El postre helado es un postre elaborado congelando líquidos, semisólidos y, a veces, sólidos. Pueden estar basados en agua aromatizada ( raspados , paletas heladas , sorbetes , cucuruchos ), en purés de frutas (como el sorbete ), en leche y nata (la mayoría de los helados , sundae , sorbetes ), en natillas ( natillas congeladas y algunas helados), sobre mousse ( semifreddo ), y otros. A veces se vende como helado en el sur de Asia y otros países.
Los orígenes de los postres helados son oscuros, aunque existen varios relatos sobre su historia. Algunas fuentes describen alimentos parecidos al helado como originarios de Persia ya en el año 550 a.C. [1] [2] [3] Utilizando casas de hielo y piscinas de hielo , los persas podían servir y producir faloodeh y sorbetes durante todo el año. [4]
El hielo y la nieve eran ingredientes preciados en muchas cocinas antiguas. Los chinos, los griegos y los romanos recogían, almacenaban y utilizaban hielo o nieve. Se decía que el hielo y la nieve eran deseables debido a la dificultad de recolectarlos y almacenarlos durante un período de tiempo prolongado. [5] Alrededor del año 500 a. C., la nieve se utilizaba para enfriar bebidas en Grecia . [6] En el siglo II, los iraníes registraron recetas de bebidas frías azucaradas con hielo elaboradas con agua helada en el desierto durante la noche. [7] Se sabe que Hipócrates ( c. 460 – c. 370 a. C. ) criticó las bebidas frías por causar "flujos del estómago". [6] La nieve recogida en las laderas inferiores de las montañas era insalubre y se creía que las bebidas heladas causaban convulsiones , cólicos y una serie de otras dolencias. [5] [8] Séneca criticó los costos extravagantes asociados con los postres helados en una era sin refrigeración. [6]
Las recetas de dulces helados se incluyen en un recetario romano del siglo I. [7] c. 50 d.C. , el emperador romano Nerón exigió que los esclavos recolectaran hielo de los Apeninos para producir el primer sorbete mezclado con miel y vino. [7]
Otros relatos dicen que el helado se originó en el Imperio mongol y se extendió por primera vez a China durante su expansión . [7] Los registros de la dinastía Tang (618–907 d.C.) describen un postre frío elaborado con harina, alcanfor y leche de búfala de agua . [7] En el siglo XIII, los jinetes mongoles que atravesaban el desierto de Gobi supuestamente "tomaban crema en recipientes hechos con intestinos de animales". [7] Las temperaturas bajo cero y las sacudidas continuas típicas de la equitación crearían el helado. [7] Aunque esta leyenda ha sido publicada, no hay evidencia escrita de esta afirmación. [8] [7]
Según se informa , en 1296 Marco Polo se enteró del invento chino y se le atribuye la introducción de postres estilo sorbete en Italia; [7] [9] pero no se menciona en sus escritos. [10] [8] [6]
Otro mito del origen dice [5] que en 1533, cuando tenía 14 años, Catalina de Médicis introdujo helados de sorbete aromatizados en Francia cuando trajo allí a chefs italianos al casarse con el duque de Orleans ( Enrique II de Francia ) ese año. [11] [10] [9] [5] Otro mito sugiere que Carlos I de Inglaterra quedó tan impresionado por la "nieve helada" que ofreció a su propio fabricante de helados una pensión vitalicia a cambio de mantener la fórmula en secreto, para que El helado podría ser una prerrogativa real . [12] No hay evidencia que respalde ninguna de estas leyendas [8] [7] [5] y el historiador gastronómico WS Stallings, Jr. dice "este cuento está... indocumentado y se ve impreso por primera vez en el siglo XIX". La documentación del helado en Inglaterra se inicia tras el regreso de Carlos II de su exilio en Francia". [13]
En Canadá y otros lugares, el término se utiliza a menudo en imitaciones de helado que no satisfacen su definición legal (por ejemplo, mellorine ).
En la India, algunas marcas de empresas como Hindustan Unilever venden postres helados elaborados con aceites vegetales en lugar de leche pura . Según las regulaciones indias, el helado elaborado con sólidos lácteos , pero que contiene grasas no lácteas, se clasifica y etiqueta como postre helado. [14]
En Singapur , los centros de vendedores ambulantes venden kacang helado hecho con hielo raspado empacado en forma de montaña y rociado con gula melaka , crema de coco o una variedad de jarabes. Acompañado de frijoles rojos , crema de maíz , attap chee , cendol y gelatina de pasto . El plato ha evolucionado para incluir frutas como durian , mango y aderezos como Milo .
C. 550-530 aC, primera mención de nieve o hielo aromatizados: durante el Imperio Persa
