Sangiovese [a] es una variedad de uva tinta italiana cuyo nombre deriva del latín sanguis Jovis , "sangre de Júpiter ". [5]
La Sangiovese Grosso, utilizada para elaborar vinos tintos tradicionalmente potentes y de maduración lenta, se cultiva principalmente en las regiones centrales de Italia, en particular en la Toscana, donde es la variedad de uva dominante. Aquí, la Sangiovese prospera en varias subregiones, incluidas Chianti , Montalcino y Montepulciano , cuyos diversos terroirs los productores de vino aprovechan para elaborar vinos que reflejan los matices únicos de la tierra.
La capacidad de Sangiovese para expresar el terroir y envejecer con gracia le ha ganado un estatus reverenciado entre los entusiastas del vino de todo el mundo, consolidando su lugar como una de las variedades de uva más apreciadas de Italia. Debido a su carácter distintivo y versatilidad, Sangiovese es la variedad de uva singular o principal que se utiliza en vinos italianos icónicos de la Toscana, como el audaz y añejo Brunello di Montalcino y el Vino Nobile di Montepulciano , hasta vinos vibrantes y afrutados como Morellino di Scansano , Carmignano y Chianti Classico .
La Sangiovese también se cultiva en otras partes del centro de Italia, como Umbria y Marche , donde a veces se mezcla para la producción de vinos notables como Sagrantino di Montefalco y Rosso Conero. Y, aunque su bastión está en la región central del país, también se cultiva en cantidades más pequeñas en regiones como Emilia-Romagna , Lombardía e incluso tan al sur como Calabria , donde se puede utilizar para hacer vinos varietales como Sangiovese di Romagna y algunos de los modernos vinos " supertoscanos " como Tignanello , una mezcla de 80% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon y 5% Cabernet Franc o 'Colore' Bibi Graetz elaborado con 100% Sangiovese de viñas viejas. [6] [7]
El Sangiovese ya era conocido en el siglo XVI. Un análisis de ADN reciente realizado por José Vouillamoz del Istituto Agrario di San Michele all'Adige sugiere que los antepasados del Sangiovese son Ciliegiolo y Calabrese Montenuovo . El primero es bien conocido como una variedad antigua en la Toscana, el segundo es una reliquia casi extinta de Calabria , la punta de Italia. [8] Existen al menos catorce clones de Sangiovese , de los cuales Brunello es uno de los más valorados. Un intento de clasificar los clones en familias Sangiovese grosso (incluido Brunello) y Sangiovese piccolo ha obtenido poco apoyo probatorio. [9]
El Sangiovese joven tiene sabores frutales frescos de fresa y un poco de picante, pero adquiere fácilmente sabores a roble, incluso a alquitrán, cuando se añeja en barricas. [10] Si bien no es tan aromático como otras variedades de vino tinto como Pinot noir , Cabernet Sauvignon y Syrah , el Sangiovese a menudo tiene un perfil de sabor de cerezas rojas ácidas con aromas terrosos y notas de hojas de té. Los vinos elaborados con Sangiovese generalmente tienen taninos medios-altos y una acidez alta . [11]
Las primeras teorías sobre el origen de la Sangiovese databan de la época de la vinificación romana . [6] Incluso se postuló que la uva fue cultivada por primera vez en Toscana por los etruscos a partir de vides silvestres de Vitis vinifera . La traducción literal del nombre de la uva, la "sangre de Júpiter" , se refiere al dios romano Júpiter . Según la leyenda, el nombre fue acuñado por monjes de la comuna de Santarcangelo di Romagna en lo que se convirtió en la provincia de Rímini en la región de Emilia-Romaña en el centro-este de Italia. [10]
La primera mención documentada de Sangiovese fue en los escritos de 1590 de Giovanvettorio Soderini (también conocido bajo el seudónimo de Ciriegiulo ). Al identificar la uva como "Sangiogheto", Soderini señala que en Toscana la uva produce muy buen vino, pero si el enólogo no tiene cuidado, corre el riesgo de convertirse en vinagre . Si bien no hay pruebas concluyentes de que Sangiogheto sea Sangiovese, la mayoría de los historiadores del vino generalmente consideran que esta es la primera mención histórica de la uva. De todos modos, no sería hasta el siglo XVIII que Sangiovese ganaría una atención generalizada en toda la Toscana, siendo junto con Malvasia y Trebbiano las uvas más plantadas en la región. [6]
