Su trabajo en San Marcos condicionó claramente su composición, ya que escribió abundante música ceremonial, alguna de interés histórico considerable.
Entre sus estudiantes se encontraban su sobrino Giovanni Gabrieli, el teórico de la música Ludovico Zacconi, Gregor Aichinger, Hans Leo Hassler, que llevó el estilo del concertato a Alemania, y muchos otros.
Incluso en su música más temprana, sin embargo, tenía preferencia por las texturas homofónicas en los clímax, presagiando el estilo magnífico de sus años posteriores.
Después de su reunión con Lassus en 1562, su estilo cambió considerablemente, y el neerlandés se convirtió en su mayor influencia.
Una vez que Gabrieli trabajó en San Marcos, comenzó a alejarse del estilo contrapuntístico franco-flamenco que había dominado la música del siglo XVI, en lugar de explotar la sonoridad de los grupos instrumentales y vocales mezclados ejecutando antifónicamente en la gran catedral.