Tokaji ( en húngaro : de Tokaj pronunciación húngara: [ˈtokɒji] ) o Tokay es el nombre de los vinos de la región vinícola de Tokaj (también región vinícola de Tokaj-Hegyalja o Tokaj-Hegyalja ) en Hungría o la región vinícola adyacente de Tokaj en Eslovaquia . Esta región es conocida por sus vinos dulces [1] elaborados a partir de uvas afectadas por podredumbre noble , un estilo de vino que tiene una larga historia en esta región. El "néctar" que proviene de las uvas de Tokaj también se menciona en el himno nacional de Hungría .
La región vinícola eslovaca de Tokaj puede utilizar la etiqueta Tokajský/-á/-é ("de Tokaj" en eslovaco ) [2] si aplica la normativa de control de calidad húngara. [2] Esta zona solía ser parte de la gran región de Tokaj-Hegyalja dentro del Reino de Hungría , pero se dividió entre Hungría y Checoslovaquia después del Tratado de Trianon .
Cultivo
Una bodega de vino Tokaji; en 1967 se contabilizaron 185 bodegas en la ciudad de Tokaji.Un Aszú 3 Puttonyos Tokaji
Seis variedades de uva están oficialmente aprobadas para la producción de vino Tokaji:
La furmint ocupa el 60% de la superficie y es, con diferencia, la uva más importante en la producción de vinos Aszú. La hárslevelű representa otro 30%. No obstante, en la región se produce una impresionante variedad de diferentes tipos y estilos de vino, desde los blancos secos hasta el Eszencia, el vino más dulce del mundo. [3]
La zona donde se cultiva tradicionalmente el vino Tokaji es una pequeña meseta, a 457 metros (1.500 pies) sobre el nivel del mar, cerca de los montes Cárpatos . El suelo es de origen volcánico, con altas concentraciones de hierro y cal . La ubicación de la región tiene un clima único, beneficioso para esta particular vinicultura, debido a la protección de las montañas cercanas. Los inviernos son muy fríos y ventosos; la primavera tiende a ser fresca y seca, y los veranos son notablemente calurosos. Por lo general, el otoño trae lluvias tempranas, seguidas de un verano indio prolongado , lo que permite un período de maduración muy largo.
Las uvas Furmint comienzan su maduración con pieles gruesas, pero a medida que maduran, las pieles se vuelven más finas y transparentes. Esto permite que el sol penetre en la uva y evapore gran parte del líquido del interior, produciendo una mayor concentración de azúcar. Otros tipos de uvas maduran hasta el punto de reventar, sin embargo, a diferencia de la mayoría de las otras uvas, la Furmint desarrollará una segunda piel que la sella y evita que se pudra. Esto también tiene el efecto de concentrar los azúcares naturales de la uva. Las uvas se dejan en la vid el tiempo suficiente para que se desarrolle el moho de la " podredumbre noble " ( Botrytis cinerea ). Luego, las uvas se cosechan, a veces hasta diciembre (y en el caso de la verdadera Eszencia, ocasionalmente hasta enero). [4]
La producción típica anual en la región es relativamente pequeña, 100.280 hectolitros (2.649.000 galones estadounidenses). [ cita requerida ]
Tipos de vino Tokaji
El primer Furmint seco a nivel de aldea en la región vinícola de Tokaji
Vinos secos: El Tokaji Furmint seco de gran calidad es un producto relativamente nuevo en la región. Durante siglos, el principal producto de la zona fue el vino dulce, principalmente las selecciones botrytizadas. El Furmint seco llamó la atención de los entendidos y expertos en vinos de todo el mundo cuando István Szepsy presentó la selección de viñedo único Úrágya 2000. El vino expresaba una gran mineralidad, complejidad y estructura, algo que antes solo se había experimentado en los mejores vinos blancos de regiones históricas como Borgoña o Mosela. El potencial de envejecimiento también era prometedor. En 2003, más productores del pueblo de Mád produjeron vinos secos Furmint seleccionados de viñedo único con gran éxito. El pueblo de Mád, con sus casi 1200 ha, tuvo la oportunidad de producir vino Furmint seco de alta calidad en cantidades significativas como vino a nivel comunal, que puede expresar el terroir volcánico único de la región, este vino lleva el nombre de su denominación Mad y es producido por István Szepsy Jr. en la bodega Szent Tamás.