En 1738, Cosimo Trinci describió los vinos elaborados con Sangiovese como excelentes cuando se mezclaban con otras variedades, pero duros y ácidos cuando se elaboraban como vino por sí solos. En 1883, el escritor italiano Giovanni Cosimo Villifranchi se hizo eco de una descripción similar sobre la calidad del Sangiovese que dependía de las uvas con las que se mezclaba. El enólogo y político, Bettino Ricasoli, formuló una de las primeras recetas para Chianti cuando mezcló su Sangiovese con una cantidad considerable de Canaiolo . En los vinos de Chianti, Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano, Sangiovese experimentaría un período de popularidad a fines del siglo XIX y principios del XX. En la década de 1970, los enólogos toscanos comenzaron un período de innovación al introducir tratamientos de roble modernos y mezclar la uva con variedades no italianas como Cabernet Sauvignon en la creación de vinos que recibieron el sobrenombre de marketing colectivo "Super Tuscans". [6]
En 2004, los análisis de ADN realizados por investigadores de San Michele All'Adige revelaron que la uva era el producto de un cruce entre Ciliegiolo y Calabrese Montenuovo . Si bien Ciliegiolo tiene una larga historia ligada a la región de la Toscana, Calabrese Montenuovo (que no está relacionada con la uva comúnmente conocida como Calabrese o Nero d'Avola ) tiene sus orígenes en el sur de Italia, donde probablemente se originó en la región de Calabria antes de trasladarse a Campania . Esto significa esencialmente que la herencia genética de Sangiovese es mitad toscana y mitad italiana meridional. [10]
No se sabe dónde se produjo el cruce entre Ciliegiolo y Calabrese Montenuovo, algunos creen que el cruce se produjo en Toscana, mientras que otros ampelógrafos sugieren que pudo haber sucedido en el sur de Italia. La evidencia de esta última teoría es la proliferación de mutaciones sin semillas de Sangiovese, conocidas bajo varios sinónimos, en varias regiones del sur de Italia, incluyendo Campania, Corinto nero que se cultiva en la isla de Lipari, justo al norte de Sicilia, y Tuccanese de la región de Apulia en el tacón de la bota italiana. En Campania, entre las muchas mutaciones sin semillas de Sangiovese que aún crecen en la región se encuentran Nerello de la comuna de Savelli , Nerello Campotu de la comuna de Motta San Giovanni , Puttanella de Mandatoriccio y Vigna del Conte . [10]
Aunque la ascendencia de Ciliegiolo y Calabrese Montenuovo para Sangiovese se estableció en base a 50 marcadores genéticos y es generalmente aceptada por los ampelógrafos, algunos textos de vino publican información contradictoria de que Ciliegiolo es un descendiente (en lugar de progenitor) de Sangiovese. Esta creencia se basa en un estudio de 2007 de 38 marcadores genéticos que indica que Ciliegiolo era el producto del cruce de Sangiovese con una oscura uva de vino portuguesa , Muscat Rouge de Madère, que alguna vez se cultivó en la isla de Madeira , así como en las regiones vinícolas de Duero y Lisboa de Portugal. Además del apoyo de menos marcadores genéticos, esta teoría alternativa es cuestionada por genetistas como José Vouillamoz y Masters of Wine como Jancis Robinson porque Muscat Rouge de Madère no tiene antecedentes de haber sido cultivada en Italia (donde podría haberse cruzado con Sangiovese). Además, mientras que muchas uvas con linaje que incluye miembros de la familia de uvas Moscatel tienden a tener pronunciados sabores "a uva" característicos de las uvas Moscatel, Ciliegiolo no exhibe ninguno de esos perfiles de sabor, lo que hace poco probable que sea descendiente de Muscat Rouge de Madère. [10]
Las primeras investigaciones ampelográficas sobre la Sangiovese comenzaron en 1906 con el trabajo de Girolamo Molon. Molon descubrió que la uva italiana conocida como "Sangiovese" era en realidad varias "variedades" de clones que clasificó ampliamente como Sangiovese Grosso y Sangiovese Piccolo . La familia Sangiovese Grosso incluía los clones que crecían en la región de Brunello, así como los clones conocidos como Prugnolo Gentile y Sangiovese di Lamole que se cultivaban en la región de Greve in Chianti . El Sangiovese Grosso, según Molon, producía el vino de mayor calidad, mientras que las variedades de la familia Sangiovese Piccolo, que incluía la mayoría de los clones, producían vino de un grado de calidad menor. [6] A finales del siglo XX, una investigación del gobierno italiano y del Chianti Classico Consorizo descubrió que algunos de los clones de mejor producción, desde una perspectiva de calidad del vino, provenían de la región de Emilia-Romagna , donde hoy se propagan bajo los nombres R24 y T19 . [10]
