sadia

Comida tradicional de Kerala, India

Sadya tradicional de Kerala

Sadya ( malayalam : സദ്യ ) es una comida de origen Kerala y de importancia para todos los malayalis, que consiste en una variedad de platos vegetarianos tradicionales que generalmente se sirven en una hoja de plátano como almuerzo. ^[1] Sadya se sirve típicamente como una fiesta tradicional para Onam y Vishu , ^[2] junto con otras ocasiones especiales como cumpleaños y festivales del templo.

Descripción general

Valla Sadya

Un sadya típico puede tener entre 24 y 28 platos servidos en un solo plato. ^[3] En los casos en que es mucho más grande, puede tener más de 64 o más elementos, como el sadya de Aranmula Vallamkali ( Valla-sadya ). ^[4] Durante una comida tradicional sadya, las personas se sientan con las piernas cruzadas sobre esteras. ^[5] La comida se come con la mano derecha, sin cubiertos. ^[5] Los dedos están ahuecados para formar un cucharón . ^[5]

El plato principal es arroz hervido , servido junto con otros curry/ koottaan (കൂട്ടാൻ) que incluyen parippu , sambar , rasam , pulisseri y otros como kaalan , avial , thoran , olan , pachadi , kichadi , koottukari , erissery , pepinillo de mango , injipuli. , mezhukkupuratti , naranga achaar (pepinillo de lima) , así como papadam , chips de plátano , tiburón superiori , plátano , cuajada simple y suero de leche . ^{[4] [6] [7] [8]} El suero de leche generalmente se sirve cerca del final de la comida. ^[4] El postre tradicional llamado payasam que se sirve al final de la comida es de muchos tipos ^[4] y generalmente se sirven tres o más. Algunas de las variedades son Paalada pradhaman, Ada pradhaman , Parippu pradhaman, Chakka pradhaman, Gothampu payasam, Paal payasam, etc. Los múltiples curry están hechos con diferentes vegetales y tienen su propio sabor. La variedad de curry simboliza la prosperidad y el bienestar.

Una sadya sirvió para Onam

Los platos se sirven en diferentes puntos de la hoja de plátano. ^[9] Por ejemplo, los pepinillos se sirven en la esquina superior izquierda y el plátano en la esquina inferior izquierda, lo que ayuda a los camareros a identificar fácilmente y decidir si ofrecen porciones adicionales. El ingrediente más común en todos los platos es el coco, ya que abunda en Kerala. La leche de coco se utiliza en algunos platos y el aceite de coco se utiliza para freír.

Hay variaciones en el menú dependiendo del lugar. Aunque la costumbre es utilizar verduras tradicionales y de temporada autóctonas de Kerala o de la costa suroeste de la India, se ha convertido en una práctica común incluir verduras como zanahorias, piñas y frijoles en los platos. Tradicionalmente, la cebolla y el ajo no se utilizan normalmente en la sadya. La comida puede ir seguida de masticar vettila murukkaan , hoja de betel ^[10] con lima y nuez de arecana. Esto ayuda a la digestión de la comida y también limpia el paladar. ^[10]

Preparativos

Pachadi a veces se usa en sadya.

La sadya se suele servir para el almuerzo, ^[11] aunque también se sirve una versión más ligera para la cena. Los preparativos comienzan la noche anterior, y los platos se preparan antes de las diez de la mañana del día de la celebración. Hoy en día, el sadya se sirve a menudo en las mesas, ya que a la gente ya no le resulta cómodo sentarse en el suelo. El abastecimiento de artículos/ingredientes para una sadya es un proceso elaborado y cuidadoso para garantizar la calidad. El encendido del fuego para preparar la sadya se realiza después de una oración a Agni, y la primera porción se ofrece en una hoja de plátano frente a un nilavilakku encendido como ofrenda a Ganapati .

En una sadya, las comidas se sirven sobre una hoja de plátano . ^[4] La hoja se dobla y se cierra una vez terminada la comida. ^[12] En algunos casos, cerrar la hoja hacia usted comunica satisfacción con la comida, mientras que doblarla hacia usted significa que la comida se puede mejorar. ^[12] Sin embargo, la dirección en la que se pliega la hoja puede tener diferentes significados en varias partes de Kerala. ^[13]

Se sabe que la sadya de estilo Central Travancore es la más disciplinada y ligada a la tradición. ^[14] Por lo general, se sigue un orden al servir los platos, comenzando primero por las patatas fritas y los encurtidos. ^{[9] [8]} Sin embargo, en varias partes de Kerala se adoptan diferentes estilos y enfoques para preparar y servir los platos, según las preferencias locales. Aranmula Valla-sadya es el sadya más famoso con más de 64 platos que se sirven tradicionalmente. ^[15]

Ingredientes típicos

Los artículos incluyen: ^{[14] [16]}

Artículos de Sadya. En el sentido de las agujas del reloj desde arriba: paayasam (en taza), calabaza amarga thoran , aviyal , kaalan , pepinillo de lima , saambaar , suero de leche , arroz hervido en el centro

