Torta es un término culinario que puede, dependiendo de la cocina, referirse a pasteles, tartas, panes planos , sándwiches o tortillas .
Generalmente se refiere a:
'Torth' – la palabra galesa para 'pan' tiene la misma derivación ( latín : torta)
La palabra proviene del español torta ( en español: [ˈtoɾta] ), que a su vez proviene del latín tardío torta , una abreviatura de torta panis ("pan retorcido"). La palabra inglesa "tart" está relacionada.
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En algunos países de América Latina , la palabra torta , en un uso muy común, es para pasteles dulces ( tortes ), como un pastel de bodas o de cumpleaños . Este significado también está presente en otros idiomas europeos. Por ejemplo, el italiano torta , el alemán Torte o el francés tarte . En México, el pastel dulce normalmente se conoce como pastel , que también se usa en otras partes de América Latina con este significado. Huevo en torta (que no debe confundirse con torta de huevo ) es un pastel típico de Sobrarbe , Aragón , España. También podría significar un sándwich hecho con un pan llamado bolillo , con un relleno de carne y verduras , que puede incluir carne de res, cochinita pibil y muchos otros.
En el sur de Filipinas , en las islas Visayas y Mindanao , el término torta se usa generalmente para referirse a pasteles pequeños. Suele referirse al mamón o torta mamón , un manjar autóctono de bizcocho poroso (tradicionalmente elaborado con manteca de cerdo y vino de palma ) que se asemeja a una magdalena grande con mantequilla, azúcar y/o queso encima, que tradicionalmente se sirve con sikwate (una bebida espesa y caliente hecha de semillas de cacao tostadas molidas) como merienda o merienda. [1] [2]
En húngaro, polaco, eslovaco, esloveno, bosnio, croata, serbio, sueco, italiano, macedonio y búlgaro, es una palabra que designa un pastel, generalmente hecho con capas de bizcocho y relleno de crema, chocolate o fruta. En Portugal, designa específicamente un rollo suizo .
También en árabe todo tipo de tartas se llaman torta, en griego, Tourta es el nombre de los pasteles.
La torta en España tiene su origen en diferentes variantes regionales del pan plano , de las cuales la torta de gazpacho [3] y la torta cenceña [4] aún sobreviven en ciertas áreas del centro de España . Las tortas también se mencionan en Levítico 24:5-9, en la traducción al español de la Biblia . Sin embargo, actualmente, la palabra torta también se aplica a diferentes tipos de pan y productos de pastelería según la región.
Históricamente, la diferencia entre torta y pan era su forma redonda y plana, así como el uso de bicarbonato de sodio/polvo para hornear como agente leudante en lugar de levadura . En la mayoría de las regiones, la torta se consideraba tradicionalmente una forma inferior de pan, como lo expresa el conocido aforismo español :
En México, una variación dice: A falta de pan, tortillas . Sin embargo, el término "torta" en México generalmente se refiere a un sándwich hecho con pan (consulte la sección sobre México, a continuación, para obtener más detalles).
La torta frita es un pan plano frito que se come en Uruguay , Argentina y la Patagonia chilena .
En el norte de Filipinas , particularmente entre las provincias e islas de habla tagalo , torta se refiere a un tipo de tortillas hechas mezclando huevos con varios ingredientes. [5]
Las tortas se pueden servir a cualquier hora del día. Existen muchas variantes de las tortas filipinas, como:
La tortilla de huevo es una pequeña mezcla frita de huevos revueltos , que generalmente se come intercalada con pan.
En italiano, " torta " significa pastel o tarta , ya sea dulce o salada. Sin embargo, en los EE. UU., adquirió un significado diferente dentro de la comunidad italoamericana [ cita requerida ] .
La torta italiana se diferencia de la crostata por el relleno: una crostata tiene un relleno irregular y grumoso, mientras que una torta tiene un relleno consistente hecho de ingredientes mezclados. [13]
Algunos creen erróneamente que una torta con corteza italiana es una combinación de quesos en capas y tomates para untar sobre pan. La torta italiana es una tarta similar a la quiche y se sirve como un plato de brunch. Sin embargo, la torta es diferente de la quiche ya que la corteza está hecha principalmente de queso, no de huevo. La corteza también puede estar hecha de masa de pizza. Los ingredientes varían ya que hay muchas variaciones de esta torta. La torta italiana tradicional generalmente incluye ricota , parmesano , perejil y cebolla . También hay variaciones que contienen carne y algunas que son completamente vegetarianas. Estas tortas vegetarianas a veces contienen alcachofas y especias para darle sabor. Esta torta se hace en un molde desmontable en lugar de un molde para tarta tradicional. [14]
Torta en Portugal, Brasil y otros países de habla portuguesa se refiere a un pastel húmedo o un pastel que puede ser un plato dulce o salado.
Torta en Malta significa pastel, que puede ser dulce o salado.
La mayoría de las "tortas" son generalmente saladas, y un plato maltés clásico es la "torta tal-lampuki" ( lampuki , singular lampuka, es un tipo de pescado común que se encuentra en las aguas maltesas).
Un ejemplo común de una torta dulce maltesa es la " torta tal-lewz " ( lewz , singular lewza , significa almendras en maltés). Las almendras son un ingrediente muy común en la cocina maltesa, aunque algunas personas prefieren usar mazapán en lugar de almendras, ya sea por facilidad, preferencia de sabor o costo.
En Venezuela , Ecuador , Chile y Uruguay , la gente normalmente se refiere a las tartas de postre como "tortas".
En México , una torta es una especie de sándwich , [15] que se sirve en uno de dos tipos de panecillos blancos . El primero es similar a una baguette pequeña y puede denominarse bolillo , birote o pan francés según la región. El segundo es un panecillo plano, oblongo y suave también llamado panecillo de sándwich , también conocido como telera. Las tortas se pueden comer frías o calientes, y asadas a la parrilla o tostadas en una prensa de la misma manera que un sándwich cubano .
Son comunes las guarniciones como aguacate , chile (generalmente poblano , chipotle o jalapeño ), tomate y cebolla . El plato es popular en todo México y también se consigue en cualquier lugar con una gran población mexicana. En el norte de México, la torta se llama con mucha frecuencia lonche por influencia del inglés " lunch ", ya que se puede comer durante la hora del almuerzo.
El nombre del sándwich normalmente se debe a su ingrediente principal:
Algunas tortas tienen nombres cuya conexión con sus rellenos es menos clara. La torta ahogada de Guadalajara está bañada en una salsa roja. Hay diferentes rellenos disponibles y se pueden mezclar para crear una torta original . Mientras tanto, la torta cubana está rellena con una variedad de carnes, cuya identidad varía en todo México. Esta torta no está relacionada con el sándwich cubano que se sirve en Florida y Cuba y no se cree que tenga ninguna conexión con la cocina cubana en absoluto; en cambio, parece haber sido nombrada por el lugar de su invención, la Calle República de Cuba en la Ciudad de México . [16]
Debido a la practicidad de poder llevarse a mano, las tortas se venden en eventos masivos, como partidos de fútbol, desfiles y conciertos al aire libre, pero también están disponibles para el desayuno, el almuerzo o la cena en establecimientos dedicados o se venden como comida callejera en carritos de comida .
El origen de la torta no está claro, pero algunos afirman que surgió en Puebla debido a la interacción hispano-francesa; otros sostienen que fue un ejemplo tardío de la influencia estadounidense. [17] Las teleras (el pan que se usa generalmente en las tortas) se inspiraron en las baguettes francesas. [18]
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