Otro estudio italiano publicado en 2008 que utilizó la tipificación del ADN mostró una estrecha relación genética entre Sangiovese por un lado y otras diez variedades de uva italianas por otro lado: Foglia Tonda, Frappato , Gaglioppo , Mantonicone, Morellino del Casentino, Morellino del Valdarno, Nerello Mascalese , Tuccanese di Turi, Susumaniello y Vernaccia Nera del Valdarno. Es posible, e incluso probable, que Sangiovese sea uno de los progenitores de cada una de estas variedades de uva. [12] Dado que estas variedades de uva se extienden por diferentes partes de Italia (Apulia, Calabria, Sicilia y Toscana), esto confirmó por métodos genéticos que Sangiovese es una variedad clave en el pedigrí de las variedades de uva tinta italiana. [10]
El análisis de ADN realizado en 2001 también sugiere una fuerte relación genética entre Sangiovese y Aleatico , una variedad de uva que crece predominantemente en Apulia, aunque la naturaleza exacta de esta relación aún está por determinar. [10]
El Sangiovese ha demostrado ser adaptable a muchos tipos diferentes de suelos de viñedos , pero parece prosperar en suelos con una alta concentración de piedra caliza , teniendo el potencial de producir vinos elegantes con aromas potentes. En la región de Chianti Classico, el Sangiovese prospera en el suelo de pizarra - arcilla altamente friable conocido como galestro . En la región de Montalcino , hay una alta proporción de suelos alberese a base de piedra caliza que se alternan con depósitos de galestro . Las zonas menores de la denominación genérica Chianti son predominantemente arcillosas, que a menudo producen un vino de tan alta calidad como el alberese y el galestro . [6]
La uva requiere una larga temporada de crecimiento, ya que brota temprano y madura lentamente . La uva requiere suficiente calor para madurar por completo, pero demasiado calor y sus sabores pueden diluirse. [13] Las cosechas en Italia han comenzado tradicionalmente después del 29 de septiembre, y la cosecha moderna suele tener lugar a mediados o finales de octubre. Una temporada de crecimiento más larga da tiempo a las uvas para desarrollar riqueza y cuerpo potencial . Sin embargo, en cosechas frías esto puede dar como resultado que las uvas tengan altos niveles de acidez y taninos ásperos e inmaduros . En regiones (como algunas áreas de Toscana) que son propensas a las lluvias en octubre, existe el riesgo de podredumbre debido a la piel fina de la uva Sangiovese. [6] En otras áreas, como las condiciones secas del AVA del Valle de Columbia del estado de Washington , la uva tiene buena resistencia a las condiciones de sequía y, a menudo, requiere poco riego . [10]
Para obtener la mejor calidad, es necesario mantener bajo control los rendimientos , ya que la vid es notablemente vigorosa y propensa a la sobreproducción. En Chianti, la mayoría de los productores conscientes de la calidad limitan sus rendimientos a 3 libras (1,5 kg ) de fruta por vid. El vino elaborado a partir de vides de alto rendimiento tiende a producir vinos con un color claro, alta acidez y menos alcohol , que es probable que se oxiden ("marrones") prematuramente debido a una menor concentración de taninos y antocianinas (antioxidantes). [13] Las uvas completamente desarrolladas suelen tener 19 mm de largo x 17 mm de ancho, con un peso promedio de 3 gramos . [14]
Los suelos con baja fertilidad son ideales y ayudan a controlar parte del vigor de la vid. Plantar vides en altas densidades para frenar el vigor puede tener el efecto adverso de aumentar el follaje y limitar la cantidad de luz solar directa que puede llegar a las uvas en maduración. [13] Los avances en la comprensión de la calidad y las características de los diferentes clones de Sangiovese han llevado a la identificación y propagación de clones superiores. Si bien en el pasado se favorecieron los clones de alto rendimiento, se está prestando más atención a la adecuación del clon al sitio del viñedo y al control del vigor de la vid. [6]
