Bebida de avena
[8][9] La bebida de avena puede ser consumida para reemplazar la leche láctea (vaca, oveja) en las dietas veganas, o en casos de condiciones médicas en las que los lácteos son incompatibles, como la intolerancia a la lactosa o la alergia a la leche de vaca u oveja.
[13][14] Öste trabajaba como científico de alimentos en la Universidad de Lund en Lund, Suecia, investigando la intolerancia a la lactosa y los sistemas alimentarios sostenibles, cuando inventó la bebida.
La leche de avena se puede encontrar bajo las marcas Oatly (Suecia), Pureharvest (Australia), Alpro (Reino Unido), Bioavena (Italia), Simpli (Finlandia), Vitasoy (Hong Kong) y Pacific (EE.UU.), entre otras, además de en numerosas marcas blancas.
Posteriormente, los granos se remueven en agua caliente y molidos en una mezcla denominada licuamen.
[36] Los catalizadores químicos aumentan el pH de la mezcla, los catalizadores enzimáticos inducen una hidrólisis parcial de las proteínas y los polisacáridos, y las temperaturas más altas aumentan las tasas de reacción..[37] La separación del líquido del subproducto sólido es un paso sencillo que se logra mediante la decantación, la filtración y el centrifugado en una centrifugadora.
[38] Una vez que el producto líquido se separa, la adición de otros ingredientes, como el enriquecimiento de vitaminas y minerales, o edulcorantes, saborizantes, sales, aceites e ingredientes similares, forma el producto final.
Para superar esto, los productores utilizan una hidrólisis enzimática del almidón por alfa- y beta-amilasa, produciendo maltodextrinas que se gelatinizan a temperaturas más altas y adecuadas.
Los contenidos de calcio y potasio son comparables, aunque la leche de avena - como todas las leches vegetales - puede ser fortificada con nutrientes específicos durante su fabricación.
[59][60][61][62][63] Tiene cada vez más aplicaciones en la preparación de café en las principales cafeterías como Starbucks.