Estos vinos, antes denominados comunes, ordinárium , ahora llevan el nombre de sus respectivas variedades de uva: Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Sárgamuskotály y Tokaji Kövérszőlő.
Español:Szamorodni: Este tipo de vino se conocía inicialmente como főbor (vino de primera), pero a partir de la década de 1820 los comerciantes polacos popularizaron el nombre samorodny (la palabra proviene del eslovaco, el dialecto prekmurje del esloveno y el croata kajkavian, que solía hablarse antes de la hungarización de la cuenca de Panonia. La palabra es un adjetivo y significa "autocultivado", "la forma en que se cultivó" o "hecho por sí mismo"). Lo que distingue al Szamorodni de los vinos comunes es que se elabora a partir de racimos de uvas que contienen una alta proporción de uvas botritizadas . El szamorodni suele tener un mayor contenido de alcohol que el vino común. El szamorodni a menudo contiene hasta 100-120 g de azúcar residual y, por lo tanto, se denomina édes (dulce). Sin embargo, cuando los racimos contienen menos uvas botritizadas, el contenido de azúcar residual es mucho menor, lo que da como resultado un vino száraz (seco). Su contenido de alcohol suele ser del 14%.
Una botella de Tokaji Aszú 4 Puttonyos, cosecha 1990, en una botella de 500 ml del estilo típico del vino Tokaji. La etiqueta de la cápsula con los colores de la bandera húngara también es característica.
Aszú: Este es el mundialmente famoso vino dulce de color topacio conocido en todo el mundo angloparlante como Tokay . [5] El significado original de la palabra húngara aszú era "seco", pero el término aszú llegó a asociarse con el tipo de vino elaborado con uvas botrytizadas (es decir, "noblemente" podridas ). El proceso de elaboración del vino Aszú es el siguiente:
Las bayas de aszú se recogen una a una, luego se recogen en enormes cubas y se pisotean hasta obtener la consistencia de una pasta (conocida como masa de aszú).
El vino se trasiega a toneles o cubas de madera donde se completa la fermentación y se deja madurar el vino aszú. Los toneles se almacenan en un ambiente fresco y no se cierran herméticamente, por lo que el proceso de fermentación continúa lentamente en el tonel, generalmente durante varios años.
La concentración de aszú se definía tradicionalmente por el número de puttony de masa añadido a un barril Gönc (barril de 136 litros) de mosto. [6] Hoy en día, el número de puttony se basa en el contenido de azúcar y extracto sin azúcar en el vino añejo. Aszú varía de 3 puttonyos a 6 puttonyos , con una categoría adicional llamada Aszú-Eszencia que representa vinos por encima de 6 puttonyos . A diferencia de la mayoría de los otros vinos, el contenido de alcohol de aszú generalmente supera el 14%. La producción anual de aszú es menos del uno por ciento de la producción total de la región.
Eszencia: También llamado néctar, este es a menudo descrito como uno de los vinos más exclusivos del mundo, aunque técnicamente ni siquiera puede ser llamado vino porque su enorme concentración de azúcar significa que su nivel de alcohol nunca supera el 5-6 por ciento. Eszencia es el jugo de bayas de aszú que se escurre naturalmente de los tanques en los que se recogen durante la cosecha. La concentración de azúcar de eszencia es típicamente entre 500 g y 700 g por litro, aunque la cosecha del año 2000 produjo eszencia que superó los 900 g por litro. [7] Eszencia se agrega tradicionalmente a los vinos aszú, pero se puede dejar fermentar (un proceso que tarda al menos 4 años en completarse) y luego embotellar puro. El vino resultante tiene una concentración e intensidad de sabor que no tiene igual, pero es tan dulce que solo se puede beber en pequeñas cantidades. A diferencia de prácticamente todos los demás vinos, Eszencia mantiene su calidad y bebibilidad cuando se almacena durante 200 años o más.
