El raspado o raspado hawaiano es un postre a base de hielo que se elabora raspando un bloque de hielo y condimentándolo con almíbar y otros ingredientes dulces. En la isla de Hawai'i , también se le conoce como "rasurado con hielo". Por el contrario, un cono de nieve , un postre americano similar, se elabora con hielo picado en lugar de hielo raspado. Las finas virutas de hielo raspado permiten que los jarabes aromatizados se absorban por completo en lugar de hundirse hasta el fondo. El raspado hawaiano se deriva de un postre japonés similar a base de hielo llamado kakigōri y, por lo tanto, implica métodos de producción similares.
El hielo raspado se sirve característicamente en un vaso cónico de papel o plástico con jarabes de sabores vertidos por encima con elementos adicionales como helado , frijoles azuki o leche condensada . Los jarabes de raspado en Hawái suelen estar aromatizados con ingredientes locales como guayaba , piña , crema de coco , maracuyá , li hing mui (ciruelas chinas), lichi , kiwi y mango .
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La historia del raspado hawaiano se remonta a un postre a base de hielo en particular que se origina en el período Heian de Japón , que abarca desde el siglo VIII hasta el siglo XII d. C. [2] Este postre se conoce como kakigōri y alguna vez estuvo reservado para los ricos. debido al complejo proceso de producción de hielo, al que sólo se podía acceder en invierno y a que la refrigeración dependía de fuentes naturales como las casas de hielo. [2]
A principios de 1900 del período Meiji , el desarrollo de nuevas tecnologías permitió fabricar y almacenar hielo a bajo costo, lo que provocó un mayor consumo entre varios tipos de personas. [2] [3] Casi al mismo tiempo, las plantaciones de azúcar se desarrollaron prolíficamente en Hawái y muchas personas de países asiáticos se trasladaron a las islas de Hawái con la esperanza de obtener ingresos estables. [2] Los japoneses se encontraban entre esta población inmigrante y trajeron consigo su postre tradicional a base de hielo llamado kakigōri. [2]
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En pidgin hawaiano , una lengua nativa hawaiana, el kakigōri pasó a ser conocido como raspado. [1] El hielo raspado fue vendido por primera vez por inmigrantes japoneses a los trabajadores de las plantaciones a principios de 1900 y se convirtió en un producto habitual en muchas tiendas de comestibles de propiedad japonesa en la década de 1950. [5] El auge del raspado coincidió con la creciente importancia del hielo en la historia de Hawái, como se muestra en los acuerdos comerciales entre los Estados Unidos y el Territorio de Hawái , donde se hacen numerosas referencias a este importante producto. [6] Debido a que el hielo significaba estatus y brindaba comodidad a los colonos de la isla, fue un factor esencial en la colonización estadounidense de Hawái. [6] [7]
Las ventas de raspado hawaiano comenzaron a aumentar en las décadas de 1950 y 1960 con la llegada de los surfistas californianos. En la década de 1990, las tiendas de hielo raspado, como las tiendas Matsumoto Shave Ice y Waiola Shave Ice de Oahu, atrajeron la atención de los visitantes internacionales. [8] Matsumoto ha aparecido en redes de noticias de todo el mundo, incluidas Food Network y Travel Channel . [8] Puede tener tiempos de espera de más de media hora y vender más de 1.000 helados raspados al día y 326.400 raspados al año. [1] [9] [6]
Hay muchas variaciones de raspado que también se pueden encontrar en Hawái. [6] El hielo raspado en su forma más simple se compone de hielo raspado fino y almíbar servido en una taza, cono de papel o tazón. [10] [5] [11] [12] [13] A diferencia de los conos de nieve que usan hielo triturado, el hielo del raspado hawaiano se raspa finamente para crear una textura única que es más polvorienta y parecida a la nieve. [1] [10] [14] Además, las finas virutas de hielo pueden absorber los jarabes mejor que el hielo triturado. [5] [11] El hielo se puede hacer en casa congelando agua pura en recipientes muy lentamente durante un período de días, mientras se agita constantemente la mezcla para garantizar que no se incorporen impurezas. [15]
