Laghman (comida)

Plato de fideos de Asia central

Laghman servido en un restaurante uigur en Tokio

Laghman ( uigur : لەغمەن , leghmen , лuddleмен; kazajo : лағман , lağman ; uzbeko : lagʻmon ; tayiko : лағмон , lağmon ; kirguís : лагман , lagman ) es un plato de carne, verduras y fideos desmenuzados de Uy. Cocina ghur y cocina de Asia Central . ^{[1] [2] [3] [4]} En chino, el fideo se conoce como latiaozi ( chino :拉条子) ^[5] o bànmiàn ( chino :拌面). ^[6]

Como las palabras turcas nativas no comienzan con la letra 'L', läghmän es una palabra prestada del chino lamian y parece ser una adaptación de los platos de fideos del norte de China , ^[5] aunque su sabor y preparación son claramente uigures. ^{[5] [7] [8] [9]} También es un plato tradicional del pueblo Hui o Dungan que lo llama bànmiàn .

Es especialmente popular en Kazajstán y Kirguistán , ^[10] donde se considera un plato nacional de las minorías étnicas locales uigur y dungan ( hui ) ^{[11] . También es popular en} Rusia , Uzbekistán , ^{[12] [13]} Tayikistán , ^[14] Turkmenistán y el noreste de Afganistán , donde se le añaden garbanzos y en partes del norte de Pakistán. La cocina tártara de Crimea también adoptó el lagman de la cultura uzbeka. ^[15]

Cocinando

El laghman se prepara con carne (principalmente cordero o ternera), ^[16] verduras y fideos largos desmenuzados. Las verduras suelen incluir pimientos morrones, berenjenas, rábanos, patatas, cebollas, ajo y especias.

Véase también

• Ramen
• Lamiano
• Fideos de celofán
• Lista de platos de fideos

Referencias

1. Nate Tate; Mary Kate Tate (20 de septiembre de 2011). Alimentando al dragón: un diario de viaje culinario por China con recetas. Andrews McMeel Publishing. pp. 241–. ISBN 978-1-4494-0848-0.
2. Lonely Planet; Daniel McCrohan; David Eimer (1 de marzo de 2015). Lonely Planet Beijing. Publicaciones Lonely Planet. ISBN 978-1-74360-526-4.
3. Más allá de la Gran Muralla: recetas y viajes por la otra China. Artisan. 2008. pp. 135–. ISBN 978-1-57965-301-9.
4. Rachel Harris (23 de diciembre de 2004). Singing the Village: Music, Memory and Ritual Among the Sibe of Xinjiang [Cantando en el pueblo: música, memoria y ritual entre los sibes de Xinjiang]. OUP/British Academy. pp. 45–. ISBN 978-0-19-726297-9.
5. Ildikó Bellér-Hann (2007). La situación de los uigures entre China y Asia central. Ashgate Publishing, Ltd., págs. 192-193. ISBN 978-0-7546-7041-4.
6. "Uyghur Laghman | Introducción a una sabrosa cocina tradicional de Xinjiang". 5 de mayo de 2020.
7. Asia interior. The White Horse Press para la Unidad de Estudios de Mongolia y Asia Interior de la Universidad de Cambridge. 2000. pág. 235.
8. Q. Edward Wang (26 de enero de 2015). Palillos chinos: una historia cultural y culinaria. Cambridge University Press. pp. 55–. ISBN 978-1-316-19436-2.
9. Andrea Lynn (30 de septiembre de 2014). Queens: Un pasaporte culinario: exploración de la cocina étnica en el distrito más diverso de la ciudad de Nueva York. St. Martin's Press. ISBN 978-1-4668-5755-1.
10. MiMi Aye (26 de junio de 2014). Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes. A&C Black. págs. 83–. ISBN 978-1-4729-1061-5.
11. Trilling, David (20 de abril de 2010). "Kirguistán come: un festín dungan en Naryn" – vía EurasiaNet.
12. "Receta de Laghman en uzbeko. Texto en ruso". Archivado desde el original el 13 de noviembre de 2014.
13. Jen Lin-Liu (25 de julio de 2013). En la ruta de los fideos: de Pekín a Roma, con amor y pasta. Penguin Publishing Group. ISBN 978-1-101-61619-2.
14. Ершов Н. Пища // Таджики Каратегина и Дарваза. Вып.2, – Душанбе, 1970.
15. GR Mack y A. Surina (2005). Cultura alimentaria en Rusia y Asia Central. Greenwood Publishing Group. pág. 12. ISBN 978-0-313-32773-5.
16. Zukin, Nick (13 de diciembre de 2016). "El lagman es el ramen de Asia central y una de las sopas exóticas más raras de Portland". En comparación con el ramen japonés, el lagman se parece más al original chino. El ramen utiliza principalmente caldos de cerdo o pollo. El lagman, al igual que el lamian original, suele empezar con carne de ternera o cordero. Y los fideos para ramen suelen ser más finos; los fideos udon típicos tienen un tamaño más parecido al del lamian clásico. El ramen suele prepararse cortando láminas finas de masa, como la pasta italiana.