Fordítás: (que significa "dar la vuelta" en húngaro), vino elaborado vertiendo mosto sobre masa aszú que ya se ha utilizado para elaborar vino aszú.
Máslás: (derivado de la palabra "copia" en húngaro), vino elaborado vertiendo mosto sobre las lías de aszú.
Otros vinos dulces: En los últimos años han empezado a aparecer en Tokaj vinos dulces reductivos, que se comercializan entre un año y 18 meses después de la cosecha. Suelen contener entre 50 y 180 g/l de azúcar residual y una proporción de bayas botritizadas comparable a la de los vinos Aszú. Suelen etiquetarse como vinos késői szüretelésű ( de cosecha tardía ). Los productores innovadores también han comercializado vino tokaji que no se ajusta a las leyes de denominación de las categorías anteriores, pero que suele ser de alta calidad y precio, y en muchos sentidos comparable al aszú. Estos vinos suelen etiquetarse como cuvée tokaji.
Tokay imperial
Antes de 1918 (final de la Primera Guerra Mundial y caída del Imperio austrohúngaro ), la mejor esencia de Tokaji no se vendía, sino que se reservaba para las bodegas imperiales de la monarquía de los Habsburgo . [8] A mediados del siglo XVIII, estas mejores esencias de Tokaji, que originalmente estaban en manos de los Habsburgo, se llamaban "Tokay Imperial". Cajas, barriles y botellas de esta bebida solían pasar de un monarca europeo a otro como regalo. En 2008, una botella de Tokay Imperial con el sello de la bodega de la Corte Real Sajona se vendió en una subasta en Christie's por 1.955 libras esterlinas. [9]
Historia
Tokaji ha sido conocido como el "Vino de los Reyes, Rey de los Vinos" desde el siglo XVIII.Una botella de Tokaji Eszencia
No se sabe desde cuándo se cultivan vides en el suelo volcánico de la confluencia de los ríos Bodrog y Hernád . Esto es anterior al asentamiento de las tribus magiares en la región. [6] Según la leyenda, el primer aszú fue elaborado por Laczkó Máté Szepsi en 1630. Sin embargo, la mención del vino elaborado con uvas aszú ya había aparecido en la Nomenclatura de Fabricius Balázs Sziksai, que se completó en 1576. Un inventario de aszú descubierto recientemente es anterior a esta referencia en cinco años.
El vino de Tokaji se convirtió en objeto de la primera denominación de origen del mundo , establecida varias décadas antes que el vino de Oporto y más de 120 años antes de la clasificación de Burdeos . La clasificación de los viñedos comenzó en 1730, con la clasificación de los viñedos en tres categorías según el suelo, la exposición al sol y el potencial de desarrollar podredumbre noble, botrytis cinerea, vinos de primera, segunda y tercera clase. Un decreto real de 1757 estableció un distrito de producción cerrado en Tokaj. El sistema de clasificación se completó con los censos nacionales de 1765 y 1772.
En 1920, tras la caída del Imperio austrohúngaro , una pequeña parte de la región vinícola de Tokaj (aproximadamente 1,75 km² ) pasó a formar parte de Checoslovaquia debido al Tratado de Trianon , mientras que el resto siguió siendo parte de Hungría. Después de la Segunda Guerra Mundial , cuando Hungría se convirtió en un estado de influencia soviética, la producción de Tokaji continuó con unos 6.000 pequeños productores, pero el embotellado y la distribución estaban monopolizados por la organización estatal. Desde el colapso de los regímenes comunistas en 1990, se han establecido varias bodegas independientes en la región vinícola de Tokaj. Sigue existiendo un productor estatal que maneja aproximadamente el 20% de la producción total.
Desde el siglo XVIII, el vino Tokaji se conoce como "Vinum Regum, Rex Vinorum" ("Vino de reyes, Rey de vinos"), [11] un epíteto que a veces se atribuye al rey Luis XIV de Francia . En 1703, Francis Rákóczi II , príncipe de Transilvania, le regaló a Luis XIV un poco de vino Tokaji de su finca Tokaj. El vino Tokaji se sirvió en la corte real francesa en Versalles, donde se lo conoció como Tokay.
El emperador Francisco José (que también era rey de Hungría ) tenía la tradición de enviar a la reina Victoria vino Tokaji Aszú como regalo todos los años en su cumpleaños: una botella por cada mes que hubiera vivido, doce por cada año. En su octogésimo primer y último cumpleaños (1900), la cantidad total fue de 972 botellas.
El vino Tokaji ha recibido elogios de numerosos grandes escritores y compositores, entre ellos Beethoven , Liszt , Schubert , Goethe , Heinrich Heine , Friedrich von Schiller , Bram Stoker , Johann Strauss II y Voltaire . El vino favorito del compositor Joseph Haydn era el Tokaji. Además de Luis XIV, se sabe que varios otros monarcas europeos fueron ávidos consumidores de vino. Luis XV y Federico el Grande intentaron superarse entre sí cuando invitaron a invitados como Voltaire con Tokaji. Napoleón III , el último emperador de Francia , ordenó entre 30 y 40 barriles de Tokaji en la Corte Real francesa cada año. El Papa Pío IV (1499-1565) en el Concilio de Trento en 1562, exclamó: Summum pontificem talia vina decent! (Este es el tipo de vino que debería estar en la mesa papal.) A Gustavo III , rey de Suecia, le encantaba el Tokay; se ha dicho que nunca bebió otro vino. En Rusia, entre sus clientes se encontraban Pedro el Grande y la emperatriz Isabel de Rusia . Un artículo periodístico sobre la boda del presidente polaco Ignacy Mościcki en 1933 señala que los brindis se hicieron con vinos de 250 años de antigüedad y continúa diciendo: "El vino, si era bueno, solo podía haber sido Essence of Tokay, y la amistad centenaria entre Polonia y Hungría parece apoyar esta conclusión". [12]
Se sabía que el Gran Rabino Shmuel Schneersohn de Lubavitch bebía vinos Tokaji kosher en ocasiones de celebración, como por ejemplo al finalizar su famosa serie de discursos titulada "Vekocho" en el año 1878. [13]
Otros usos de la denominación Tokaji
Los vinos Tokaji son famosos desde hace mucho tiempo, lo que ha provocado que su nombre haya sido "adoptado" por otros vinos:
Históricamente, el Tokaji era un vino blanco de la región de Tokaj en el Reino de Hungría . El vino Tokaji se menciona ya en 1635 con referencia al dulce de postre aszú (vino botrytizado). Antes de la epidemia de filoxera de la década de 1880, en Tokaj se cultivaba vino a partir de varios tipos de variedades de uva, principalmente blancas. En inglés y francés, se utilizaba comúnmente la ortografía "Tokay" [14] .
En virtud del tratado de adhesión de Hungría y Eslovaquia a la Unión Europea y de un acuerdo anterior de 1993, el nombre Tokaj (incluidas otras formas de ortografía) ha recibido el estatus de Denominación de Origen Protegida . Desde marzo de 2007, los productores de vino de Francia e Italia ya no pueden utilizar el nombre Tokay o Tocai para sus vinos, que se elaboran a partir de dos variedades no relacionadas.
El nombre Tokay se empezó a utilizar en la región de Alsacia , en Francia, para los vinos elaborados con la uva Pinot gris , típicamente como Tokay d'Alsace . Tras el acuerdo de 1993, se adoptó el nombre Tokay Pinot gris como paso intermedio y, en 2007, el uso de la parte Tokay ya no estaba permitido ni se utilizaba. Muchos productores de Alsacia cambiaron al nombre Pinot gris varios años antes de la fecha límite.
