Kabosu (カボス o 臭橙; nombre binomial: Citrus sphaerocarpa ) es una fruta cítrica de un árbol de hoja perenne de hoja ancha de la familia Rutaceae . [2] Es popular en Japón, donde su jugo se utiliza para mejorar el sabor de muchos platos, especialmente pescado cocido, sashimi y platos calientes .
Kabosu es una fruta cítrica muy relacionada con el yuzu . Su jugo tiene el sabor picante del limón y se utiliza en lugar del vinagre en algunos platos japoneses. Crece en un árbol en flor con espinas afiladas. El fruto se recolecta cuando aún está verde, pero si se deja madurar se vuelve amarillo. A menudo se confunde con cítricos similares como el sudachi , pero se puede distinguir fácilmente por el ápice de la fruta donde se ha caído el pistilo, que tiene una forma de toro ligeramente elevada . [ cita necesaria ]
Se cree que es un híbrido de ichang papeda y naranja amarga , el kabosu fue traído de Kioto en el período Edo y se convirtió en una fruta popular en Ōita . Se produce en la mayoría de las zonas de la prefectura de Ōita , particularmente en Taketa y Usuki . En Usuki solía haber un árbol de 300 años y todavía existen allí árboles de 200 años. [3]
El jugo de Kabosu es rico en acidez y con una fragancia única . Se utiliza con sashimi , pescado a la parrilla, ponzu para estofado y como alternativa al vinagre para platos japoneses. En la prefectura de Ōita también se utiliza con sopa de miso , fideos y shōchū , añadiendo el jugo para darle sabor. Exprimir los cuartos radiales cortados verticalmente con la cáscara hacia abajo evita que las semillas entren en el plato o taza mientras se agrega el jugo. El jugo de Kabosu se utiliza en una amplia gama de productos, incluidos condimentos , jugos , bebidas no alcohólicas , postres congelados , bocadillos , wagashi , pasteles y bebidas alcohólicas . [ cita necesaria ]
Cuando se mezclan con el alimento para peces, los polifenoles del kabosu previenen la decoloración y el olor de la carne de pescado durante períodos de tiempo más prolongados. El medregal japonés (buri) y la platija de verano (hirame) cultivados con este alimento se comercializan como Kabosu Buri y Kabosu Hirame en la prefectura de Ōita. [4] [5]
La producción nacional japonesa en 2007 fue de 5.185 toneladas. Los volúmenes de producción específicos de la prefectura ese año fueron 5.019 toneladas en la prefectura de Ōita , 144 toneladas en la prefectura de Aichi y 17 toneladas en la prefectura de Miyazaki , y el volumen en el principal distrito productor de la prefectura de Ōita fue el 97% de la producción nacional. [6] Hay años buenos y malos para la producción de Kabosu; 2009 fue un buen año y el volumen en la prefectura de Ōita fue de unas 6.587 toneladas. [7] La producción anual en la prefectura de Ōita fue de 3.623 toneladas en 2010, [8] y 5.273 toneladas en 2011. [9] [10] Las principales ciudades productoras de kabosu son Usuki, Ōita ; Taketa, Ōita ; Bungo-ōno, Ōita ; y Kunisaki, Ōita . [ cita necesaria ]
Se creó un personaje mascota con motivo de kabosu llamado Kabotan para la Feria Nacional Ecológica celebrada en Ōita en 2003. El consejo de promoción de Ōita Kabosu eligió este personaje como mascota de "Ōita Kabosu" después de la feria. [11] En 2005, el uso de Kabotan se extendió al desarrollo regional en general en la prefectura de Ōita, incluso más allá de la producción de Kabosu. [12] [13]
El Shiba Inu utilizado en el meme Doge se llama Kabosu, ya que su dueño pensaba que tenía una cara redonda como la fruta. [14]