La alta acidez y el cuerpo ligero característicos de la uva Sangiovese pueden presentar un problema para la elaboración del vino. La uva también carece de algunos de los compuestos fenólicos que crean color, conocidos como antocianinas aciladas . [13] Los enólogos modernos han ideado muchas técnicas tratando de encontrar formas de agregar cuerpo y textura a Sangiovese, que van desde el uso de uvas que provienen de vides de rendimiento extremadamente bajo, hasta el ajuste de la temperatura y la duración de la fermentación y el empleo de un extenso tratamiento con roble . Una técnica histórica es la mezcla de otras variedades de uva con Sangiovese, con el fin de complementar sus atractivas cualidades y llenar los vacíos de algunos de sus puntos más débiles. Los vinos de Chianti basados en Sangiovese tienen una larga tradición de socios de mezcla empleados generosamente, como Canaiolo, Ciliegiolo, Mammolo , Colorino e incluso las uvas de vino blanco como Trebbiano y Malvasia. Desde finales del siglo XX, las uvas de Burdeos , especialmente la Cabernet Sauvignon, han sido un socio de mezcla favorito, aunque en muchas regiones italianas DOC/ DOCG a menudo hay un límite máximo en la cantidad de otras variedades que se pueden mezclar con Sangiovese; en Chianti, el límite para Cabernet es del 15%. [6]
Otras técnicas utilizadas para mejorar la calidad del Sangiovese incluyen la extensión del período de maceración de 7 a 12 días a 3 a 4 semanas para darle al mosto más tiempo para lixiviar los fenoles vitales de las pieles de la uva. Transferir el vino durante la fermentación a barricas nuevas de roble para la fermentación maloláctica proporciona una mayor polimerización de los taninos y contribuye a una sensación en boca más suave y redonda . Además, el Sangiovese ha demostrado ser una "esponja" para absorber la vainilla dulce y otros compuestos del roble del barril. Para añejar el vino , algunos productores modernos utilizarán barriles nuevos de roble francés, pero existe una tradición de usar barriles de roble grandes y usados que contienen de cinco a seis hectolitros de vino. Algunos productores tradicionales todavía usan los viejos barriles de castaño en sus bodegas. [13]
Aunque las plantaciones de Sangiovese se encuentran en todo el mundo, la tierra natal de la uva es el centro de Italia. Desde allí, la uva fue llevada a América del Norte y del Sur por inmigrantes italianos. Alcanzó cierta popularidad por primera vez en Argentina , donde en la región de Mendoza produjo vinos que tenían pocas similitudes con sus contrapartes toscanas. En California, la uva encontró un aumento repentino de popularidad a fines de la década de 1980 con el movimiento "Cal-Ital" de enólogos que buscaban alternativas de vino tinto a las variedades francesas estándar de Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot noir . [6]
Si bien en 1990 se habían plantado en Italia más de 100 000 hectáreas (250 000 acres) de Sangiovese, las plantaciones de esta uva comenzaron a disminuir. Sin embargo, a principios del siglo XXI, Italia seguía siendo la principal fuente de Sangiovese, con 69 790 hectáreas (172 500 acres) plantadas en 2000, principalmente en las regiones de Toscana, Emilia-Romaña , Sicilia , Abruzos y Marcas . [10] Argentina fue el siguiente con 6928 acres (2804 ha), seguido de Rumania con 1700 hectáreas (4200 acres), la región de Córcega en Francia con 1663 hectáreas (4110 acres), California con 1371 hectáreas (3390 acres) y Australia con 440 hectáreas (1100 acres). [13]
En Italia, la Sangiovese es la variedad de uva tinta más plantada . Es una variedad recomendada oficialmente en 53 provincias y una plantación autorizada en otras 13. [13] Representa aproximadamente el 10% de todas las plantaciones de viñedos en Italia [15] con más de 100.000 hectáreas (250.000 acres) plantadas con una de las muchas variaciones clonales de la uva. En toda Italia se la conoce con una variedad de nombres que incluyen Brunello, Morellino, Nielluccio y Prugnolo Gentile . Es la uva principal utilizada en los populares vinos tintos de la Toscana, donde es la uva solitaria de Brunello di Montalcino y el componente principal de los vinos de Chianti , Vino Nobile di Montepulciano y muchos "Super Tuscans". Fuera de Toscana, se encuentra en todo el centro de Italia, donde desempeña un papel importante en los vinos Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) de Torgiano Rosso Riserva en Umbría , Conero en Marche y los vinos Denominazione di Origine Controllata (DOC) de Montefalco Rosso en Umbría y Rosso Piceno en Marche. También se pueden encontrar importantes plantaciones de Sangiovese fuera del centro de Italia, en Lombardía , Emilia-Romaña, Valpolicella y tan al sur como Campania y Sicilia . [6]
Se ha demostrado que la intensa fruta y el color profundo del Cabernet son muy adecuados para mezclar con Sangiovese, pero está prohibido en muchas DOC italianas. En la década de 1970, el auge de los "supertoscanos" (vinos que evitan la regulación de la DOC en favor de la clasificación más baja de vino da tavola) aumentó la demanda de una mayor flexibilidad en las leyes de la DOC. Si bien la primera DOC a la que se le permitió mezclar Cabernet Sauvignon con Sangiovese fue la de Carmignano en 1975, la mayoría de las principales regiones vitivinícolas de la Toscana no pudieron mezclar Cabernet Sauvignon con Sangiovese hasta fines del siglo XX. [6]
