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Ponzu (ポン酢)es unade cítricoscomúnmente utilizada enla cocina japonesa. Es ácido, de consistencia fina y acuosa. Ponzu shōyu o ponzu jōyu (ポン酢醤油)es ponzu al quesalsa de soja( shōyu ), y el producto mixto de color marrón oscuro se conoce ampliamente simplemente como ponzu .
El término llegó originalmente al idioma japonés como ponsu , como un préstamo de la ahora obsoleta palabra holandesa pons , que significa ponche como en una bebida hecha con jugos de frutas. La naturaleza ácida de esta salsa llevó a que la -su final se escribiera con el carácter su (酢) , que significa " vinagre ". [1] [2] [3]
El ponzu se elabora hirviendo a fuego lento mirin , vinagre de arroz , hojuelas de katsuobushi (de atún ) y algas ( kombu ) a fuego medio. Luego se enfría el líquido, se cuela para quitar las hojuelas de katsuobushi y finalmente se agrega el jugo de uno o más de los siguientes cítricos: yuzu , sudachi , daidai , kabosu o limón .
El ponzu comercial generalmente se vende en botellas de vidrio, que pueden tener algo de sedimento . El ponzu shōyu se utiliza tradicionalmente como aderezo para tataki (carne o pescado ligeramente asado y luego picado) y también como salsa para nabemono (platos de una sola olla) como el shabu-shabu . Se utiliza como salsa para el sashimi . En la región de Kansai , se ofrece como aderezo para el takoyaki .
