Anko

El anko, pasta de judías dulces o pasta de judías rojas, es una pasta hecha con judías azuki muy usada en el Lejano Oriente, sobre todo en Japón, Corea y China.

Es una pasta dulce que se usa principalmente en la repostería.

Se elabora hidratando las semillas de adzuki, hirviéndolas, luego se aplastan o se muelen y se les agrega azúcar.

El anko japonés se clasifica según su consistencia.

Los tipos más comunes son: