La furmint (también conocida como mainak) es una variedad de uva blanca húngara que se cultiva ampliamente en la región vinícola de Tokaj-Hegyalja , donde se utiliza para producir vinos secos monovarietales , además de ser la uva principal en los vinos de postre más conocidos de Tokaji . También se cultiva en la pequeña región vinícola húngara de Somló . La furmint juega un papel similar en la región vinícola eslovaca de Tokaj . También se cultiva en Austria, donde se la conoce como mosler . Se encuentran plantaciones más pequeñas en Eslovenia , donde se la conoce como Šipon . La uva también se planta en Croacia y Serbia , donde se la conoce como moslavac . También se encuentra en Rumania y en las antiguas repúblicas de la Unión Soviética . [1] La furmint es una variedad de maduración tardía . Para los vinos secos, la cosecha comienza generalmente en septiembre, sin embargo, la cosecha específica del vino dulce puede comenzar en la segunda quincena de octubre o incluso más tarde, y a menudo se ve afectada por botrytis . [2]
El nombre Furmint puede haber sido tomado de la palabra froment por el color dorado del vino que produce. Si bien es posible que la uva haya sido traída a Hungría en el siglo XIII durante el reinado del rey Béla IV , [3] [4] los ampelógrafos creen que es probable que la uva sea originaria de la región. [5]
La furmint se cultiva en la región de Tokaji, en el noreste de Hungría, al menos desde finales del siglo XVI, cuando un documento fechado el 15 de mayo de 1571 describió el cultivo de la uva en el viñedo Hétszőlő en Tokaj . En 1611, también se observó que la uva crecía en el valle de Gyepű de las montañas Zemplén , cerca de la ciudad de Erdőbénye , a unos 20 kilómetros (12 millas) al norte de Tokaj. [5]
Si bien se han utilizado muchas otras uvas de vino en la producción del histórico vino de postre Tokaji, el uso de Furmint para el vino quedó bien establecido al menos a fines del siglo XVIII cuando, en 1796, el político húngaro János Dercsényi describió a Furmint como la uva "genuina Tokaji Aszú". [5]
A principios del siglo XXI, el análisis de ADN confirmó que existe una relación padre-descendencia entre la Furmint y la uva huna Gouais blanc . Como la Gouais blanc ha sido mencionada en documentos desde principios de la Edad Media y ha sido bien establecida como la progenitora de varias variedades de uva como Riesling , Chardonnay , Elbling y Gamay , los ampelógrafos creen que es probable que la Furmint sea la descendencia de la Gouais blanc en lugar de lo contrario. [5]
El análisis de ADN también sugirió que existen relaciones padre-descendencia con la uva de vino húngara Hárslevelű y la uva de vino suiza Plantscher, pero en lugar de que alguna de ellas sea el segundo progenitor de Furmint con Gouais blanc, los ampelógrafos creen que es más probable que Furmint sea una de las variedades progenitoras de ambas uvas. [5]
Al igual que la Pinot noir , la Sangiovese y muchas otras variedades de uva, la Furmint ha engendrado a lo largo de los siglos una variedad de clones , incluida una mutación de color de piel rosada conocida como Piros Furmint . Como casi todos estos clones se encuentran, casi exclusivamente, dentro de la región de Tokaji, los ampelógrafos creen que es muy probable que la Furmint se haya originado en esta parte de Hungría. [5]
Otras teorías sobre el origen de la furmint sostienen que la uva se introdujo en la zona austrohúngara en la Edad Media. Como señaló el maestro enólogo Jancis Robinson , la uva pudo haber sido traída a Hungría en el siglo XIII durante el reinado del rey Béla IV . Tras la destrucción de Hungría por la invasión mongola , Béla quiso revivir rápidamente los viñedos devastados del país. El rey instituyó varias políticas que fomentaban la inmigración masiva de personas con conocimientos de viticultura y elaboración de vino . [3] Muchos de los inmigrantes que atendieron el llamado de Béla trajeron consigo nuevas variedades de uva, una de las cuales puede haber sido la furmint. [2] [4]
