Hot dog

El hot dog[1]​ (también hotdog),[2]​ palabra inglesa que suele traducirse como perro caliente,[3]​ perrito caliente, jocho, pancho, panchito, completo, shuco, pan con perro o dogos, es un alimento en forma de bocadillo que se genera con la combinación de una salchicha del tipo Frankfurt (frankfurter) o vienesa (wiener) hervida o frita, servida en un panecillo con forma alargada que suele acompañarse con algún aderezo, como salsa de tomate, mostaza, mayonesa, jalapeño, cebolla, y chucrut.Este platillo fue importado de la Alemania imperial y popularizado en Estados Unidos, donde se convirtió en un alimento callejero para la clase trabajadora.En Nueva York se abrió paso en la primera década del siglo XIX gracias a la contribución de varios carniceros europeos que se dedicaron a «replicar» la salchicha en el nuevo continente.El inmigrante alemán Oscar Mayer se instala en Chicago y comienza a vender la primera marca comercial de salchichas.Su venta fue tan exitosa que el dinero obtenido se usaría para construir la cadena de comida rápida McDonald's.[8]​ Desde el siglo XIX, el término «perro» se utilizaba habitualmente en los países anglófonos para designar a las salchichas, ya que muchos acusaban a sus productores de incluir carne de estos animales en su elaboración.[9]​ El origen de la locución hot dog se debe, supuestamente, al humorista gráfico Tad Dorgan (1877-1929), que escribía y hacía tiras de dibujos en el New York Evening Journal.Finalmente, esta analogía inspiró a Tad Dorgan a representarlo así en sus tiras cómicas: un dachshund o perro salchicha en un panecillo, lo que dio la idea de hot dog (perro caliente).Este tipo de alimento se puede encontrar en ferias, fiestas, circos, etcétera.La cocción del perrito caliente tradicional en Estados Unidos se hace siempre con agua hirviendo o al vapor, ni frito ni con cualquier otro tipo de técnica,[7]​ La opción de freír o hacer a la barbacoa la salchicha se consideraría por los puristas un «agravio».El contenido y forma de la salchicha está sujeta a variaciones regionales, comerciales e incluso culturales (religión, creencias, etc.).A veces se emplean conservadores como los nitritos (y nitratos) con el objeto de proporcionar un color más rojo a la salchicha, siendo este color más apetecible al consumidor.El panecillo suele ser de forma alargada para que pueda albergar a la salchicha (parcial o totalmente).Por regla general, este tipo de pan puede encontrarse comercializado en supermercados o simplemente en panaderías.Los condimentos que se añaden al perro caliente pasan por los clásicos habituales: kétchup, mayonesa y salsa mostaza (uno de los más populares).Ocasionalmente, se añade cebolla frita (proporciona sabor y texturas ligeramente crujientes).La popularidad de los aderezos hace que existan diversas variedades regionales; por ejemplo, los perritos calientes neoyorquinos llevan sauerkraut y mostaza marrón.Además, se le puede agregar chorizo, cebolla frita, hongos, grillos fritos, queso de nachos, aguacate, chiles de todo tipo o doble o triple salchicha.Debido a la popularidad de los perros calientes, existen a lo largo del mundo diversas variantes que incorporan algunas características locales: En Argentina (conocidos como «panchos») es común aderezarlos con mostaza, mayonesa, kétchup y salsa golf; en algunos casos también se les agrega una «lluvia de papas fritas» (papas pay).Si solo lleva tomate, palta y mayonesa (sin el chucrut) se lo denomina «italiano».En Perú existe una combinación salchichas y papas fritas conocida como salchipapa, además, hay puestos de venta del hot dog tradicional en las afueras de algunos establecimientos, como cines o supermercados.En El Salvador se le conoce como hot dogs, y las salchichas generalmente van fritas, se preparan con escabeche, cebolla curtida y chile jalapeño, en la mayoría de los casos son vendidos en carretones en las principales calles de la ciudad.En Francia los perritos calientes pueden encontrarse a la venta en las tradicionales sandwicheries; aunque el pan utilizado suele ser tipo baguette, en vez del pan blando habitual en el resto del orbe.En México, en todo el país, se les conoce del mismo modo que en Estados Unidos: hot dogs.Su consumo es común en todo el país, y no es raro encontrarlo incluso en localidades indígenas.Como ingredientes tradicionales, los hot dogs llevan tomate (jitomate) y cebolla picados.En Uruguay, junto a la denominación «panchos» también se les suele llamar, con más frecuencia como «frankfurters», y además de los aderezos habituales se condimenta con picantina (salsa de ají catalán).Existen variantes «especiales» que ofrecen otras salsas adicionales (alemana, BBQ, de queso, tocineta, salsa tártara, aliños, etc.) y también lonjas de jamón, huevo, tomate picado, queso amarillo, chorizo frito, etc.En Costa Rica se les conoce como hot dogs o «perros calientes».Los vegetarianos han elaborado una variante de perrito vegetal (en inglés denominado veggie dog).