Desde principios hasta mediados del siglo XX, la calidad del Chianti no era muy apreciada. La normativa de la DOC estipulaba que las uvas relativamente insípidas Trebbiano y Malvasia debían representar al menos el 10% de la mezcla final, con la consiguiente mayor acidez y sabores diluidos. Algunas bodegas traían en camiones vinos tintos con cuerpo y mermelada de Sicilia y Apulia para añadir color y alcohol a la mezcla, una práctica ilegal que no hizo mucho por mejorar la calidad del Chianti. Desde la década de 1970 hasta la de 1980, una especie de revolución se extendió por la Toscana cuando se redescubrió la calidad de la uva Sangiovese. Los productores de vino se volvieron más ambiciosos y estaban dispuestos a salirse de las regulaciones de la DOC para hacer un 100% varietal de Sangiovese o una mezcla "supertoscana" con variedades de Burdeos como Cabernet y Merlot. [13]
Hoy en día, existe una amplia gama de estilos de Chianti que reflejan la influencia del Sangiovese y el toque del enólogo. El Sangiovese tradicional enfatiza las notas herbales y de cereza amarga , mientras que los vinos más modernos, con influencia de Burdeos, tienen más ciruelas y moras con roble vainilla y especias. También surgen diferencias estilísticas y basadas en el terroir entre las diversas subzonas de la región de Chianti . Las ubicaciones ideales para los viñedos se encuentran en las laderas orientadas al sur y al suroeste a altitudes entre 490 y 1800 pies (150 y 550 m). En general, el Sangiovese tiene más dificultades para madurar por completo en la región de Chianti que en las regiones de Montalcino y Maremma al sur. Esto se debe a las temperaturas nocturnas más frías y la alta propensión a las lluvias en septiembre y octubre que pueden afectar el momento de la cosecha. [13]
A mediados del siglo XIX, un agricultor local llamado Clemente Santi aisló ciertas plantaciones de vides de Sangiovese para producir un vino 100% varietal que pudiera añejarse durante un período de tiempo considerable. [16] En 1888, su nieto Ferruccio Biondi-Santi, un soldado veterano que luchó bajo el mando de Giuseppe Garibaldi durante el Risorgimento , lanzó la primera "versión moderna" de Brunello di Montalcino , que se añejó durante más de una década en grandes barriles de madera . A mediados del siglo XX, este Sangiovese 100% varietal era buscado con entusiasmo por críticos y bebedores de vino por igual. [17] La región de Montalcino parece tener condiciones ideales para la maduración del Sangiovese con el potencial de una madurez completa alcanzable incluso en laderas orientadas al norte. Estas laderas tienden a producir vinos más ligeros y elegantes que los elaborados a partir de viñedos en laderas orientadas al sur y suroeste. [13]
A finales del siglo XX y principios del XXI, la región de Maremma, situada en el extremo sudoeste de la Toscana, ha experimentado una gran expansión y un aumento de las inversiones procedentes de fuera de la región. La zona es siempre cálida y tiene una temporada de crecimiento más corta. La Sangiovese cultivada en Maremma es capaz de desarrollar un carácter amplio, pero tiene el potencial de desarrollar demasiado alcohol y no suficientes compuestos aromáticos . [13]
La Sangiovese se considera la uva "caballo de batalla" del centro de Italia, y produce desde vinos para beber a diario hasta vinos premium en una variedad de estilos: desde vinos tintos tranquilos hasta rosados , pasando por el dulce passito , el frizzante semiespumoso y el vino de postre Vin Santo . En el norte de Italia, la uva es una variedad menor y tiene dificultades para madurar al norte de Emilia-Romaña. En el sur, se utiliza principalmente como socio de mezcla con las uvas locales de la región, como Primitivo , Montepulciano y Nero d'Avola . [13]
En la región de Romaña , Emilia-Romaña, la misma uva se llama Sangiovese di Romagna y se planta ampliamente en toda la región. Al igual que su vecina hermana toscana, la Sangiovese di Romagna ha demostrado que genera una variedad de clones que pueden producir una amplia gama de calidades, desde muy mala hasta muy buena. Los viticultores han trabajado con vides de Romaña para producir nuevas variedades clonales de alta calidad (en particular, los clones R24 y T19).
