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Perilla

Perilla es un género que consta de una especie de cultivo asiática importante , Perilla frutescens , y algunas especies silvestres en la naturaleza que pertenecen a la familia de la menta, Lamiaceae . El género abarca varias variedades distintas de cultivos asiáticos de hierbas , semillas y hortalizas , incluidas P. frutescens (deulkkae) y P. frutescens var. crispa (shiso). [1] Elnombre del género Perilla también es un nombre común empleado con frecuencia ("perilla"), aplicable a todas las variedades. [2] [3] Las variedades de Perilla son fértiles cruzadas y la hibridación intraespecíficaocurre de forma natural . [1] Algunas variedades se consideran invasivas . [4]

Taxones y sinónimos

La clasificación de Perilla es confusa, en parte porque los botánicos lucharon por distinguir los dos cultígenos distintos como especies o variaciones diferentes. [1] [5] Hasta hace unas décadas, P. frutescens var. crispa se consideraba una especie por derecho propio, distinta de P. frutescens , aunque estaba bien establecido que estos tipos se polinizan de forma cruzada con facilidad. [6] Un ejemplo temprano de división de los dos cultígenos en especies diferentes se encuentra en el libro de nomenclatura de Matsumura de 1884, donde el sinónimo P. arguta Benth. se aplica a P. frutescens var. crispa , y el sinónimo P. ocymoides L. se aplica a P. frutescens . [7] [8] [9] [10] El nombre de la especie P. ocymoides o P. ocimoides se ha utilizado históricamente para denotar P. frutescens var. crispa , especialmente por los japoneses, [a] [6] por lo tanto no debe considerarse un sinónimo intercambiable para ninguno de los dos cultivos. Investigaciones genéticas recientes confirman que los cultivos pertenecen a un acervo genético común, lo que corrobora la afirmación de los taxonomistas de consolidar los dos cultivos en una sola especie. [11]

Especies de Perilla existentes :

Entre las posibles especies de Perilla con descripción insuficiente y sin ejemplares de herbario conocidos se incluyen:

Los legados pasados ​​y la posterior reclasificación de taxones han llevado a confusión en la nomenclatura. [14] [5] La variedad de hojas rojas o moradas de P. frutescens var. crispa había sido denominada P. nankinensis , [5] y esta etiqueta se utilizó durante todo el siglo XIX en Occidente tras la introducción de la especie para plantaciones ornamentales . Ya sea de hojas verdes o rojas, el factor perillaldehído que caracteriza la fragancia única de P. frutescens var. crispa puede resultar presente o ausente en el individuo o la población, y esto no se puede diferenciar solo de la apariencia externa. Los estudios químicos clasifican el género en diferentes quimiotipos , dependiendo de los aceites esenciales que contienen. Tres especies silvestres que son endémicas de Japón se reconocen como genéticamente distintas de la P. frutescens var. crispa cultivada , [11] sin embargo, algunas referencias tratan, por ejemplo, P. frutescens var. hirtella es la misma especie que P. frutescens var. crispa . [10]

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Usar

Uso culinario

Las variedades de perilla se cultivan y consumen principalmente en Corea , Japón , Tailandia y Vietnam . [18] Las hojas, semillas y aceite de semillas de P. frutescens se utilizan ampliamente en la cocina coreana , mientras que las hojas, semillas y brotes de P. frutescens var. crispa se utilizan en las cocinas japonesa y vietnamita . [19]

Herbolario

La perilla es una de las 50 hierbas fundamentales de la medicina tradicional china . Se la llama "zi su" (紫苏/紫蘇) y se utiliza para disipar el viento y el frío, la hinchazón y los problemas estomacales y pulmonares. A veces se combina con Tu Huo Xiang o Guang Huo Xiang para disipar la humedad y tonificar el qi .

Notas

  1. ^ eg aparece en la Enciclopedia Heibonsha 1964, aunque el nombre del género está mal escrito