En Italia, el nombre Tocai pasó a referirse a la uva Sauvignon vert de la región de Friuli-Venecia Julia , bajo la denominación Tocai Friulano . Actualmente se la conoce simplemente como Friulano.
Botellas de vinos Aszú eslovacos (izquierda) y húngaros.
Hungría y Eslovaquia también mantienen una larga disputa sobre el derecho a utilizar el nombre Tokaj . Las negociaciones entre los dos gobiernos dieron como resultado la firma de un acuerdo en junio de 2004. En virtud de este acuerdo, el vino producido en 5,65 km2 de tierra en Eslovaquia puede utilizar la etiqueta Tokajský/-á/-é . [2] Sin embargo, siguen existiendo una serie de cuestiones prácticas. Eslovaquia se ha comprometido a introducir las mismas normas consagradas en las leyes húngaras sobre el vino desde 1990, pero aún no se ha decidido quién supervisará o hará cumplir esas leyes. En noviembre de 2012, el Tribunal Europeo falló en contra de la solicitud de Hungría de borrar la entrada eslovaca "Vinohradnícka oblasť Tokaj" de "E-Bacchus", una base de datos electrónica que contiene un registro de denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas en la UE. Hungría presentó un recurso contra la sentencia del Tribunal General. En febrero de 2013, el Tribunal de Justicia de la UE rechazó el recurso húngaro contra una sentencia anterior relativa al registro por parte de Eslovaquia de la denominación "Vinohradnícka oblasť Tokaj" (Región vinícola de Tokaj), que contiene el nombre de la región húngara de Tokaj. En su sentencia, el tribunal declaró que el registro por parte de Eslovaquia de su denominación "Vinohradnícka oblasť Tokaj" en la base de datos europea E-Bachus no constituía una medida procesable. [15] Por consiguiente, según la legislación vigente de la UE, la región vinícola de Tokaj se encuentra tanto en Hungría como en Eslovaquia.
La región vinícola de Rutherglen , en Australia, produce un vino de postre elaborado con uvas Muscadelle que normalmente se conoce como Tokay, pero que tiene poco parecido con las uvas o los procesos del Tokaji húngaro. Tras un cambio en las regulaciones en 2007, esta variedad de vino de postre se ha vendido bajo el nombre de "Topaque" [16] en algunas bodegas, pero a partir de 2012 algunas otras siguen etiquetando el suyo como Tokay.
Ucrania también produce vinos con la etiqueta "Tokay", que generalmente se producen en Transcarpatia . Este vino se elabora a partir de variedades similares [17] y se embotella en botellas similares de 500 ml, pero no necesariamente se adhiere a los mismos estándares; esta cuestión se está negociando.
En la cultura popular
Una botella de Tokaji Aszú 3 Puttonyos
En el Fausto de Goethe , en la escena de la bodega de Auerbach, Mefistófeles ofrece a los demás personajes la posibilidad de elegir un vino cualquiera, que luego obtiene perforando agujeros en la mesa con un sacacorchos. Frosch pide vino del Rin, Brander, champán y Siebel, un vino dulce; después, Mefistófeles elige para él Tokay.
En el primer capítulo de El collar de la reina (1849, 1850) de Alejandro Dumas , el mayordomo del mariscal de Richelieu le hace esperar una hora para el almuerzo, para poder ofrecer una botella especial de vino tokaji al rey de Suecia quien, bajo el nombre de Conde de Haga, es uno de los invitados del mariscal.
En El pato salvaje (1884) de Henrik Ibsen , los invitados a la fiesta del primer acto beben Tokay. En la escena, se revela que el personaje principal, Hjalmar Ekdal, ignora por completo las diferencias de añada de los vinos finos. [18]
En Drácula de Bram Stoker (1897), a Jonathan Harker le sirven una botella de Tokay en su primera noche en el castillo de Drácula.
