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Los hiyamugi ( en japonés :冷麦, lit. 'trigo frío') son fideos japoneses secos muy finos hechos de trigo . [1] Son similares, pero ligeramente más gruesos, que el tipo de fideos japoneses más finos llamados sōmen . El fideo de estilo occidental que más se parece al hiyamugi es probablemente el vermicelli . [2] Son el segundo tipo más fino de fideos japoneses después del sōmen , mientras que el conocido udon es un estilo más grueso de fideos de trigo.
El hiyamugi , al igual que el sōmen , se disfruta tradicionalmente frío durante los meses de verano. Mientras que el sōmen a veces se sirve caliente en un plato llamado nyumen , el hiyamugi se sirve típicamente frío, a veces con hielo o flotando en agua en un recipiente de vidrio transparente. Los fideos fríos se sirven con una salsa para mojar al costado llamada tsukejiru que se elabora con dashi , salsa de soja y mirin . [3]
Los hiyamugi se mencionan en Zenrin Kouta, un texto del siglo XIV de Ryoyo Shogei, crítico del budismo zen . Este texto fue escrito poco después del final de la era Kamakura y es una de las únicas menciones literarias conocidas de los fideos de este período. Según Shogei, el complejo del templo Shōkoku-ji tenía instalaciones para la producción de fideos udon y hiyamugi y bollos al vapor llamados manjū . Dentro del complejo Shōkoku-ji , el templo Uncho-in era responsable de la producción de hiyamugi . Debido a la popularidad de este estilo de fideos en los meses de verano, la producción de hiyamugi comenzaba el 14 de abril de cada año en el templo Uncho-in. [4]
Los registros de Onryo-ken Nichiroku que Kikei Shinzui llevó entre 1435 y 1466 en el templo Rokuon-ji (que también forma parte del complejo del templo Shōkoku-ji ) no mencionan los "fideos diarios" que se servían a los monjes todos los días. Sin embargo, sí mencionan hiyamugi entre los fideos que se servían a los visitantes e invitados como parte del almuerzo toki (時). [4]
Los hiyagumi se mencionan en los diarios del siglo XV del noble japonés Yamashina Noritoki, que afirma que el 19 de junio de 1405 recibió la visita de un tal Genseido, a quien le ofrecieron una comida de verano a base de hiyamagi . [4]