hasta la expansión de los ferrocarriles por toda Europa.

El buffet smörgåsbord solía celebrarse en salas separadas para hombres y mujeres antes de servir la cena.

El término francés del siglo XVI, buffet, se aplicaba tanto al objeto en sí como al mobiliario sobre el que se montaba, muchas veces cubierto con ricos tejidos, pero con mayor frecuencia, a medida que avanzaba el siglo, la palabra describía un armario elaboradamente tallado coronado por niveles de estantes.

[cita requerida] Durante el siglo XVIII se preferían las demostraciones de riqueza más sutiles.

Este método prevalece en reuniones con servicio de catering donde los comensales no pagan específicamente por su comida.

[10]​ Muchos internados, colegios y universidades ofrecen "planes de comidas" opcionales u obligatorios, especialmente en relación con los dormitorios para estudiantes.

Estos suelen tener un formato de buffet libre, a veces llamado "todo lo que pueda comer" para fomentar la moderación dietética.

[11]​[12]​ El formato también puede utilizarse en otros entornos institucionales, como bases militares, grandes fábricas, cruceros o prisiones de seguridad media.

En 2007, se introdujo en el Dodger Stadium la primera sección de asientos con "todo lo que pueda comer".

[16]​[17]​ En 2008, también se inauguraron asientos tipo buffet en numerosos estadios de la NBA y la NHL.

En Japón, un buffet o mezcla heterogénea se conoce como vikingo (バイキング - baikingu).