La Sangiovese di Romagna se adapta a diferentes tipos de suelo, produciendo vinos más ricos, con más cuerpo y más tánicos en las provincias centrales de Forlì y Ravenna y vinos más ligeros y afrutados en los extremos occidental y oriental de las regiones cercanas a la frontera con Bolonia y Marche. La uva parece producir el vino de mayor calidad en las colinas ricas en arenisca y arcilla al sur de la Vía Emilia, cerca de los Apeninos, que cubre gran parte de la zona DOC Sangiovese di Romagna. Las temperaturas más altas en verano de esta área brindan más oportunidades para que la Sangiovese madure lo suficiente. [6] La zona DOC Sangiovese di Romagna incluye más de 17,500 acres (7,100 ha) de Sangiovese que producen en promedio 3,4 millones de galones estadounidenses (130,000 hl ) de vino al año. [6]
En Francia , aunque algunos productores del Languedoc están experimentando con esta variedad, la Sangiovese tiene una larga historia en la isla de Córcega , donde se la conoce como Nielluccio . Es probable que la uva haya llegado a la isla en algún momento entre los siglos XIV y XVIII, cuando estaba gobernada por la República de Génova . Aquí se suele mezclar con Sciaccarello y es una uva permitida en varias Denominaciones de Origen Controladas (AOC), la más notable en Patrimonio , donde se utiliza tanto para la producción de vino tinto como rosado . En 2008, había 1.319 hectáreas (3.260 acres) de Sangiovese/Nielluccio en Córcega. [10]
En Grecia , los productores de la región vitivinícola nororiental de Drama , en Macedonia Oriental y Tracia, están experimentando con mezclas de Sangiovese y Cabernet Sauvignon de estilo "supertoscano" añejadas en barrica. Se pueden encontrar plantaciones adicionales de Sangiovese en Israel , Malta , Turquía y Suiza . [10]
Los inmigrantes italianos trajeron la Sangiovese a California a finales del siglo XIX, [9] posiblemente en la "Chianti Station" de la familia Seghesio, cerca de Geyserville . Pero nunca se la consideró muy importante hasta que el éxito de los Super Tuscans en la década de 1980 estimuló un nuevo interés en la uva. En 1991, había casi 200 acres (81 ha) plantados con Sangiovese. Para 2003, esa cifra aumentó a casi 3.000 acres (1.200 ha) con plantaciones en todo el estado, sobre todo en el valle de Napa , el condado de Sonoma , San Luis Obispo , Santa Bárbara y las estribaciones de Sierra . [6] Sin embargo, en los últimos años las plantaciones de la variedad han disminuido a 1.950 acres (790 ha) en 2010. [10]
Los primeros resultados a finales del siglo XX no fueron muy prometedores para los productores de vino de California. La mala ubicación y la mala selección clonal hicieron que la uva se plantara en viñedos que le daban demasiada exposición al sol, produciendo vinos que tenían poco en común con los vinos de la Toscana. La familia Antinori , que alguna vez fue propietaria de Atlas Peak Vineyards, ubicados en el AVA Atlas Peak en las estribaciones del valle de Napa, descubrió que la mayor intensidad de la luz solar en California puede haber sido un posible factor para la peor calidad. [13] Hoy en día, el estilo de estos Sangiovese californianos tiende a ser más frutal que sus contrapartes toscanas con algunas notas florales. En los últimos años, se han centrado en mejorar la ubicación del viñedo y la selección clonal, así como en dar a las vides tiempo para envejecer y desarrollar su calidad. [6]
En el estado de Washington , una de las primeras plantaciones comerciales de Sangiovese fue en Red Willow Vineyard en el Yakima Valley AVA . Hoy en día, los productores de vino están buscando ubicaciones que puedan resaltar el carácter varietal de Sangiovese. Estas plantaciones jóvenes en áreas como Walla Walla , Naches Heights AVA y Yakima Valley han producido hasta ahora vinos con sabores picantes y ácidos a cereza, anís , grosellas rojas y notas de hojas de tabaco . [18] Al igual que en California, las plantaciones de Sangiovese en Washington han disminuido en los últimos años a 185 acres (75 ha) en 2011. [10]
Otras áreas en los Estados Unidos con plantaciones considerables de Sangiovese incluyen Rogue Valley y Umpqua AVA en Oregon , Monticello en Virginia , Sonoita AVA con 45 acres plantados en Arizona y Texas Hill Country en Texas . [19] [20]