• Arroz: Es el elemento principal de una sadya. Siempre es el arroz rojo de Kerala (marrón sancochado semipulido ^{[14] [17]} ) el que se utiliza para el sadya. A veces se utiliza arroz Kerala matta . ^[18]
• Parippu : Un plato espeso de lentejas al curry .
• Sambar : Salsa espesa hecha de lentejas , tamarindo , verduras como muslos , tomate , ñame, etc., y aromatizada con asafétida .
• Rasam : Plato acuoso a base de tamarindo, ^[19] tomates y especias como pimienta negra , asafétida , cilantro , ají , etc. Tiene un sabor muy picante y ayuda a la digestión. Sin embargo, en algunas regiones, Rasam no se cuenta como parte de un sadya.
• Avial : Una mezcla densa de varios vegetales y coco, se condimenta con hojas de curry y aceite de coco. ^[8]
• Kaalan : Hecho de cuajada, coco y cualquier verdura como el plátano "nendran" o un ñame parecido a un tubérculo . Es muy espeso y más ácido y, por lo general, puede durar más tiempo debido al menor contenido de agua. ^[dieciséis]
• Olán : Plato ligero, preparado con calabaza blanca o guisantes negros, leche de coco y jengibre aderezado con aceite de coco . ^{[8] [14]}
• Koottukari : Verduras como el plátano o el ñame cocinadas con garbanzos , coco y pimienta negra. ^[20]
• Erissery: Un curry espeso elaborado con calabaza, guisantes de carita y coco. ^{[21] [22]}
• Pachadi : Curry agrio hecho de cuajada y generalmente pepino o calabaza de fresno en rodajas cocido en coco molido con semillas de mostaza y sazonado con semillas de mostaza salteadas y hojas de curry. ^{[16] [23]}
• Pachadi Dulce : Una forma dulce de Pachadi, elaborado con piña, calabaza o uvas en cuajada. ^[8] La salsa masala se compone de coco molido con semillas de comino y chiles verdes. ^{[16] [23]}
• Pulisseri: Un curry fino, ácido y de color amarillo, elaborado con yogur ligeramente ácido y pepino. ^[9] Una variante dulce llamada Mampazha-pulissheri reemplaza el pepino con una combinación de mangos maduros y azúcar moreno .
• Injipuli : Un pepinillo dulce hecho de jengibre, tamarindo, chiles verdes y azúcar moreno, también llamado Puli-inji. ^[24]
• Thoran : Plato de verduras salteadas como guisantes , judías verdes , yaca cruda , zanahoria o repollo (normalmente) con coco rallado.
• Mezhukkupuratti : Un estilo de preparación de un plato vegetariano donde la verdura se saltea con especias. También se pueden utilizar cebollas o chalotes picados.
• Achaar : Encurtidos picantes de mango crudo ( Mango pickle ), ^[4] limón , ^[19] lima , ( Narangakari ), etc.
• Pappadam : Elaborado con harina de lentejas, se combina con arroz y se puede comer como aperitivo.
• Sharkara Upperi : Chips de plátano con azúcar moreno. ^[8]
• Kaaya Varuthathu : chips de plátano. ^[4]
• Plátano : A menudo se sirve un plátano maduro con el sadya para comerlo con el postre, Payasam.
• Chammanthi podi : coco en polvo servido como condimento seco o chutney.
• Sambharam , también conocido como moru: bebida hecha de suero de leche salado con chile verde, jengibre y hojas de curry, se bebe para mejorar la digestión y normalmente se sirve cerca del final de la comida. ^{[4] [19]}
• Kadumanga: Pepinillo de mango en rodajas. Suele servir como tercer condimento de la sadya.

A estas guarniciones les siguen postres como Pradhaman y Payasams. ^[4]

Pradhaman

Pradhaman es un plato dulce en forma de líquido espeso; Similar al payasam , pero con más variedad en cuanto a ingredientes y elaboración más elaborada. Se elabora con azúcar blanca o azúcar moreno al que se le añade leche de coco. La principal diferencia entre un pradhaman y un payasam es que el primero usa leche de coco, mientras que las versiones líquidas de payasam usan leche de vaca.

• Palada pradhaman está hecha de hojuelas de arroz cocido, leche y azúcar. ^[25]
• Pazha pradhaman está hecho de plátano o plátano "nendra" cocido en azúcar moreno y leche de coco. ^{[26] [27]}
• Gothambu pradhaman está hecho de trigo partido . ^[6]
• Parippu pradhaman está hecho de gramo verde . ^[28]
• Chakka prathaman está hecho de yaca. ^[29]
• Ada pradhaman está hecho de arroz-ada (copos de arroz). ^[30]
• Kadala pradhaman está hecho de gramo negro. ^[31]

Ver también

• portal de comida
• Portal indio

• Cocina de Kerala
• Kamayan (una comida similar de Filipinas)
• onam sadya
• cocina del sur de la india