Los jarabes tradicionales están hechos de azúcar, extractos aromatizantes y elementos colorantes adicionales con ácido incorporado para mejorar la conservación. [10] Los jarabes suelen estar aromatizados con ingredientes locales como plátano, piña, lilikoi ( maracuyá ), guayaba, lichi, kiwi, mango y crema de coco, y se encuentran en otras regiones del mundo, como en bingsu (coreano). , tshuah-ping (taiwanés) y halo-halo (filipino) variantes de hielo raspado. [10] [5] [16] [11] El chicle , la vainilla, la lima-limón, el té verde , la fresa, la cereza, la uva, la sandía, la coca cola , la cerveza de raíz y el ponche de frutas también se han incorporado a los jarabes para raspar. Constantemente se desarrollan nuevos sabores de almíbar, incluidos los más inusuales, como li hing mui (ciruelas chinas secas y saladas), melón , jengibre y mango encurtido. [10] [6] [17] Estos jarabes suelen ser bastante vibrantes y ciertos colores representan tradicionalmente sabores específicos, como el azul para el coco . [10] Estas asociaciones de color y sabor permiten a los clientes pedir jarabes por color en lugar de utilizar sus sabores como referencia. Cuando se combinan muchos colores diferentes de jarabes, se lo conoce como "kalakoa", que significa calicó en hawaiano . [10]
Los ingredientes adicionales que se encuentran debajo de los copos de hielo a menudo se denominan "inferiores" y deben agregarse a la taza, cono o tazón antes de raspar el hielo encima. [10] Los "unders" tradicionales incluyen frijoles azuki rojos endulzados , frutas frescas y helado. [10] [5] [16] [2] El raspado hawaiano también suele ir acompañado de aderezos como bolas de mochi , li hing mui (ciruelas chinas secas y saladas) en polvo, frutas frescas y helado. [10] [1] Una "capa de nieve" se refiere específicamente a cubrir el hielo raspado con leche condensada azucarada . [5] [11]
Tradicionalmente, el hielo en escamas para raspado se elabora con herramientas o máquinas que se accionan manualmente. [1] [10] En los campos de las plantaciones de azúcar de Hawai, los trabajadores solían raspar copos de hielo con machetes de grandes bloques de hielo, sobre los cuales luego vertían jugo de fruta. [8] En los tiempos modernos, aunque algunos todavía usan máquinas de manivela, la mayoría de los puestos de hielo raspado usan máquinas de afeitar eléctricas en bloque o en cubitos. [1] Las afeitadoras de bloques requieren un tamaño específico de bloque de hielo que se puede fabricar congelando agua en moldes específicos. Una vez que se saca el bloque de hielo del congelador, es necesario templarlo dejándolo a temperatura ambiente durante aproximadamente 15 minutos para que comience a derretirse ligeramente. [6] [12] Esto asegura que los copos de hielo sean lo suficientemente firmes como para contener el almíbar, pero también lo suficientemente suaves como para comerlos con una cuchara. [6]
Se debe colocar un recipiente (taza, cono de papel o bol) debajo de la máquina de afeitar para recoger los copos de hielo, y se deben agregar "unders" (ingredientes para el fondo como helado y frijoles azuki ) antes de afeitar. [12] [13] Luego, el bloque de hielo se insertará con cuidado en la máquina de raspado encima de cuchillas afiladas. Para algunos modelos de máquinas, las cuchillas se deben ajustar para evitar los trozos de hielo que se usan en los conos de nieve y preservar la textura esponjosa del verdadero hielo raspado. [10] La máquina se puede activar mediante un botón o un pedal. [10] Mientras la máquina funciona, el operador gira el recipiente y da forma a los copos de hielo con una mano para obtener el tamaño y la consistencia deseados. [12] [13] Una vez que los copos de hielo estén listos, se agregarán diferentes tipos de almíbar (con sabor artificial o natural) en la superficie. Algunos puestos de hielo raspado también hacen agujeros con palos duros en el hielo para que el almíbar pueda llegar al fondo. [1] [12] Finalmente, se agregan aderezos como leche condensada y fruta para darle más sabor. [12]
Muchas variantes globales de postres a base de hielo que son similares al raspado hawaiano se pueden encontrar en varios países diferentes.
El pastel helado era popular en el pasado en los campamentos de las plantaciones de azúcar de Hawai. A diferencia del hielo raspado, el hielo para pastel helado se sirve directamente del congelador. Los cubitos de hielo para esta delicia consisten en una mezcla de leche condensada, almíbar y agua y se congelan en cubiteras de aluminio. [10]