En Canadá , hay menos de 10 acres (4,0 ha) de Sangiovese plantados, principalmente en Ontario , donde algunos productores de Niagara-on-the-Lake están experimentando con versiones de la uva para hacer vino helado . También se puede encontrar una pequeña cantidad de la uva en Columbia Británica . [10]
Los inmigrantes italianos introdujeron la vid Sangiovese en Argentina a fines del siglo XIX y principios del XX. La selección inicial del sitio y de los clones no fue ideal y, al igual que en California y Australia, los esfuerzos recientes se han centrado en encontrar los mejores clones para usar y las ubicaciones adecuadas para los viñedos. La uva no está ampliamente plantada en Argentina y la atención se centra principalmente en el mercado de exportación. En 2008, había 2.319 hectáreas (5.730 acres) de Sangiovese plantadas, la mayoría en la región vinícola de Mendoza con otras plantaciones aisladas en La Rioja y San Juan . [10]
En toda la cordillera de los Andes , los productores de vino chilenos han estado experimentando con plantaciones de 124 hectáreas (310 acres) en 2008. Brasil informó de 25 hectáreas (62 acres) de Sangiovese en 2007. [10] La creciente industria vitivinícola mexicana también ha comenzado recientemente a plantar la vid. [13]
La Sangiovese se está volviendo cada vez más popular como uva de vino tinto en Australia , habiendo sido introducida por el CSIRO a fines de la década de 1960. [21] Durante muchos años, este clon único (H6V9) importado de la Universidad de California-Davis fue el único clon disponible para los enólogos australianos. La primera plantación comercial a gran escala de la uva fue en la década de 1980 cuando Penfolds expandió su viñedo Kalimna en el valle de Barossa . A medida que se expandió la disponibilidad de clones (actualmente 10 disponibles comercialmente a partir de 2011), también lo hicieron las plantaciones de Sangiovese con 517 hectáreas (1280 acres) en 2008. [10]
Al igual que en California, los productores de vino australianos han comenzado a buscar la mejor ubicación para los viñedos de esta uva y a ser más selectivos en cuanto a los clones que se plantan. Algunas regiones que han demostrado ser prometedoras para esta uva incluyen las áreas de Karridale y Margaret River en Australia Occidental ; Langhorne Creek , Strathalbyn y Port Lincoln en Australia del Sur ; Canberra y Young en Nueva Gales del Sur ; Stanthorpe en Queensland y el borde occidental de la Gran Cordillera Divisoria en Victoria . [13]
En Nueva Zelanda , la primera versión varietal de Sangiovese se lanzó en 1998 y hoy hay 6 hectáreas (15 acres) de la uva plantadas, principalmente en la Isla Norte alrededor de Auckland .
En Sudáfrica se cultiva una pequeña cantidad de Sangiovese, con 63 hectáreas (160 acres) registradas en 2008, principalmente en las regiones de Stellenbosch y Darling . [10] Alrededor de 10 bodegas elaboran Sangiovese [22]
Los vinos elaborados con Sangiovese tienden a exhibir la alta acidez natural de la uva , así como un contenido de taninos moderado a alto y un color claro. La mezcla puede tener un efecto pronunciado en la mejora o moderación de la calidad del vino. La naturaleza dominante del Cabernet a veces puede tener una influencia desproporcionada en el vino, incluso abrumando el carácter Sangiovese con cerezas negras , grosellas negras , moras y ciruelas. Incluso porcentajes tan bajos como 4 a 5% de Cabernet Sauvignon pueden abrumar al Sangiovese si la calidad de la fruta no es alta. A medida que el vino envejece, algunos de estos sabores dominantes del Cabernet pueden suavizarse y revelar más carácter Sangiovese. [23]
Las distintas regiones le darán carácter varietal al vino, y el Sangiovese toscano tiene un componente agridulce distintivo de cereza , violetas y té . En su juventud, el Sangiovese toscano puede tener un sabor a tomate que realza su componente herbal. Los ejemplos californianos tienden a tener sabores a frutos rojos más brillantes con algunas especias similares al Zinfandel o frutas más oscuras según la proporción de Cabernet mezclado. Los ejemplos argentinos muestran un híbrido entre el Sangiovese toscano y el californiano con vinos de frutos rojos jugosos que terminan con una nota de cereza amarga. [13]