Referencias

  1. ^ abc Nitta, Miyuki; Lee, Ju Kyong; Ohnishi, Ohmi (2003). "Cultivos de perilla asiática y sus formas maleza: su cultivo, utilización y relaciones genéticas". Botánica económica . 57 (2): 245–253. doi :10.1663/0013-0001(2003)057[0245:APCATW]2.0.CO;2. ISSN  0013-0001. S2CID  30209741.
  2. ^ Vaughan, John; Geissler, Catherine (2009). El nuevo libro de Oxford sobre plantas alimenticias (2.ª ed.). Oxford: Oxford University Press . pág. 340. ISBN 9780199549467.
  3. ^ Staples, George W.; Kristiansen, Michael S. (1999). Hierbas culinarias étnicas: una guía para su identificación y cultivo en Hawái. Honolulu: University of Hawaiʻi Press . pág. 82. ISBN 9780824820947.
  4. ^ "Planta de bistec (Perilla frustescens)". Servicio de Parques Nacionales . Departamento del Interior de los Estados Unidos . 11 de noviembre de 2010. Consultado el 4 de diciembre de 2016 .
  5. ^ abc Yu, He-ci; Kosuna, Kenichi; Haga, Megumi, eds. (1997). Perilla: El Género Perilla. Londres: CRC Press . págs. 1–3. ISBN 9789057021718.
  6. ^ ab Satake, Yoshisuke; Nishi, Sadao; Motoyama, Tekishū, eds. (1969) [1968]. "shiso"Yo. Sekai dai-hyakka jiten Los estudiantes de secundaria que estudian en la universidad[ Enciclopedia mundial de Heibonsha ]. vol. 10. Tokio: Heibonsha. págs. 246-207.
  7. ^ Matsumura, Jinzō (1884). Nippon shokubutsumeii 日本植物名彙 [ Nomenclatura de plantas japonesas en latín, japonés y chino ]. Tokio: ZP Maruya. págs.136.
  8. ^ Roecklein, John C.; Leung, PingSun, eds. (1987). Un perfil de plantas económicas. Nuevo Brunswick, EE. UU.: Transaction Publishers . p. 349. ISBN 9780887381676.
  9. ^ Kays, SJ (2011). Verduras cultivadas del mundo: un onomasticón multilingüe. Wageningen: Wageningen Academic Publishers . pp. 180–181, 677–678. ISBN 9789086861644.
  10. ^ ab Blaschek, Wolfgang; Hänsel, Rudolf; Keller, Konstantin; Reichling, Jürgen; Rimpler, Horst; Schneider, Georg, eds. (1998). Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis (en alemán) (3 ed.). Berlín: Gabler Wissenschaftsverlage . págs. 328–. ISBN 9783540616191.
  11. ^ ab Ito, Michiho (2008). "Estudios sobre la perilla relacionados con su aceite esencial y taxonomía". En Matsumoto, Takumi (ed.). Phytochemistry Research Progress . Nueva York: Nova Biomedical Books . págs. 13–30. ISBN 9781604562323.
  12. ^ Mendelson, Charlotte (29 de julio de 2017). "Las pequeñas transformaciones culinarias del jardín". The New Yorker . Consultado el 18 de noviembre de 2017 .
  13. ^ Seidemann, Johannes (2005). Plantas de especias del mundo: uso económico, botánica, taxonomía. Berlín: Springer . p. 278. ISBN 9783540222798.
  14. ^ Zeevaart, Jan AD (1969). "Perilla". En Evans, LT (ed.). La inducción de la floración: algunos casos clínicos. Ithaca, NY: Cornell University Press . pp. 116–155. ISBN 9780333101537.
  15. ^ abcd Bentham, George (1836). Labiatarum Genera et Species. Londres: James Ridgway and Sons. pág. 166.
  16. ^ Wiersema, John H.; León, Blanca (1999). Plantas económicas mundiales: una referencia estándar. CRC Press . ISBN 9780849321191.
  17. ^ Pangtey, YPS; Rawal, RS (1994). Grandes altitudes del Himalaya: biodiversidad, ecología y medio ambiente . Nainital, India: Gyanodaya Prakashan. pág. 338.
  18. ^ Grbic, Nikolina; Pinker, Ina; Paschko, Kerstin; Böhme, Michael (18–21 de septiembre de 2016). "El tesoro nutricional de las hortalizas de hoja: Perilla frutescens" (PDF) . En Freyer, Bernhard; Tielkes, Eric (eds.). Solidaridad en un mundo en competencia: uso justo de los recursos . Tropentag 2016 Wien: International Research on Food Security, Natural Resource Management and Rural Development. Göttingen, Alemania: Cuvillier. p. 105. ISBN. 978-3-9801686-7-0. Recuperado el 5 de mayo de 2017 .
  19. ^ Brenner, David M. (1993). "Perilla: Botánica, usos y recursos genéticos". En J., Janick; Simon, JE (eds.). Nuevos cultivos. Nueva York: John Wiley & Sons . pp. 322–328. ISBN 978-0-471-59374-4.
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