Esta es una lista de condimentos japoneses por tipo.
El mirin (みりん, también 味醂） es un condimento esencial utilizado en la cocina japonesa . [1] Es un tipo de vino de arroz similar al sake , pero con un contenido de alcohol más bajo : 14 % [2] en lugar de 20 %. Hay tres tipos generales El primero es hon mirin (lit. verdadero mirin), [3] que contiene alcohol. El segundo es shio mirin , que contiene alcohol y 1,5% de sal [1] para evitar el impuesto al alcohol . lit. nuevo mirin), [4] o mirin-fu chomiryo (lit. condimento parecido al mirin), [5] que contiene menos del 1% de alcohol pero conserva el mismo sabor.
El vinagre de arroz (よねず, también 米酢） es un vinagre muy suave y delicado y su color varía desde incoloro hasta amarillo pálido. Hay dos tipos distintos de vinagre japonés: uno está hecho de arroz fermentado y el otro, conocido como awasezu o sazonado. El vinagre de arroz se elabora agregando sake , sal y azúcar. El vinagre de arroz sazonado se usa en sushi y en variedades de aderezos para ensaladas populares en Occidente, como el aderezo de jengibre o sésamo . El vinagre de arroz se puede mezclar con sal y azúcar para hacer vinagre de sushi. que se utiliza para condimentar el arroz utilizado en el sushi.
El vinagre de arroz condimentado es un condimento elaborado con sake , azúcar y sal . Además de estos tres ingredientes necesarios, a veces también se utiliza mirin (pero sólo en raras ocasiones). Se utiliza con frecuencia en la cocina japonesa , donde se utiliza junto con el arroz redondo japonés para hacer sushi kome (o el arroz de sushi pegajoso). Aunque se puede preparar en casa, el awasezu preparado también se puede comprar fácilmente en los supermercados.
La salsa de soja , o shōyu (しょうゆ también 醤油), es una salsa fermentada elaborada a base de habas de soja (soya), grano tostado , agua y sal . Tradicionalmente se divide en cinco categorías principales según las diferencias en los ingredientes y el método de producción. La mayoría de las salsas de soja japonesas incluyen trigo como ingrediente principal, lo que tiende a darles un sabor ligeramente más dulce que sus homólogas chinas. También tienden a tener un sabor alcohólico parecido al jerez , debido a la adición de alcohol al producto. No todas las salsas de soja son intercambiables.
La salsa de soja se introdujo en Japón en el siglo VII. La palabra japonesa tamari se deriva del verbo tamaru que significa "acumular", en referencia al hecho de que tamari era tradicionalmente el subproducto líquido producido durante la fermentación del miso . Japón es el principal productor de tamari.
Tsuma y Oroshi son una especie de guarniciones comestibles que se utilizan en Daikon en la cocina japonesa y ambas se pueden mojar. Tsuma se utiliza como acompañamiento del sashimi y Oroshi se utiliza frecuentemente como guarnición. El momiji-oroshi rosado picante (もみじおろし, literalmente "hoja de otoño rallado (daikon) rojo") es daikon rallado con ají. A menudo se le llama "Mizore", que significa nieve blanda en japonés cuando Oroshi cubre una parte del plato.
Karashi es un tipo de mostaza utilizada como condimento o condimento en la cocina japonesa . El karashi se elabora a partir de semillas trituradas de Brassica juncea , frecuentemente mezcladas con wasabi o rábano picante para darle sabor . El karashi no suele estar endulzado ni diluido con líquido. Sin embargo, se puede utilizar como parte de una salsa para mojar cuando se mezcla con mayonesa o ketchup.
Karashi se sirve a menudo con platos de tempura de pescado, con tonkatsu , oden , nattō y gyōza . [6] Casi siempre se sirve con karashinasu, berenjena japonesa en escabeche (茄子) . Dependiendo de la comida, el karashi puede ser el único condimento que se sirve o puede servirse junto con wasabi .
' Mentsuyu' (めんつゆ, también 麺汁) es un condimento elaborado a base de dashi , salsa de soja, mirin y azúcar. Mentsuyu se come con mayor frecuencia como salsa para acompañar con somen , soba , udon y hiyamugi .
