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Encurtido de mango

Un típico encurtido de mango cortado del sur de la India
Encurtido de mango
Burong mangga comercial en Filipinas

Un encurtido de mango es una variedad de encurtido preparado con mango . [1] Es muy popular en el sur y sudeste de Asia . Estos encurtidos ácidos/picantes también están disponibles comercialmente.

Variedades

El proceso de encurtido en la India difiere de otras regiones principalmente debido a una mezcla de especias adicionales que se les agrega después de la fermentación anaeróbica. [ cita requerida ] Los encurtidos son platos principales y se utilizan muchas variedades de verduras. Sin embargo, el mango crudo o el mango tierno es la variedad de fruta más popular que se usa para encurtir. Hay múltiples variedades de encurtidos de mango preparados según la región y las especias utilizadas, pero en general hay dos tipos: encurtidos de mango bebé entero y encurtidos de mango cortado. El encurtido de mango bebé entero es una variedad tradicional muy popular en el sur de la India y utiliza mangos bebé que tienen algunas semanas. [ cita requerida ] Hay variedades especiales de mangos que se usan específicamente solo para encurtir y nunca se consumen como fruta madura. Los mangos bebé se encurten con sal, aceite vegetal y una mezcla de especias picantes, en un proceso muy cuidadoso que garantiza que los encurtidos se conserven durante años. [ 2 ]

Pepinillo de mango cortado

Un plato de encurtidos de mango paquistaníes
Encurtido de mango casero

Lo ideal es prepararlo con una variedad especial de mango que puede permanecer crujiente durante más tiempo cuando se lo encurte. Esta variedad de mango se cría e injerta especialmente para su uso. Sin embargo, la mayoría de las variedades de mango crudo se pueden encurtir si la calidad no es un problema. [ cita requerida ]

Apalache

Uno de los tipos más populares de encurtidos de mango se llama "Avakaya" (ఆవకాయ), también conocido como "Uragaya" (ఊరగాయ) y es conocido por su picante y sabor. Por lo general, se come con arroz blanco simple o como acompañamiento de otros ingredientes de arroz con sabor, como una salsa picante, y es un alimento básico en las comidas del sur de la India, especialmente en el estado de Andhra Pradesh . [ cita requerida ]

Avakaya (también conocido como encurtido de mango [3] ) es una variedad de encurtido indio popular en el sur de la India con su origen en los distritos del Delta de Andhra Pradesh. Los ingredientes principales son mangos , āvapiṇḍi (ఆవపిండి) (semillas de mostaza en polvo) y una combinación de otras especias utilizadas para encurtir. Se sabe que los indios del sur tienen un profundo apego a estos encurtidos picantes. Hay una amplia variedad de encurtidos disponibles en estas regiones, utilizando el mango como su ingrediente principal. Además de hacerse en casa, los encurtidos están disponibles comercialmente y se exportan a los Estados Unidos , Europa , Japón y muchos otros países. [4]

Los encurtidos de avakaya suelen prepararse en verano, cuando los mangos verdes están más disponibles. Los mangos verdes, el aceite picante, los chiles y una variedad de especias son los ingredientes principales. El proceso de preparación, almacenamiento y servicio se considera casi un ritual . [ cita requerida ]

Los mangos se cortan en trozos medianos de aproximadamente 2 cm x 2 cm utilizando cortadores/cuchillos fuertes y especialmente afilados con movimientos rápidos para no dañar estructuralmente las piezas. Estas piezas se limpian y secan con un paño suave muy absorbente, generalmente un sari de algodón viejo esterilizado sin bordados , guardado para este propósito. Luego se encurten con mostaza en polvo, chile rojo en polvo (seco y en polvo o, a veces, seco, tostado y en polvo), sal y aceite de jengibre . La mezcla madura durante cuatro a ocho semanas, teniendo cuidado de mezclar los contenidos periódicamente para asegurar una marinada uniforme . [5]

El arroz caliente se mezcla con uno o dos trozos de avakaya y ghee (mantequilla clarificada) o aceite de maní , y luego se hacen bolitas del tamaño de un bocado. El avakaya se suele comer con arroz y dahi (yogur). Se puede añadir cebolla cruda para realzar el sabor. La mayoría de la gente prefiere comerlo junto con muddapappu ( dal de gandul ) y neyyi ( ghee /mantequilla clarificada). Algunas personas prefieren comerlo entre 1 y 2 meses después de su preparación, cuando se lo llama kottāvakāya . [5]

Chutney de mango encurtido

Esta es una variación en la que se rallan los mangos para producir un encurtido similar al chutney .

Kadumango

Kadumanga: un tipo especial de encurtido de mango de Kerala, India, elaborado con mango tierno

Esta es una variante del encurtido de mango. Este tipo de encurtido se elabora a partir de mangos tiernos. [6] Los mangos pequeños se recogen cuando están empezando a crecer. En este encurtido, el mango no se corta en trozos, sino que se prepara el mango entero como una especie de encurtido.

Véase también

Referencias

  1. ^ Verma Sarkar, Petrina. "Aam Ka Achaar (pepinillo de mango)". Acerca de.com. Archivado desde el original el 12 de enero de 2012 . Consultado el 17 de mayo de 2012 .
  2. ^ "Proceso de encurtido de mango bebé: encurtido de mango". MangoPickle.net . Archivado desde el original el 30 de mayo de 2017 . Consultado el 4 de diciembre de 2017 .
  3. ^ Ranjan, Hriday (18 de marzo de 2019). "Oda al humilde pepinillo encurtido". The New Indian Express . Consultado el 1 de septiembre de 2019 .
  4. ^ Usha's Pickle Digest: El libro de recetas de encurtidos perfecto. Sra. Usha R Prabakaran (1998) 347 páginas. ISBN 1797842382 , ISBN 978-1797842387  
  5. ^ ab Pantalón Pushpesh. India: El libro de cocina (2010) 960 páginas, ISBN 0714859028 , ISBN 9780714859026  
  6. ^ "Pepinillo tierno de mango (Kadumanga Achar)". MyRecip4u.Blogspot.in . 18 de junio de 2012 . Consultado el 4 de diciembre de 2017 .

Enlaces externos