Referencias

1. Comida lenta de Kerala; El banquete indio de hojas de plátano que sabe a hogar por Shahnaz Habib AFAR Marzo/abril de 2014 página 49
2. Iyer, Meenakshi (25 de agosto de 2018). "Onam 2018, he aquí por qué Sadya es la comida más equilibrada, llena de valor nutricional: más estilo de vida". Tiempos del Indostán . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
3. "Happy Onam 2020: 26 platos en el banquete de Onam Sadhya, como se llaman". Tiempos del Indostán . Consultado el 26 de junio de 2024 .
4. "Feliz Vishu 2017: Vishu Sadhya, la gran fiesta de año nuevo de Kerala". Comida NDTV . 13 de abril de 2017 . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
5. Vasu, SSL; Kumar, R. (2017). Flores de gloria de la mañana. Partridge Publishing Singapur. pag. 21.ISBN​ 978-1-5437-4244-2. Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
6. Rai, J. Libro de cocina de Curry - Cocina de Keralan - Cocina india de Jay Rai: करी व्यंजनों. Medios de Springwood. pag. partes 4-5. ISBN 978-1-4761-2308-0. Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
7. Brien, CO (2013). La guía alimentaria de pingüinos de la India. Libros de pingüinos limitados. pag. pt422. ISBN 978-93-5118-575-8. Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
8. Punit, 27 platos vegetarianos deliciosos para probar durante la fiesta más grandiosa de Kerala (28 de agosto de 2015). "Cuarzo India". Cuarzo India . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) CS1 maint: numeric names: authors list (link)
9. Kannampilly, V. (2003). El libro de cocina esencial de Kerala. Libros de pingüinos. pag. 9.ISBN​ 978-0-14-302950-2. Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
10. "Artículos de Onam Sadya que hacen que la receta tradicional del festival de Kerala sea un éxito". India.com . 3 de septiembre de 2017 . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
11. Basu, M. (2018). Masala: cocina india para la vida moderna. Publicación de Bloomsbury. pag. pt268. ISBN 978-1-4088-8687-8. Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
12. "La fiesta festiva". Los Hans India . 11 de septiembre de 2016 . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
13. Pillai, Pooja (14 de septiembre de 2016). "El plato de Dios". El expreso indio . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
14. N. Satyendran (10 de agosto de 2010). "Onam en una hoja". El hindú . Consultado el 14 de septiembre de 2016 .
15. "Canta en voz alta para una sadya de 64 platos". Los tiempos de la India . 22 de agosto de 2015 . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
16. "Especial de Onam: esto es en qué consiste un sadhya tradicional de Onam". El expreso indio . 13 de septiembre de 2016 . Consultado el 13 de septiembre de 2016 .
17. Ramya Menón. "¡La propia fiesta de Dios!". Ciudad pepino . Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2014.
18. Tiwari, Nimisha (19 de julio de 2018). "Sabores de la India: aquí presentamos una gran cantidad de platos que hacen que los festivales sean divertidos". Los tiempos económicos . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
19. "Ver: Partes esenciales de un Onam Sadhya". Primer comentario . 4 de septiembre de 2017 . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
20. "Onam Sadya: sepa todo al respecto". Atentamente suyo . 9 de agosto de 2020 . Consultado el 13 de agosto de 2020 .
21. "Cuando los kanji solían ser el elemento especial del menú de bodas". En Manorama . 29 de agosto de 2018 . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
22. Kannan, A. (2011). Del Sur Deliciosa Cocina Casera. Libros de DC. pag. 1.ISBN​ 978-81-921926-2-8. Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
23. N. Satyendran (6 de julio de 2012). "Pachadí" . Consultado el 14 de septiembre de 2016 .
24. "Onam 2018: todas las delicias que componen la vasta fiesta de Onam sadhya". El expreso indio . 24 de agosto de 2018 . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
25. Kannampilly, V. (2003). El libro de cocina esencial de Kerala. Libros de pingüinos. pag. 232.ISBN​ 978-0-14-302950-2. Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
26. James, Merin (31 de agosto de 2017). "¡Es hora de sadhya, vamos a festejar!". La era asiática . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
27. Varghese, T. (2006). Mundo rígido Kerala. Pub del mundo rígido. pag. 107.ISBN​ 978-81-902505-1-1. Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
28. Abram, D. (2010). La guía aproximada de Kerala. Guías aproximadas. pag. pt86. ISBN 978-1-4053-8806-1. Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
29. "Chakka Maholsavam presentará delicias de yaca". El hindú . 10 de mayo de 2018 . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
30. Nagarajan, Saraswathy (20 de agosto de 2021). "Las fiestas de Payasam marcan el comienzo de las dulces notas de Onam en Kerala". El hindú .
31. Ministerio de Turismo de la India (2001). Explore la India: el boletín oficial del Ministerio de Turismo. Publicaciones Durga Das Pvt. Limitado. Limitado . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .

enlaces externos

• Medios relacionados con Sadya en Wikimedia Commons