Ponzu es una salsa a base de cítricos que se utiliza habitualmente en la cocina japonesa . Tiene un sabor muy ácido, una consistencia fina y acuosa y un color marrón claro. Ponzu shōyu o ponzu jōyu es una salsa ponzu a la que se le añade salsa de soja ( shōyu ), y el producto mezclado se conoce ampliamente simplemente como ponzu . Se elabora hirviendo mirin , vinagre de arroz , hojuelas de katsuobushi y algas (konbu) a fuego medio. El líquido se enfría y se cuela para eliminar las hojuelas de katsuobushi . Finalmente se añade el jugo de yuzu , sudachi , daidai y kabosu , o limón .
Rayu es aceite vegetal con infusión de chile (un tipo de aceite de chile ), utilizado en la cocina china como ingrediente culinario o como condimento . El aceite suele ser aceite de sésamo y el chile utilizado suele ser rojo, lo que le confiere un tinte rojizo. Otros ingredientes utilizados pueden incluir aceite de soja, aceite de maíz, aloe seco , jengibre , hojas de guayaba , hojas de puerro , pimentón y cúrcuma .
La warishita es una salsa japonesa compuesta por sal , azúcar y salsa de soja , utilizada, por ejemplo, en la preparación de sukiyaki . Véase también el artículo japonés.
El wasabi es miembro de la familia Brassicaceae , que incluye las coles , el rábano picante y la mostaza . Conocido como "rábano picante japonés", su raíz se utiliza como especia y tiene un sabor extremadamente fuerte. Su picor es más parecido al de la mostaza picante que al de la capsaicina del chile , produciendo vapores que irritan las fosas nasales más que la lengua . La planta crece naturalmente a lo largo de los lechos de los arroyos en los valles de los ríos de montaña en Japón. También se utilizan otras especies, como W. koreana y W. tetsuigi . Los dos cultivares principales en el mercado son W. japonica cv. 'Daruma' y cv. 'Mazuma', pero hay muchas otras.
El wasabi generalmente se vende en forma de raíz que debe rallarse muy finamente antes de su uso, o como una pasta lista para usar (ya sea wasabi real o una mezcla de rábano picante, mostaza y colorante alimentario), generalmente en tubos de aproximadamente el tamaño de Tamaño y forma de los tubos de pasta de dientes de viaje . La forma de pasta suele estar basada en rábano picante, ya que el wasabi fresco es extremadamente perecedero y más caro que el rábano picante. Una vez preparada la pasta, debe permanecer tapada hasta que se sirva para proteger el sabor de la evaporación. Por este motivo, los chefs de sushi suelen poner el wasabi entre el pescado y el arroz .
Furikake es un condimento japonés seco [7] que debe espolvorearse sobre arroz. Por lo general, consiste en una mezcla de pescado seco y molido, semillas de sésamo , algas picadas , azúcar, sal y glutamato monosódico . A menudo se añaden a la mezcla otros ingredientes sabrosos como katsuobushi (a veces indicado en el paquete como bonito), salmón , shiso , huevo y verduras.
La mayonesa generalmente se elabora con vinagre de sidra de manzana o vinagre de arroz y una pequeña cantidad de glutamato monosódico , lo que le da un perfil de sabor diferente al de la mayonesa hecha con vinagre destilado . Se vende con mayor frecuencia en botellas de plástico blando. Su textura es más fina que la de la mayoría de las mayonesas comerciales occidentales. También es común una variedad que contiene karashi (mostaza japonesa).
Aparte de las ensaladas, es popular con platos como el okonomiyaki , el takoyaki y el yakisoba y suele acompañar al katsu y al karaage . A veces se sirve con verduras cocidas o se mezcla con salsa de soja o wasabi y se utiliza como salsa. En la región de Tōkai , es un condimento frecuente en la hiyashi chūka (ensalada fría de fideos). Muchos platos de mariscos fritos se sirven con una guarnición de mayonesa para mojar. Tampoco es raro que los japoneses utilicen mayonesa en lugar de salsa de tomate en la pizza.
Menma es un condimento japonés elaborado a partir de bambú seco . Es un aderezo común para la sopa de fideos y el ramen . Menma también se conoce como shinachiku (シナチク), pero este término está siendo eliminado debido a las connotaciones negativas de la palabra Shina .
El aderezo wafu es un aderezo para ensaladas tipo vinagreta a base de salsa de soja , popular en Japón . El nombre significa literalmente "vestirse al estilo japonés". El aderezo estándar para wafu consiste en una mezcla de salsa de soja japonesa, vinagre de arroz y aceite vegetal . Existen muchas variaciones aromatizadas con ingredientes adicionales como aonori , jengibre rallado , puré de umeboshi , wasabi o cítricos como el yuzu .