En otra historia de Sherlock Holmes , " Su última reverencia " (1917), el espía alemán Von Bork le cuenta a un cómplice que "Altamont" (Holmes disfrazado) se había "encaprichado con mi Tokay". Más tarde, Holmes le ofrece a Watson una copa y le dice: "Un vino extraordinario, Watson. Nuestro amigo en el sofá me ha asegurado que es de la bodega especial de Franz Josef en el Palacio de Schönbrunn". [19]
El Tokay Imperial se sirve en la novela de Virginia Woolf de 1925, La señora Dalloway .
Una botella de "genuino Tokay imperial" ocupa un lugar destacado en el relato breve de Lord Peter Wimsey " El embriagador asunto de una cuestión de gusto " (1928), que se centra en la identificación de los vinos por su sabor. Se lo describe como "dulce y áspero a la vez" y como "horriblemente sobrevalorado".
La novela ocultista Moonchild , publicada en 1929 por el famoso Aleister Crowley , presenta un banquete en el Capítulo IV con varios vinos raros, incluido "un Tokay que realmente era imperial".
El olfateo de la esencia aromática del tokaji, así como su efecto simpático al ser ingerido, sirven como un recurso argumental importante y divertido en la novela de 1936 Mis conversaciones con Dean Spanley , de Edward Plunkett, decimoctavo barón de Dunsany . La adaptación cinematográfica de 2008 de la novela, Dean Spanley, también presenta este recurso.
En el poema de Jack Kerouac de 1959, Octubre en la Tierra del Ferrocarril, se describe a Kerouac disfrutando "una quinta parte de Tokay, nada de té" los fines de semana cuando no trabajaba en la estación ferroviaria.
En la película de Terry Gilliam Las aventuras del barón Munchausen (1988), el barón y el sultán hacen una apuesta sobre si el barón puede obtener, de "las bodegas imperiales de Viena", una botella de Tokaji superior a la que ofrece el sultán.
En la novela Luces del Norte (1995, también conocida como La brújula dorada ) de Philip Pullman , hay un intento de envenenamiento por parte del Rector del Jordan College (la novela y la serie de televisión) o un funcionario del Magisterio (la película) de uno de los personajes principales, Lord Asriel , a través de un decantador de Tokaji (escrito 'Tokay') en el primer capítulo, titulado "El decantador de Tokay". Se dice que Tokaji es el vino favorito de Lord Asriel.
En el octavo episodio " El código del vagabundo " (2007) de la serie de televisión estadounidense Mad Men , Don Draper discute con un beatnik. Cuando este le dice que la publicidad "no devolverá a esos diez niños muertos en Biloxi", Don responde que "tampoco lo hará comprar vino de Tokaj y apoyarse contra una pared en Grand Central fingiendo ser un vagabundo".
En la novela de Gastón Leroux , El fantasma de la ópera , el personaje principal, Erik, le ofrece a Christine Daaé una comida compuesta de Tokay durante su primera visita a su casa debajo de la Ópera de París.
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Lectura adicional
Lambert-Gócs, Miles. Vino Tokaji: fama, destino, tradición . Board and Bench Publishing, 2010, ISBN 978-1934259498
Alkonyi, Laszló. Tokaj - El vino de la libertad , Budapest, 2000
Grossman, Harold J. y Lembeck, Harriet. Grossman's Guide to Wines, Beers and Spirits (6.ª edición). Charles Scribner's Sons, Nueva York, 1977, págs. 172-174. ISBN 0-684-15033-6
Terra Benedicta - Tokaj y más allá (Gábor Rohály, Gabriella Mészáros, András Nagymarosy, Budapest 2003)
"Tradición e innovación en la región de Tokaj" (PDF) . (328 KB) Tim Atkin, MW.masters-of-wine.org
"Eslovaquia, tierra de vino" (PDF) . (328 KB) Unión Eslovaca de Productores de Uva y Vino. págs. 21–23. www.slovakia.travel
Enlaces externos
Medios relacionados con Vinos de Tokaj en Wikimedia Commons
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