Forma de masa sin levadura
La masa hojaldrada , también conocida como masa rápida , masa blitz o hojaldre rugoso , es una masa ligera y fina sin levadura que es similar, pero distinta, al hojaldre . [1] [2] [3] A menudo se le llama masa rápida o masa blitz en referencia al poco tiempo que requiere su preparación. [4]
La masa de hojaldre se prepara con grandes trozos de mantequilla (de aproximadamente 2,5 cm de diámetro) mezclados con la masa, a diferencia del gran rectángulo de mantequilla que se utiliza en la masa de hojaldre. [1] La masa de hojaldre se extiende y se dobla de manera similar a la del hojaldre. [5]
Los trozos de manteca mantienen las partículas de masa enrolladas en la masa hojaldrada separadas entre sí, de modo que cuando la masa se hornea se convierten en copos. [6] Esto produce una textura diferente a la del hojaldre, donde los rectángulos de masa y grasa se enrollan y se doblan juntos de tal manera que el resultado es una serie de láminas uniformes de masa. [2] [7]
La masa hojaldrada se utiliza para hacer empanadas , empanadillas , rollitos de salchicha y trenzas.
Véase también
Referencias
- ^ ab Suas, Michel (2008). Pan y repostería avanzados. Clifton Park, NY: Delmar Cengage Learning. págs. 490–491. ISBN 978-1-4180-1169-7.
- ^ ab Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan (2002). El placer de cocinar: todo sobre tartas y pasteles. Nueva York: Simon and Schuster. págs. 13-15. ISBN 978-0-7432-2518-2.
- ^ Taylor, Genevieve (2014). ¡Tarta!: 100 recetas maravillosamente gloriosas. Bath, Inglaterra: Absolute Press. págs. 7-8. ISBN 978-1-4729-1200-8.
- ^ Chlebana, R. Andrew (2018). El arte avanzado de la repostería y la panadería. Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons. pág. 68. ISBN 978-1-118-48575-0.
- ^ Brown, Amy (2008). Entender los alimentos: principios y preparación. Belmont, CA: Thomson Wadsworth. pág. 465. ISBN 978-0-495-10745-3.
- ^ Holmberg, Martha (2008). Puff. San Francisco, CA: Chronicle Books. pág. 21. ISBN 978-0-8118-5952-3.
- ^ Ang, Catharina YW; Liu, Keshun; Huang, Yao-Wen (1999). Alimentos asiáticos: ciencia y tecnología. Lancaster, PA: Technomic Publishing Company. págs. 95–97. ISBN 978-1-56676-736-1.