Otra teoría sostiene que la uva fue introducida incluso temprano por misioneros italianos durante el reinado de Esteban II de Hungría . Esta teoría, como señaló el ampelógrafo francés Pierre Galet , podría tener su origen en la ciudad de Formia , en Lacio, ubicada a lo largo de la Vía Apia , y que el nombre sería una corrupción del nombre latino de Formia, Formianum . Una introducción italiana posterior se atribuye a un soldado de la región de Collio Goriziano de Friuli-Venecia Julia que luchó en la Guerra de los Siete Años entre 1754 (a veces datada en 1756) y 1763. El soldado, que fue apodado Forment del italiano fromento para "trigo" debido a su barba rubia rojiza de color trigo, recibió el título de Conde de Formentin por la Emperatriz María Teresa . En agradecimiento, según esta leyenda, el Conde envió vides de su tierra natal a la Emperatriz, quien las plantó en Tokaji. [5]
Sin embargo, los ampelógrafos a menudo descartan estas teorías de origen italiano porque, además de la documentación que muestra que Furmint crecía en Hungría antes de la Guerra de los Siete Años, la evidencia de ADN no ha conectado a Furmint con ninguna variedad de uva italiana (como hermano o, más probablemente, como progenitor a través de un cruce natural), lo que parecería poco probable si Furmint se originara en Italia. [5]
Otras teorías sobre el origen de la Furmint señalan las similitudes de la uva con la uva de vino Altesse de Saboya y especulan que la uva puede haberse originado allí o incluso en Bizancio , donde, según la leyenda, Altesse fue traída de vuelta a Saboya en 1367 por Amadeus VI, conde de Saboya . La región de Syrmia con Serbia también ha sido mencionada como un posible lugar de nacimiento de la uva. [5]
La furmint es una variedad de uva de maduración tardía que también tiende a brotar temprano en la temporada de crecimiento, lo que puede hacer que la vid sea susceptible a las heladas primaverales. Si bien los racimos sueltos y la piel gruesa de las bayas hacen que la furmint sea ideal para producir vinos de postre botritizados , la uva puede ser susceptible al riesgo vitícola del mildiú polvoroso . La vid furmint tiene una alta tolerancia a las condiciones de sequía , lo que puede permitir que la uva se plante en regiones con fuentes de riego limitadas . [5]
En Hungría, la Furmint ha mostrado un alto grado de diversidad genética con varios clones y mutaciones de color de la uva que se propagan en la región de Tokaji. Varios de estos clones, incluidos los clones Fehér (blanco), Holyagos y Madárkás, eran bien conocidos y estaban en producción antes de la Segunda Guerra Mundial . Otros clones comunes de Furmint utilizados en la producción de vino incluyen el clon de bayas sueltas Lazafürtű y el clon Változó (variable) y la mutación de color de piel rosada de Piros Furmint. Los ampelógrafos han notado que la proliferación de tantos clones de Furmint encontrados casi exclusivamente en la región de Tokaj de Hungría son fuertes indicadores de que la uva probablemente se originó en esta región en lugar de ser introducida desde otra área. [5]
Los análisis de ADN realizados en la Universidad de Zagreb han demostrado que es probable que la Furmint tenga una relación de parentesco con la variedad Gouais blanc, que, según investigaciones similares en otros lugares, es la progenitora de muchas otras variedades, lo que convierte a la Furmint en medio hermana de casi 80 variedades de uva diferentes. También se ha confirmado que la Furmint es la misma uva que la variedad blanca croata Moslavac . [2]
