Un chip de plátano (a veces llamado banana crisp ) es una rodaja de plátano frita o seca, generalmente crujiente . Por lo general, se elabora a partir de variedades de plátano más firmes y con más almidón (" plátanos para cocinar " o plátanos machos ) como los cultivares saba y Nendran . Puede ser dulce o salado y puede estar cubierto con azúcar , miel , sal o varias especias. [3] [4]
Las chips de plátano son el único producto de plátano procesado con un comercio internacional significativo. El principal exportador de chips de plátano a nivel mundial es Filipinas . También existen mercados de exportación para chips de plátano en Tailandia e Indonesia . [5] [6]
Los chips de plátano fritos suelen elaborarse a partir de rodajas de plátano poco maduras fritas en aceite de girasol o de coco . Estos chips son secos (como las patatas fritas), contienen alrededor de un 4 % de agua (de mesa) y pueden estar salados, condimentados, cubiertos de azúcar o de panela. A veces se les añade saborizante de plátano . Si se utilizan plátanos maduros para postres, quedan empapados. Se utilizan para postres, no para chips secos.
Algunas variedades de chips de plátano se pueden producir utilizando únicamente la deshidratación de alimentos . Las rodajas de plátano que solo se deshidratan no son de color amarillo oscuro ni crujientes, sino que son marrones, correosas y masticables. Son muy dulces y tienen un intenso sabor a plátano. Lo ideal es que se hagan a partir de plátanos completamente maduros. Otro tipo se elabora horneándolos en un horno, aunque este proceso puede no dar como resultado el mismo sabor intenso a plátano.
Los chips de plátano deshidratado contienen un 4 % de agua, un 58 % de carbohidratos , un 34 % de grasas y un 2 % de proteínas . En una cantidad de referencia de 100 gramos, los chips de plátano deshidratado aportan 520 calorías y son una fuente rica (20 % o más del valor diario , VD) de magnesio (21 % VD) y vitamina B6 (20 % VD), con cantidades moderadas de hierro , cobre y potasio (10 % a 11 % VD) (tabla). Otros micronutrientes se encuentran en cantidades insignificantes del valor diario (consulte la tabla de nutrición).
Filipinas es, con diferencia, el principal exportador de chips de plátano del mundo. Exporta grandes cantidades a más de 30 países, incluidos Estados Unidos , Canadá , la Unión Europea , Japón , Australia , Corea del Sur , China y Rusia . Los ingresos anuales por exportaciones de chips de plátano en Filipinas fueron de aproximadamente 35 millones de dólares en 2009. [6] [5] [4] Hay muchas variantes de chips de plátano en Filipinas, desde platos tradicionales como el pinasugbo hasta versiones modernas recubiertas de queso en polvo. Los chips de plátano en Filipinas se elaboran predominantemente con plátanos saba o cardava , siendo estos últimos los preferidos para los chips de plátano comerciales debido a su mayor tamaño. Para la producción nacional y la cocina casera, se elaboran directamente friendo plátanos frescos en rodajas. Para los chips de plátano comerciales para el mercado de exportación, el principal método de producción es mediante deshidratación osmótica seguida de fritura a 375 °F (191 °C) en aceite de coco durante 1 minuto. Los chips resultantes tienen un color claro distintivo. [4] [7] [8]
Los chips de plátano frito , conocidos como nenthra-kaaya oopperi o vazhaykka upperi o upperi en Kerala , se fríen en aceite de coco . [9] Tanto los plátanos maduros como los verdes se utilizan para la preparación de este tipo de chips. Los chips pueden estar cubiertos con masala o jaggery para formar variaciones picantes y dulces. Los chips de plátano y plátano simples se llaman pachkkaya varuthathu y kaya upperi , respectivamente; los chips dulces de jaggery y plátano se llaman sharkara upperi o sharkkara varatty . Sharkara varatty es más caro que upperi . Es una parte integral de la comida tradicional de Kerala llamada sadya que se sirve durante bodas y festivales, como Onam .
El plátano es una planta nativa del sudeste asiático marítimo y la gente del archipiélago ha desarrollado muchos usos de él durante siglos, incluso como refrigerio. En Indonesia , el chip de plátano se llama kripik pisang y se considera una variante del kripik crujiente (chip o crujiente tradicional). El kripik pisang es un bocadillo crujiente popular y se puede encontrar comúnmente en Indonesia, aunque parece ser más frecuente en Java y Sumatra. En el norte de Maluku , popular junto con el pisang mulu bebek es un chip de plátano con forma de boca de pato. Se sirve con sambal , maní frito y anchoa frita . [10] En Lampung , los chips de plátano se combinan con chocolate en polvo llamado kripik pisang coklat . [11]
Por lo general, los plátanos verdes verdes se cortan en rodajas finas, se sumergen en una solución de agua con sal y cal y se fríen en abundante aceite. [12] El plátano verde es ideal para freír en abundante aceite debido a su bajo contenido de agua y azúcar, mientras que tiene un alto contenido de almidón. El pisang goreng es otro bocadillo de plátano frito, aunque no se corta en rodajas finas y se sirve como un bocadillo dulce y caliente.
Los chips suelen formar parte de mezclas de muesli y frutos secos . Otros chips, como los patacones , son salados . Unos chips similares llamados chifle se elaboran a partir de plátanos , la familia de frutas de la que proceden los bananos. En las culturas tropicales americanas, todos los plátanos se consideran plátanos, pero no todos los plátanos son bananas. Estos chips de plátano fritos también son bastante populares en la parte sureste de México, especialmente en el estado de Tabasco .
