Sudachi ( Citrus sudachi ; japonés : スダチ o 酢橘) es un cítrico pequeño, redondo y verde de origen japonés que es una especialidad de la prefectura de Tokushima en Japón . Es un cítrico ácido que no se come como fruta, pero se utiliza como saborizante alimentario en lugar del limón o la lima . El análisis genético muestra que es producto de un cruce entre un yuzu y otro cítrico similar al koji y la naranja tachibana .
Cultivado durante siglos en partes de Japón , y quizás casi tan conocido como el yuzu en ese país, [1] se ha considerado un "compañero indispensable" para comer hongos matsutake . [2] El ponzu (ポン酢, "pon vinagre") , el jugo de cítricos exprimido utilizado como alternativa al vinagre, utiliza sudachi entre otras naranjas amargas ( jugos de kabosu o yuzu , y daidai ) como ingrediente.
La fruta es también la especialidad [3] y símbolo de la prefectura de Tokushima , que produce el 98% de la fruta sudachi de Japón. [4] Las comunidades con mayor producción son el municipio de Kamiyama-cho y el pueblo de Sanagouchi-son, que ocuparon el primer y segundo lugar según las estadísticas de 2008 con una participación combinada de casi la mitad de la producción anual de la prefectura. [4] [5] La planta tiene flores blancas que florecen en mayo y junio. Los frutos se forman en racimos o racimos apretados y se cosechan en otoño. Aunque los frutos del sudachi eventualmente desarrollarán un color de cáscara amarillo anaranjado, normalmente se cosechan y usan cuando aún están verdes. [6] Contienen semillas grandes y lisas, que contienen un poliembrión verde . [7]
El sudachi agrio no se consume como fruta entera, sino que normalmente se exprime como un limón o una lima para darle sabor a la comida. [8] Media rodaja de esta fruta se sirve como guarnición [6] con muchos platos tradicionales japoneses que incluyen pescado, soba , udon , nabe e incluso algunas bebidas alcohólicas . Se considera que tiene un sabor y aroma más picante que los limones o las limas . También cuenta con un mayor contenido de calcio y ácido ascórbico ( vitamina C ) que los limones. Los productos con sabor a Sudachi (como helados , refrescos de vodka , paletas heladas y refrescos ) también se pueden encontrar en Japón, particularmente en la prefectura de Tokushima , donde la fruta se vende a bajo precio. La fruta en sí se considera un manjar en otras partes de Japón y, a menudo, es cara. En comparación con el kabosu relacionado , el sudachi es mucho más pequeño, de 20 a 25 g (0,71 a 0,88 oz) [6] hasta 40 g (1,4 oz) en comparación con 100 a 140 g (3,5 a 4,9 oz).
Algunas granjas de California ahora cultivan sudachi a nivel comercial, después de que los árboles estuvieron disponibles para los viveros alrededor de 2008. [9] La fruta también se cultiva en Piura , Perú . [ cita necesaria ]
El nombre de su especie fue publicado por Mitsutaro Shirai (1933), [10] [11] pero la mayoría de los científicos modernos, aun cuando todavía usan esta nomenclatura por costumbre o como legado, no la consideran como una especie bona fide, sino como un cultivar o una especie. híbrido de origen incierto. [8] [12] La suposición de Tyozaburo Tanaka de que el sudachi es un híbrido de yuzu [13] parece estar respaldada por estudios de ADN; [12] Un análisis genético reciente ha confirmado su condición de híbrido, siendo uno de los padres el yuzu y el otro un pariente no identificado de dos cultivares nativos japoneses, el koji y la naranja tachibana . [12]
El sudachi se clasificó dentro del subgénero Papeda en el esquema Swingle , y en el esquema más complicado Tyozaburo Tanaka dentro del subgénero Eusmocitrus o verdadero yuzu, bajo la sección Osmocitrus o yuzu. [14]
El flavonoide eriocitrina , abundante en los jugos de limón y lima, está presente en concentraciones comparables en el jugo de sudachi, pero falta en los jugos de yuzu o kabosu. Además, la neoeriocitrina (característica de la bergamota daidai ) se encuentra en el jugo y la cáscara del sudachi. [15] [16] La eriocitrina es un antioxidante que combate la peroxidación lipídica [17] y, al igual que la neoeriocitrina , bloquea la formación de lipoxigenasas implicadas en las alergias y la aterosclerosis . [18] [19]
Además, se dice que el flavonoide narirutina es la sustancia química activa en el jugo de cítricos jabara especial de la prefectura de Wakayama que se dice que disminuye los efectos de las alergias al polen . El jabara anuncia que contiene 6 veces más narirutina que el yuzu, pero el jugo de sudachi también contiene aproximadamente 3 veces más que el jugo de yuzu (20,1 mg por 100 ml, frente a 6,6 mg). [15] Esta sustancia es bastante abundante en la corteza del yuzu y del kabosu. [15]
También se ha estudiado la capacidad del sudachi para promover la absorción de calcio en el cuerpo. [20]
En 2006, un equipo de investigación de la Universidad de Tokushima publicó un informe que sugiere que la fruta puede ser eficaz para reducir los niveles de glucosa en pacientes diabéticos . El equipo administró ralladura de sudachi a ratas durante un período de un año y descubrió que sus niveles de glucosa se redujeron, con signos de mejora de la salud en las ratas. [21] [22]
戦前から松茸には欠かせないものとして、徳島から近い都市へ来ていたが[Desde antes de la Segunda Guerra Mundial, el sudachi se ha considerado indispensable para [comer] matsutake. hongos, y habían sido enviados a ciudades cercanas Tokushima]
Sudachi produce frutos pequeños (20-25 g) y se cultiva tradicionalmente en la prefectura de Tokushima. La fruta se cosecha sólo en la etapa verde y se sirve cortada por la mitad como guarnición.
Sudachi ( Citrus sudachi Hort. ex Shirai) es una variedad cultivada de naranja agria que se cultiva en la prefectura de Tokushima, Japón. El jugo de esta fruta se usa ampliamente como acidulante en lugar del vinagre elaborado...
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