Actualmente, solo se conocen (o se sospecha) dos cruces naturales de Furmint: la uva de vino Tokaji Hárslevelű y la uva de vino suiza Plantscher. En 1937, Furmint se cruzó con la uva de vino croata Malvazija Istarska para crear Vega . La uva también se ha utilizado para crear las uvas de vino italianas Bussanello (con Riesling Italico ) y Fubiano (con Trebbiano ) y la uva húngara Oremus/ Zéta (con Bouvier ). [5]
La furmint comparte una amplia gama de sinónimos con otras variedades de uva europeas, como la sauvignon vert , que en su día se conocía con el sinónimo de tocai friulano, aunque probablemente nunca se utilizó en la producción de tokay. Para complicar aún más las cosas, la furmint no solo comparte varios sinónimos con la sauvignon vert, sino que la propia sauvignon vert es sinónimo de la subvariedad de "baya verde" de la furmint. Esto, junto con las similitudes físicas entre varias cepas de uva blanca, dificulta la identificación de diferentes vinos, en particular los de los países en desarrollo de Europa del Este . [1]
La uva comparte algunas similitudes morfológicas con la uva de vino de Saboya Altesse y se ha confundido históricamente con la variedad de uva de vino francesa . En Hungría, Furmint a veces se confunde con Kéknyelű mientras que en la isla de Korčula , en Croacia, la uva se ha confundido con Pošip . La uva de vino rumana Grasă de Cotnari y la uva de vino bosnia Žilavka también comparten varios sinónimos con Furmint y, por lo tanto, a menudo se confunden con la uva. [5]
En 2006, se cultivaban 4.006 hectáreas (9.900 acres) de furmint en Hungría, más del 97% de las cuales se encontraban en la región de Tokaj-Hegyalja . Las plantaciones restantes se encuentran en la región occidental húngara de Somló . En Tokaj, la uva se mezcla a menudo con Hárslevelű y Sárga Muskotály (Moscatel blanco de grano menudo) para producir el vino de postre Tokaji con influencia de podredumbre noble . Alrededor de los pueblos de Mád , Tállya , Rátka y Tolcsva en el condado de Borsod-Abaúj-Zemplén , la uva también tiene una larga historia de uso para la producción de vino seco. [5] La furmint seca llamó la atención de los conocedores y expertos en vinos del mundo cuando István Szepsy presentó la selección de viñedo único Úrágya 2000. El vino expresaba una gran mineralidad, complejidad y estructura, algo que antes sólo se había experimentado en los mejores vinos blancos de regiones históricas como Borgoña o Mosela. El potencial de envejecimiento también era prometedor. En 2003, más productores del pueblo de Mád produjeron vinos secos Furmint seleccionados de un solo viñedo con gran éxito. El pueblo de Mád, con sus casi 1200 ha, tuvo la oportunidad de producir vino seco Furmint de alta calidad en cantidades significativas como vino a nivel de municipio, que puede expresar el terroir volcánico único de la región.
Fuera de Hungría, se encuentra plantada en Crimea , donde los productores se han esforzado por elaborar sus propias versiones de Tokaji. Por la misma razón, se han realizado pequeñas plantaciones de la uva en la región de Swartland en Sudáfrica . [2] En Austria, se encuentra con mayor frecuencia en Burgenland (donde se la conoce como Zapfner ) y Estiria (donde se la conoce como Mosler ). [1]
En la región de Burgenland (hoy en Austria), la Furmint se asociaba históricamente con la producción del vino dulce de postre Ausbruch . La uva fue perdiendo popularidad en Burgenland, pero en el siglo XXI, varios productores de vino de Ausbruch (particularmente en los alrededores de Rust ) han redescubierto el potencial de la uva en su área. [1] En 2010, había 9 hectáreas (22 acres) de la uva en cultivo en Austria, principalmente alrededor de Rust. [5]
Al otro lado de la frontera con Hungría, en Eslovaquia , Furmint se utiliza más comúnmente en la producción de vinos dulces en la región de Tokaj , que incluye varias ciudades dentro del distrito de Trebišov : Bara , Čerhov , Černochov , Malá Tŕňa , Slovenské Nové Mesto , Veľká Tŕňa y Vinicky . [6] [5]
