La cocina tayika es una cocina tradicional de Tayikistán y tiene mucho en común con las cocinas rusa , afgana , iraní y uzbeka . El plov ( pilaf ) ( tayiko : палав , uzbeko : palov ), también llamado osh ( tayiko : ош ), es el plato nacional en Tayikistán, como en otros países de la región. El té verde es la bebida nacional.
Palav u osh, conocido genéricamente como plov ( pilaf ), es un plato de arroz elaborado con nabo amarillo o zanahoria rallado y trozos de carne , todo ello frito en aceite vegetal o grasa de cordero en un qazan especial (un caldero con forma de wok ) sobre una llama abierta. La carne se corta en cubos, las zanahorias se cortan finamente en tiras largas y el arroz se tiñe de amarillo o naranja al freír las zanahorias y el aceite. El plato se come en comunidad en un único plato grande colocado en el centro de la mesa, a menudo con las manos a la manera tradicional.
Otro plato tradicional que todavía se come con las manos en un plato comunal es el qurutob ( tayiko : қурутоб ), cuyo nombre describe el método de preparación: el qurut ( tayiko : қурут , bolas secas de queso salado) se disuelve en agua ( tayiko : об , ob ) y el líquido se vierte sobre tiras de un pan plano fino y hojaldrado ( patyr o fatir , tayiko : фатир , o más exactamente фатир равғанuddle, fatir ravghani , es decir, fatir hecho con mantequilla o sebo para que quede desmenuzable). Antes de servir el plato se cubre con cebollas fritas en aceite hasta que estén doradas y otras verduras fritas. No se agrega carne. El qurutob es considerado el plato nacional .
Las comidas casi siempre se sirven con pan plano ( tayiko : нон ) que se encuentra en toda Asia Central . Si un tayiko tiene comida pero no tiene comida , dirá que se ha quedado sin comida. Si se deja caer no al suelo, la gente lo colocará en una repisa alta para los mendigos o los pájaros. La leyenda sostiene que no se debe poner nada al revés porque traerá mala suerte. Lo mismo se aplica si se pone algo encima del non , a menos que sea otro trozo de non . [1]
El desayuno suele consistir en té, kulcha (pan plano tayiko) o sin mantequilla, kolbasa (producto cárnico parecido a una salchicha), smetana (crema agria), kaymak, mermelada, Nutella y huevos. Durante el verano también se comen frutas como bayas, uvas, manzanas, melocotones y albaricoques. También se suele beber kompot (una bebida dulce sin alcohol que se puede servir fría o caliente y está hecha con frutas).
Las sopas tradicionales tayikas incluyen principalmente sopas de carne y verduras (como shurbo y piti ) y sopas de carne con fideos (como laghmon y ugro). Otros platos que se comparten regionalmente, ya sea como comida rápida o como aperitivo, incluyen manti (empanadillas de carne al vapor), tushbera ( pelmeni ), sambusa (un pastel triangular con relleno de carne y cebolla o relleno de calabaza y cebolla, horneado en un tandoor) . horno) y belyash (pl. belyashi , tayiko : беляши , pasteles fritos hechos de masa de levadura y rellenos de carne picada, similares a los pirozhki ).
La cocina soviética influyó y, a su vez, fue influenciada por la cocina tayika. [2]
Los platos lácteos , que generalmente se sirven como parte de los aperitivos en una comida tayika y se acompañan con trozos de pan plano, incluyen chaka (una preparación de leche agria), yogur espeso y kaymak (crema cuajada alta en grasa). Las bolas de qurut se pueden servir como refrigerio o acompañamiento de bebidas frías. Aunque no es una bebida tradicional de Tayikistán, el kéfir , un yogur para beber , suele servirse con el desayuno .
En verano, Tayikistán abunda en productos y frutas ; sus uvas y melones eran famosos en toda la antigua Unión Soviética . El bazar también vende granadas , albaricoques , ciruelas , melocotones , manzanas , peras , higos y caquis .
El té generalmente acompaña todas las comidas y frecuentemente se ofrece entre comidas como un gesto de hospitalidad hacia los huéspedes y visitantes. Se sirve caliente en una cacerola de porcelana con tapa y se bebe con azúcar en tazas pequeñas sin platillo ni asas ( piola ). Debido a la popularidad universal del consumo de té, la choykhona , o casa de té, es el lugar de reunión más común en Tayikistán y es similar a la cafetería de estilo occidental .