Los vinos a base de Sangiovese tienen potencial de envejecimiento , pero la gran mayoría de los vinos Sangiovese están destinados a ser consumidos relativamente temprano en sus vidas. Los vinos con el potencial de envejecimiento más largo son los Super Tuscans y los Brunello di Montalcino, que pueden envejecer durante más de 20 años en cosechas ideales . Estos ejemplos premium pueden necesitar de 5 a 10 años para desarrollarse antes de beberlos bien. Los potencialmente más ligeros Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano y Rosso di Montalcino tienden a abrirse antes (alrededor de 5 años de edad) pero tienen una vida útil más corta de 8 a 10 años. El potencial de envejecimiento del Chianti es muy variable, dependiendo del productor, la añada y la subzona de la región de Chianti en la que se produce. El Chianti básico está destinado a consumirse dentro de los 3 a 4 años posteriores a la cosecha, mientras que los ejemplos superiores de Chianti Classico Riserva pueden durar más de 15 años. Hasta ahora, el Sangiovese del Nuevo Mundo ha demostrado tener una ventana de bebibilidad relativamente corta y la mayoría de los ejemplos se consumen mejor entre 3 y 4 años después de la cosecha, y algunos ejemplos básicos del Sangiovese argentino tienen el potencial de mejorar solo durante un año después del embotellado. [13]
La alta acidez y el alcohol moderado del Sangiovese lo convierten en un vino muy amigable con la comida cuando se trata de maridajes de comida y vino . Uno de los maridajes clásicos en la cocina italiana es la pasta a base de tomate y las salsas de pizza con un Chianti a base de Sangiovese. El varietal Sangiovese o aquellos con una proporción menor del poderoso y corpulento Cabernet mezclado, pueden acentuar los sabores de platos relativamente suaves como el pastel de carne y el pollo asado . Los condimentos de hierbas como la albahaca , el tomillo y la salvia juegan con las notas herbáceas de las uvas. El Sangiovese que ha sido sometido a un tratamiento de roble más agresivo combina bien con alimentos a la parrilla y ahumados. Si Cabernet, Merlot o Syrah juegan un papel dominante, la opción de maridaje de alimentos debe tratar la mezcla Sangiovese como uno de esos tintos con más cuerpo y combinar con platos más pesados como bistec y sopas espesas como ribollita y sopa de frijoles en puré . [23]
A lo largo de los años, Sangiovese ha sido conocido bajo una variedad de sinónimos, muchos de los cuales han llegado a asociarse con un clon particular de la variedad de uva. Entre los sinónimos reconocidos para la uva se encuentran: Brunelletto (en la región de Grosseto en Toscana), Brunello, Brunello di Montalcino, Cacchiano (en Toscana), Calabrese (en Toscana), Cardisco, Chiantino (en Toscana), Cordisio, Corinto nero (en la isla de Lipari en Sicilia), Dolcetto Precoce, Guarnacciola (en la región de Benevento de Campania), Ingannacane, Lambrusco Mendoza (en Toscana), Maglioppa, Montepulciano, Morellino, Morellone, Negrello (en Calabria), Negretta, Nerello (en Sicilia), Nerello Campotu (en Calabria), Nerino, Niella (en Córcega), Nielluccia, Nielluccio (en Córcega), Pigniuolo Rosso, Pignolo, Plant Romain, Primaticcio, Prugnolo, Prugnolo Dolce (en Toscana), Prugnolo di Montepulciano, Prugnolo Gentile, Prugnolo Gentile di Montepulciano, Puttanella (en Calabria), Riminese, Rosso di Montalcino, San Gioveto, San Zoveto (en Toscana), Sancivetro, Sangineto, Sangiogheto (en Toscana), Sangiovese dal Cannello Lungo, Sangiovese di Lamole, Sangiovese di Romagna, Sangiovese Dolce, Sangiovese Gentile, Sangiovese Grosso, Sangiovese Nostrano, Sangiovese Piccolo, Sangiovese Toscano, Sangioveto (en Toscana), Sangioveto dell'Elba, Sangioveto Dolce, Sangioveto Grosso, Sangioveto Montanino, Sanvincetro, Sanzoveto, Tabernello, Tignolo, Tipsa, Toustain (en Argelia ), Tuccanese (en Apulia), Uva Abruzzi, Uva Tosca, Uvetta, Uva brunella, Uva Canina, Vigna del Conte (en Calabria) y Vigna Maggio (en Toscana). [10] [14] [21]