En Eslovenia , la furmint se conoce como Šipon con 694 hectáreas (1.710 acres) en cultivo en 2009, principalmente a lo largo del río Podravina en la región de Estiria . Aquí, la uva se suele elaborar como vino varietal en estilos secos y dulces, similares al Tokaji. La furmint también se conoce como Šipon en Croacia (donde también se la conoce como Moslavac). Aquí, la uva casi siempre se utiliza para hacer vino de estilo seco con 422 hectáreas (1.040 acres) de la variedad en cultivo en 2008. En el condado de Zagreb de la región de Moslavina , los productores de vino croatas también han estado experimentando con el uso de furmint en vinos espumosos , a menudo mezclados con chardonnay y pinot blanc . [5]
En los Estados Unidos , hay algunas plantaciones aisladas de Furmint en la región vinícola de California del AVA Russian River del condado de Sonoma . [7]
El Furmint se puede producir en una variedad de estilos que van desde vinos completamente secos hasta vinos extremadamente dulces afectados por la podredumbre noble . La uva tiene el potencial de producir vinos con niveles naturalmente altos de acidez con sabores complejos derivados de compuestos fenólicos en el jugo y a través del breve contacto con las pieles de la uva . Los vinos Furmint, en particular los vinos de postre botritizados , pueden tener un inmenso potencial de envejecimiento con algunos ejemplos bien hechos de cosechas favorables que continúan envejeciendo durante más de un siglo. Estos vinos, descritos por el experto en vinos Oz Clarke como casi " inmortales ", son con mayor frecuencia los vinos de estilo aszú de Tokaji elaborados con el 10-15% superior de Furmint cosechado . [1] Este potencial proviene del equilibrio de la acidez y los altos niveles de azúcares en el vino que actúan como conservantes durante el proceso de envejecimiento. [2]
Los estilos secos de Furmint se caracterizan por sus notas aromáticas de humo , peras y lima . Los vinos de estilo postre pueden desarrollar notas de mazapán , naranja sanguina , albaricoques y azúcar de cebada . A medida que estos estilos de postre de Furmint envejecen, a menudo desarrollarán notas más ahumadas y especiadas de tabaco , té , canela e incluso chocolate . [1]
A lo largo de los años, Furmint ha sido conocido bajo una variedad de sinónimos que incluyen: Allgemeiner, Alte Sestrebe, Arany Furmint, Beregi Furmint, Bieli Moslavac, Biharboros, Bihari Boros, Budai Goher, Cimigera, Csapfner, Csillagviraga Furmint, Damzemy, Demjen, Domjen, Edelweisser Tokayer, Edler weisser Furmint, Féher Furmint (en Tokaj), Formint, Formont, Fourminte, Furmint bianco, Furmint de Minis, Furmint Féher, Furmint Szagos, Furmint Valtozo, Gelber Moster, Gemeiner, Görgeny, Görin, Goher Féher, Gorin, Grasă de Cotnari, Holyagos Furmint, Jardanszki Furmint, Keknyelü, Keresztesevelu Furmint, Kiraly Furmint, Krhkopetec, Lazafürtű Furmint (en Tokaj), Ligetes Furmint, Luttenberger, Madarkas Furmint, Mainak, Maljak, Malmsey, Malnik, Malvasia verde, Malvoisie verte, Malzak, Mehlweiss, Moscavac bijeli, Moslavac, Moslavac bijeli, Moslavac zuti, Moslavina , Mosler (en Austria), Mosler gelb, Mosler gelber, Moslertraube, Moslovac (en Croacia), Moslovez, Nemes Furmint, Poam Grasa, Poma Grasa, Poshipon, Pošip, Pošipbijeli, Pošipveliki, Pošip Vrgonski, Posipel, Posipon, Pospisel, Rongyos Furmint, Salver, Sari Furmint, Sauvignon Vert, Schimiger, Schmiger, Seestock, Seeweinrebe, Shipo, Shipon, Shiponski, Sipelj, Šipon (en Eslovenia y el norte de Croacia), Som (en Transilvania ), Som shipo, Somszölö, Szala, Szalai, Szalai janos, Szalay Göreny, Szegszolo, Szegzölö, Szigethy Szöllö, Szigeti , Toca, Toca Tokai, Tokai Krupnyi, Tokaiskii, Tokaisky, Tokaijer, Tokay (en Francia), Tokayer, Ungarische, Weisslabler, Weisslauber, Zapfete, Zapfner, Zopfner (en Alemania ) y Zilavka. [8] [5]